PRZEPIS NA KREM CZEKOLADOWY bez mascarpone

Przepis na krem czekoladowy bez mascarpone do tortu, ciast i deserów. Jest to lżejsza wersja czekoladowego kremu z mascarpone. który bardzo przypadł Wam do gustu 🙂 Mam nadzieję, że również i ten krem się Wam spodoba.

Polecam również mus czekoladowy, krem z białą czekoladą i krem z palonej białej czekolady

Przepis na krem czekoladowy – 1 blat biszkoptu o śr 16 cm (warstwa kremu 1,5 cm):

• 220 g śmietanki kremówki 30/36%* (użyłam śmietanki 30%)
• 110 g mlecznej czekolady, połamanej (Wedel)
• 20 g gorzkiej czekolady 64%, połamanej (Wedel)

1. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 1 minucie mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową.
2. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem, dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu.
3. Przelewamy masę do miski i przykrywamy folią do żywności tak, aby stykała się z powierzchnią masy. Wkładamy miskę z masą czekoladową na noc do lodówki (min. 6 godz.).
4. Następnie, przy pomocy miksera (szybkie obroty) miksujemy schłodzoną masę, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
5. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 
6. Czekoladowy krem bez mascarpone robiłam na śmietance 30% z kartonika 'UHT’.

PONIŻEJ w tabelkach PROPORCJE na różne średnice tortu
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK

Uwagi:

1. Sprawdź jakie kremy pasują do czekoladowego kremu bez mascarpone: połączenia smakowe
2. Blender – użycie blendera powoduje, że krem jest bardziej stabilny i ma bardziej kremową konsystencję. Dlatego proporcje na krem z użyciem blendera różnią się mniej lub bardziej od przepisu na krem bez użycia blendera. 
3. Do kremu użyłam śmietanki 30% (Łaciata). Można użyć do kremu śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem może wyjść gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest bardzo gęsta. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki. 
4. Jeśli chcecie grubszą warstwę kremu wystarczy podzielić ilość składników przez 15 (1,5 cm) i pomnożyć np. przez 20 (2,0 cm). Grubość 1,5 cm jest idealna do żelki/chrupki o grubości ok 7 mm, wtedy warstwa kremu z żelka ma trochę ponad 2 cm. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem czekoladowy? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Czy można pominąć gorzką czekoladę w kremie czekoladowym?

Można, ale wtedy konsystencja i stabilność kremu będzie inna. Dlatego polecam zamienić gorzką czekoladę na mleczną i zmniejszyć trochę ilość śmietanki, np. o 10-15 g. 

Czy można użyć do kremu czekolady innej marki niż podanej w przepisie?

Można. Pamiętajcie jednak, że czekolady innych marek mają różny skład, co wpływa na konsystencję i stabilność kremu czekoladowego. Możliwe że przy użyciu innej czekolady trzeba będzie zmniejszyć ilość śmietanki lub zwiększyć ilość mascarpone w przepisie. 

Czy kremem czekoladowym można otynkować tort?

Można. Pamiętajcie jednak, że to nie krem maślany i nie można na nim położyć dekoracji z masy cukrowej. Polecam też dodać trochę więcej śmietanki, aby krem łatwiej było rozprowadzić dookoła tortu (ok 10 g więcej do podanych proporcji).

Czy można uratować zwarzony krem czekoladowy bez mascarpone?

Niestety nie. Nawet jeśli podgrzejecie i ponownie schłodzicie masę, to po ubiciu już nie będzie to ten sam krem. 

Czy krem wyjdzie jeśli śmietanka będzie się chwilę gotować od momentu wrzenia?

Piszę aby gotować śmietankę do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania śmietanki. Nic się nie stanie jeśli śmietanka będzie się gotować jeszcze przez chwilę od momentu wrzenia. Chyba że zdąży się w tym czasie przypalić. Dlatego w momencie gdy śmietanka zaczyna wrzeć, wyłączam palnik. Czekolada rozpuszcza się w niższej temperaturze, dlatego jeśli śmietanka będzie bardzo gorąca można śmiało wyłączyć palnik. Nie trzeba gotować do momentu wrzenia. 

Czy na krem z czekoladą można położyć opłatek waflowy?

Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy, jednak ciemny kolor kremu może przebijać przy jasnych kolorach opłatka. 

Czy na krem czekoladowy z mascarpone można dać dekoracje z masy cukrowej lub wydruk cukrowy (opłatek z masy cukrowej)?

Nie. Dekoracje z masy cukrowej rozpuszczą się na takim kremie. Dlatego dekoracje z masy cukrowej trzeba zabezpieczyć od spodu rozpuszczoną czekoladą. Wtedy można tak przygotowane dekoracje położyć na ten krem. Do dekoracji/opłatka z masy cukrowej polecam kremy maślane lub ganache czekoladowe.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.