Tort piernikowy z choinkami

tort piernikowy z choinkami, piernikowy tort, krem cynamonowy, pierniki, cynamon, konfitura pomarańczowa, frużelina pomarańczowa,

Tort w każdym kawałku pachnący świętami Bożego Narodzenia. Miękkie, prawie jak biszkopt, ciasto piernikowe z aromatycznymi przyprawami. Do tego konfitura pomarańczowa i delikatny krem cynamonowy sprawiają, że tort na długo zostanie w Waszej pamięci. Ja pamiętam do dziś ;).
Pomysł na tort z choinkami znalazłam w internecie. Nie zastanawiając się długo od razu przystąpiłam do działania. Najpierw upiekłam pierniczki, polukrowałam je, a następnie zabrałam się za pieczenie blatów piernikowych. Oryginalny przepis nie zawiera pomarańczowego dodatku, ale znając już smak kremu cynamonowego wiedziałam, że pomarańcza musi się w nim znaleźć! Chciałam przełożyć tort frużeliną pomarańczową. Niestety mi nie wyszła :(. Dlatego ratowałam się konfiturą pomarańczową. Efekt spełnił moje oczekiwania :). Tort piernikowy z choinkami to idealny pomysł na święta!

P.S. W tym roku podjęłam kolejną próbę zrobienia frużeliny pomarańczowej, która okazała się sukcesem! Dlatego polecam ją zrobić zamiast konfitury pomarańczowej. Ale jak kto lubi… wybór pozostawiam Wam :).

Składniki na 1 blat ciasta o śr 20 cm:

  • 65 g miękkiego masła
  • 70 g drobnego cukru trzcinowego
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki miodu
  • 60 ml mleka + 1 łyżeczka soku pomarańczowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 115 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru*
  • 3/4 łyżeczki cynamonu*
  • 1/3 łyżeczki mielonych goździków*
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • starta skórka z 1/3 pomarańczy, bez białej części
  1. W misce, przy pomocy miksera ucieramy masło i cukier na puszystą masę. Dodajemy jajko, miód, mleko z sokiem i ekstrakt waniliowy. Dokładnie miksujemy. Masa zrobi się rzadka, ale tak ma być.
  2. Wsypujemy suche składniki i mieszamy, aż otrzymamy gładką masę. Na końcu dodajemy startą skórkę z pomarańczy i krótko mieszamy.
  3. Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o śr 20 cm.
  4. Pieczemy od 20 do 25 minut w 180°C (bez termoobiegu), do suchego patyczka. Wyciągamy ciasto i studzimy.
  5. Powtarzamy czynność dwukrotnie :).
  6. Zamiast podanych przypraw można użyć mieszanki przypraw do pierników – 1,5  łyżeczki.
Krem cynamonowy – krem cynamonowy:
  • 400 ml kremówki 36%, schłodzonej
  • 450 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 1 ½ płaskiej łyżeczki cynamonu
  • 5 łyżek cukru pudru lub więcej, do smaku

W misce umieszczamy kremówkę, mascarpone, cukier puder i cynamon. Całość mieszamy przy pomocy miksera (wolne obroty), aż masa zgęstnieje.

Krem śmietankowy do dekoracji:

  • 150 ml kremówki 36%, schłodzonej
  • 50 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżki cukru pudru

W misce umieszczamy kremówkę, mascarpone i cukier puder. Całość mieszamy przy pomocy miksera (wolne obroty), aż masa zgęstnieje.

Dodatkowo:

  • konfitura pomarańczowa
  • pierniczki – przepis Tutaj.

Wykonanie:

  1. Ciasto piernikowe wyrasta z górką, dlatego przed składaniem tortu należy ją ściąć.
  2. Pierwszy blat ciasta piernikowego umieszczamy na tortownicy. Nakładamy cienką warstwę konfitury pomarańczowej. Wykładamy pierwszą część kremu cynamonowego i przy pomocy szpatułki równomiernie rozprowadzamy. Kładziemy drugi blat ciasta, konfiturę pomarańczową i drugą porcję kremu. Nakładamy ostatni blat ciasta i nakładamy, cieńszą od poprzednich, warstwę kremu. Wygładzamy krem szpatułką.
  3. Następnie ‘tynkujemy’ kremem boki tortu, tworząc efekt ‘naked cake’.
  4. Krem śmietankowy umieszczamy w worku cukierniczym z tylką i dekorujemy tort. Na końcu dekorujemy tort pierniczkami.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oprócz składników na krem.
  2. Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Jeśli posiadamy trzy formy tej samej wielkości, to składniki mnożymy razy 3 i gotowe ciasto rozdzielamy równomiernie na trzy formy. Wtedy też najlepiej piec ciasto z funkcją termoobiegu.
  4. Warto odłożyć ok 3 łyżek kremu cynamonowego na poprawki. Krem po kilku godzinach trochę ciemnieje i przed podaniem można jeszcze raz nałożyć na boki cienką warstwę kremu.
  5. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 180°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
  6. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami dotyczącymi pieczenia, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).

