ŻELKA CZEREŚNIOWA

Przepis na żelkę z czereśni do tortu.

Żelka czereśniowa to zblendowane czereśnie z dodatkiem żelatyny, dzięki czemu możemy uzyskać czereśniową wkładkę do tortu. Żelka z czereśni idealnie przełamuje słodycz kremów.
Polecam również mus z czereśni i frużelinę.

Uwaga!
Żelkę do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Na filmie pokazuję jak to powinno wyglądać. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 18 cm. 

Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.

Składniki na ok 175 g puree z czereśni:

• 215 g świeżych/mrożonych czereśni, bez pestek
• 9 g cukru lub więcej, do smaku
• 1 łyżeczka (2-3 g) soku z cytryny lub więcej, do smaku

Żelka czereśniowa – proporcje na żelkę o śr 16 cm, grubość ok 7 mm:

• 175 g puree czereśniowego
• 5 g żelatyny (Dr. Oetker) + 2,5 łyżki (20 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej

1. W międzyczasie żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 7-10 min, do napęcznienia. Używam żelatyny Dr. Oetker, która ma ok 200 Bloom. Zobacz – porównanie mocy żelatyn
   
2. Mrożone czereśnie umieszczamy w rondelku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu, aż czereśnie zmiękną i puszczą sok. Wyłączamy palnik.
3. Miksujemy czereśnie blenderem, aby otrzymać gładkie puree.
4. Dodajemy sok z cytryny, do smaku. Podgrzewamy puree na małym ogniu do momentu wrzenia. 
5. Zdejmujemy rondelek z ognia i przelewamy do większej miski potrzebną ilość puree – 175 g.
6. Do gorącego puree dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzimy przez chwilę puree czereśniowe.
7. Jeszcze ciepłe puree przelewamy do formy/rantu do żelki o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
8. Tak przygotowana żelkę z czereśni wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 4-6 godz.), najlepiej na całą noc.
9. Żelkę z czereśni wkładam do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Zmrożoną żelkę łatwiej się nakłada na krem w torcie. Schłodzona żelka może się rozerwać podczas nakładania na krem, jeśli nie zachowamy ostrożności. Na zamrożonej żelce gromadzi się szron, który trzeba usunąć delikatnie nożem. 
10. Świeże czereśnie miksujemy blenderem na gładkie puree. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Następnie podgrzewamy puree do momentu wrzenia. Odmierzamy potrzebną ilość puree i dodajemy żelatynę.

Uwagi do przepisu na żelkę z czereśni:

1. Mrożonych czereśni nie rozmrażamy wcześniej.
2. Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
3. Żelkę czereśniową można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w zamrażarce. 
4. Żelatynę ważyłam na wadze jubilerskiej, tzn, że dałam dokładnie 5,1 g. Polecam taką wagę gdy musimy odmierzyć dokładną ilość żelatyny, ponieważ zwykła waga kuchenna nie odmierza szczegółowo i możemy zamiast 5 g dać np. 5,8 g, a to już prawie 6 g.
5. Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 175 g, to odejmijcie nadmiar puree. 
6. Jeśli chcecie grubszą żelkę wystarczy podzielić ilość składników przez 7 (7 mm) i pomnożyć np. przez 10 (1 cm).
7. Żelkę nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki z czereśni trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.