MUS CZEKOLADOWO KAWOWY

Mus czekoladowo kawowy od razu podbił podniebienia gości, którzy mieli okazję jeść mój Tort zrobiony dla mamy męża z okazji jej urodzin.

Ciocia Basia była zachwycona tym musem! Dlatego dziś z dumą podaję Wam przepis na pyszny mus czekoladowy z kawą. Mus to lekki jak pianka krem z czekoladą i kawą. Polecam mus czekoladowo kawowy jako krem do tortu oraz pyszny deser :). Polecam również mus z białą czekoladą, krem z białej czekolady oraz mus z palonej białej czekolady. Kawę w musie można pominąć, dzięki czemu uzyskacie pyszny mus czekoladowy. 

Uwaga!
Smak musu czekoladowego z kawą zależy od tego jakiej kawy użyjecie. Im intensywniejszy aromat kawy, tym mocniejszy smak musu. Mus czekoladowy z kawą można zrobić np. z Cappuccino. Ale tutaj trzeba uważać, bo Cappuccino jest delikatniejsze w smaku od kawy i mus w smaku może niewiele się różnić od zwykłego musu czekoladowego. Tak samo jest z kawą. Jeśli użyjecie delikatniejszej w smaku kawy, smak musu wyjdzie inny. 

Składniki na 1 blat biszkoptu/ciasta o śr 20 cm:

• 90 g mlecznej czekolady (użyłam Wedel)
• 25 g gorzkiej czekolady lub trochę więcej, do smaku
• 90 g śmietanki kremówki 30/36%
• 1,5 – 2,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, do smaku
• 3 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1,5 łyżki (12 g) zimnej wody (do ważenia żelatyny używam wagi jubilerskiej)
• 190 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej

1. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia.
2. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę (90 g), do momentu wrzenia. W międzyczasie dodajemy kawę i mieszamy, aby się całkowicie rozpuściła. Gdy śmietanka z kawą zacznie wrzeć wyłączamy palnik. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści.
3. Następnie dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki czekolady i dokładnie mieszamy, aż się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę.
4. Masę czekoladową studzimy (nie może być ciepła). Gdy dodamy do śmietanki ciepłą masę krem się zwarzy.

5. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijamy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łączące śmietankę z masą czekoladową, powoduje warzenie się musu.
   Odkładamy mikser.

6. Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonej masy czekoladowej (temp. masy ok 30ºC) i mieszamy całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy masa połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być.
7. Gotowy mus czekoladowy z kawą od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
8. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
9. Wypieki z musem czekoladowo kawowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
10. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 

Uwagi:

1. Ilość musu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 20 cm (warstwa ma ok 1,5 cm grubości). Monoporcje – 12 półkul o śr 5 cm. Skorzystaj z przelicznika foremek
2. Sprawdź jakie kremy pasują do musu czekoladowo kawowego: połączenia smakowe
3. Do musu użyłam śmietanki kremówki 30%.
4. Sposób wykonania różni się od tego na filmie poniżej, ponieważ od momentu nagrania filmu robiłam mus wielokrotnie i ułatwiłam sobie pracę nad nim. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.