Smacznego 🙂

Źródło przepisu Tutaj.

Frużelina pomarańczowa

frużelina pomarańczowa, frużelina z pomarańczy, pomarańcze w galaretce, pomarańcze, sok z pomarańczy

Gdy robiłam pierwszy raz frużelinę pomarańczową nic nie wskazywało na sromotną porażkę. Stosując się do przepisu znalezionego w ‘google’ dodałam 2 łyżki skrobi ziemniaczanej i to był koniec przepysznej, pomarańczowej frużeliny. Wszystko wylądowało w koszu! Na drugi dzień o świcie leciałam do sklepu w poszukiwaniu konfitury pomarańczowej. Skoro frużelina została już tylko wspomnieniem musiałam czymś innym przełożyć blaty biszkoptu w piernikowym torcie :).
W tym roku podjęłam kolejną próbę, która jak widzicie na zdjęciach zakończyła się sukcesem!
Frużelina pomarańczowa jest delikatna w smaku. Pasuje idealnie do świątecznych wypieków, szczególnie do kremu cynamonowego. Dla urozmaicenia smaku można dodać kilka goździków.

Składniki:

  • 180 – 200 g miąższu z 2 dużych pomarańcz
  • 150 ml soku pomarańczowego z 2 dużych pomarańcz
  • 1 łyżka cukru trzcinowego lub więcej, do smaku
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka wody
  • 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
  • kilka goździków (opcjonalnie)
  1. Z dwóch pomarańczy wyciskamy sok. Pozostałe obieramy i dzielimy na cząstki. Każdą cząstkę delikatnie obieramy ze skórki i rozdrabniamy na małe kawałeczki.
  2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  3. Sok pomarańczowy umieszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i goździki. Gotujemy na małym ogniu do momentu zgotowania się soku. Zdejmujemy rondelek i dodajmy rozpuszczoną w wodzie skrobię ziemniaczaną. Mieszamy, a następnie dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie do momentu jej całkowitego rozpuszczenia się.
  4. Na końcu dodajemy cząstki pomarańczy i krótko mieszamy całość. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie wkładamy frużelinę pomarańczową do lodówki, aby stężała. Jeżeli frużelina wyjdzie bardzo gęsta to wystarczy dodać trochę gorącej wody i energicznie zamieszać.
  5. Jeśli dodaliśmy goździki warto wyciągnąć je z frużeliny dopiero gdy ostygnie.

 

Uwagi:

  1. Frużelina pomarańczowa z tego przepisu wystarczy do przełożenia 1 blatu tortu o śr 24cm.
  2. Jeśli nie dacie rady wycisnąć 150ml soku dodajcie wodę.

Smacznego 🙂

frużelina pomarańczowa, frużelina z pomarańczy, pomarańcze w galaretce, pomarańcze, sok z pomarańczy

frużelina pomarańczowa, frużelina z pomarańczy, pomarańcze w galaretce, pomarańcze, sok z pomarańczy

frużelina pomarańczowa, frużelina z pomarańczy, pomarańcze w galaretce, pomarańcze, sok z pomarańczy

frużelina pomarańczowa, frużelina z pomarańczy, pomarańcze w galaretce, pomarańcze, sok z pomarańczy

frużelina pomarańczowa, frużelina z pomarańczy, pomarańcze w galaretce, pomarańcze, sok z pomarańczy

frużelina pomarańczowa, frużelina z pomarańczy, pomarańcze w galaretce, pomarańcze, sok z pomarańczy

