ŻELKA CZEREŚNIOWA

Żelka czereśniowa to zblendowane czereśnie z dodatkiem żelatyny, dzięki czemu możemy uzyskać czereśniową wkładkę do tortu. Żelka z czereśni idealnie przełamuje słodycz kremów.
Polecam również mus z czereśni i frużelinę

Uwaga!
Żelkę do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Żelka czereśniowa nie może wystawać poza blat biszkoptu, ponieważ krem do tynkowania nie 'przyklei’ się do żelki. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Na filmie pokazuję jak to powinno wyglądać. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 18 cm. 

Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.

Żelka z czereśni – śr 16 cm, grubość ok 7 mm:

• 180 g świeżych/mrożonych czereśni (bez pestek)
• 1/2 łyżeczki cukru do smaku
• 1/2 – 1 łyżeczka soku z cytryny lub więcej, do smaku
• 5 g żelatyny + 2,5 łyżki (20 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej

1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 10 min, aż napęcznieje.
   Po zblendowaniu czereśni z cukrem wyszło ok 175 g puree. Na taką ilość dałam 5 g żelatyny. 
   
2. Mrożone czereśnie umieszczamy w rondelku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu, aż czereśnie zmiękną i puszczą sok. Wyłączamy palnik.
3. Miksujemy czereśnie blenderem, aby otrzymać gładkie puree.
4. Dodajemy sok z cytryny, do smaku. Podgrzewamy puree na małym ogniu, do momentu wrzenia. Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
   Nie gotujemy puree z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące. Studzimy puree czereśniowe.
5. Ostudzone puree przelewamy do formy/rantu do żelki o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
6. Tak przygotowana żelkę z czereśni wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 6 godz.), najlepiej na całą noc.
7. Żelkę z czereśni wkładam do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Zmrożoną żelkę łatwiej się nakłada na krem w torcie. Schłodzona żelka może się rozerwać podczas nakładania na krem, jeśli nie zachowamy ostrożności. Na zamrożonej żelce gromadzi się szron, który trzeba usunąć delikatnie nożem. 
8. Świeże czereśnie możemy zmiksować blenderem po dodaniu cukru i soku z cytryny. Następnie otrzymane puree podgrzewamy do momentu wrzenia. 

Uwagi:

1. Mrożonych czereśni nie rozmrażamy wcześniej.
2. Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
3. Żelkę czereśniową można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w zamrażarce. 
4. Żelatynę ważyłam na wadze jubilerskiej, tzn, że dałam dokładnie 5,1 g. Polecam taką wagę gdy musimy odmierzyć dokładną ilość żelatyny, ponieważ zwykła waga kuchenna nie odmierza szczegółowo i możemy zamiast 5 g dać np. 5,8 g, a to już prawie 6 g.
5. Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 175 g, to odejmijcie nadmiar puree. 
6. Jeśli chcecie grubszą żelkę wystarczy podzielić ilość składników przez 7 (7 mm) i pomnożyć np. przez 10 (1 cm).
7. Żelkę nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki z czereśni trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.