MUS MANGO MARAKUJA

Mus mango marakuja to lekki owocowy krem do tortu. Mus mango z marakują to dla mnie smaczniejsza wersja musu z samego mango, który jest dla mnie trochę za słodki. Marakuja idealnie przełamuje słodycz mango i dzięki temu otrzymujemy pyszny owocowy krem do tortu. W tym przepisie można bez problemu modyfikować ilość puree z mango i marakui. Jeśli dacie więcej puree z marakui wyjdzie wam kwaśniejszy smak musu.

P.S. Mus mango marakuja robiłam z gotowej pulpy mango z puszki jak i z pasteryzowanego puree z mango.
Puree po otwarciu przechowujemy do 6 dni w lodówce. Można też od razu podzielić na mniejsze porcje i zamrozić. 

Składniki na mus mango marakuja – 1 blat biszkoptu o śr 16 cm:

• 80 g pulpy lub puree z mango
• 80 g puree z marakui
• 15-20 g cukru, do smaku 
• 6 g żelatyny (Dr. Oetker) + 24 g (3 łyżki) zimnej wody (używam precyzyjnej wagi kuchennej)
• 160 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej

1. Pulpę z mango przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się włókien i pestek
2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min do napęcznienia. Zobacz porównanie żelatyn – obserwuj profil!
3. Pulpę/puree z mango i puree z marakui umieszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i podgrzewamy całość na małym ogniu do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik.
4. Dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.
   Puree z mango i marakui nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.

5. W misce, za pomocą miksera (szybsze obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
   Odkładamy mikser.

6. Następnie, w 2-3 turach, dodajemy ostudzone puree i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony – rozwarstwiony), ale taki ma być. Możemy go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
7. Gotowy mus mango marakuja od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
8. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
9. Wypieki z musem schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
10. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 
11. Świeże mango miksujemy blenderem na gładkie puree. Przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się włókien. 
12. Mrożone mango podgrzewamy w rondelku, aż zmięknie. Miksujemy blenderem na gładkie puree i przecedzamy przez sitko.

Uwagi:

1. Musu  z mango i marakui z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 16 cm (wysokość musu ok 2 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek. Monoporcje – zrobiłam 12 półkul o śr 5 cm. 
2. Jeśli chcecie cieńszą warstwę musu wystarczy podzielić ilość składników przez 20 (2 cm) i pomnożyć np. przez 15 (1,5 cm). Grubość 1,5 cm jest idealna do żelki o grubości ok 7 mm, wtedy warstwa musu z żelką ma trochę ponad 2 cm. 
3. Sprawdź jakie kremy pasują do musu mango marakuja: połączenia smakowe
   
4. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie jest nasze mango lub pulpa z mango.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.