Rogale Świętomarcińskie

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

Gdy przeprowadziłam się z wielkopolski do małopolski, dokładnie do Krakowa, od razu zauważyłam brak czegoś co sprawiło, że miałam ochotę wracać do domu! Zorientowałam się, że już nigdy nie będę miała okazji zjeść rogali świętomarcińskich, którymi od dziecka zajadałam się każdego roku w listopadzie. Przyjaciółka próbowała mnie pocieszyć preclami, ale co ma piernik do wiatraka? Dlatego obiecałam sobie, że jeśli kiedykolwiek będę szczęśliwą posiadaczką piekarnika, to sama zrobię te rogale. I tak się stało! Mąż podarował mi piekarnik, a idealny przepis zdradziła mi Renata, autorka bloga ArtKulinaria.
Rogale świętomarcińskie pierwszy raz zrobiłam z okazji imienin Marcina, przyjaciela rodziny, który obchodzi swe święto 11-go listopada. Bardzo ucieszył się z takiego prezentu :). W tym roku, o taki słodki prezent z okazji swoich urodzin poprosił mnie mąż! Jak mogłam mu odmówić?
Produkcja rogali świętomarcińskich jest bardzo czasochłonna, ale raz w roku warto sprawić sobie i najbliższym taki słodki prezent :).

P.S. Masę z białego maku najlepiej przygotować dzień wcześniej. Jajka i biszkopt dodajemy do masy w dniu pieczenia rogali świętomarcińskich.

Moje rogale wyglądem odbiegają od oryginalnych rogali świętomarcińskich, ponieważ po nacięciu ciasta za mało rozchyliłam podstawę trójkąta. Wy tego błędu nie popełniajcie ;).

Składniki na ciasto półfrancuskie (22-24 rogale):

  • 20 g świeżych drożdży
  • 400 ml ciepłego mleka
  • 120 g cukru
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • 1 kg mąki pszennej
  • 4 g soli
  • 120 g masła, roztopionego

Dodatkowo:

  • 300 g masła, zimnego
  1.  Masło (300g) wkładamy do zamrażalki.
  2. Przygotowujemy rozczyn ze świeżych drożdży. Drożdże kruszymy i zasypujemy 2 łyżeczkami cukru. Dodajemy 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego) i dokładnie mieszamy, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów, ok 20-30 minut. Wszystkie składniki na rozczyn bierzemy ze składników na ciasto.
  3. Ubijamy jajka z cukrem, ok 5 minut.
  4. Masło (120g) topimy w rondelku.
  5. W dużej misce lub na stolnicy przesiewamy mąkę. Dodajemy rozczyn, ubitą masę jajeczną, ciepłe mleko i sól. Krótko mieszamy i dodajemy roztopione masło. Zagniatamy ciasto przez ok 10 minut. Nie dodajemy mąki w trakcie wyrabiania ciasta. Nie będzie to konieczne. Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że ciasto będzie mało elastyczne.
  6. Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem kuchennym. Odstawiamy w ciepłe, bez przeciągów miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
  7. Zamrożone masło ścieramy na tarce z dużymi oczkami i wkładamy do lodówki.
  8. Wyrośnięte ciasto przebijamy pięścią i rozwałkowujemy na kształt długiego prostokąta. Starte masło wykładamy na 2/3 długości ciasta. Następnie składamy ciasto do środka, zaczynając od czystej części ciasta (bez masła). Złożone ciasto dociskamy, aby pozbyć się pęcherzy powietrza.
  9. Złożone ciasto rozwałkowujemy i ponownie składamy do środka. Tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki, ok 45 minut.
  10. Punkt 9 powtarzamy jeszcze 2 razy. Po rozwałkowaniu i złożeniu ciasta wkładamy je do lodówki.
  11. Ciasto ponownie rozwałkowujemy, tworząc prostokąt o długości ok 80 cm i szerokości ok 44 cm (grubość ciasta ok 0,5 cm). Prostokąt dzielimy na dwa długie pasy i z każdej części wycinamy trójkąty o szer. 12-13cm i dł. ok 22cm.
  12. Na każdy trójkąt nakładamy masę z białego maku (łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego).
  13. Podstawę trójkąta zawijamy na dł. 3 cm i nacinamy na środku. Rozchylamy ciasto, aby utworzyć ‘nóżki’. Następnie zawijamy rogala.
  14. Gotowe rogale układamy na blaszce i przykrywamy ręcznikiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
  15. Rogale świętomarcińskie pieczemy od 25 do 30 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, aż się ładnie zarumienią. Wyciągamy i studzimy. Przestudzone rogale dekorujemy lukrem i pokruszonymi migdałami/orzechami.

Masa z białym makiem – Masa z białym makiem:

  • 500 g białego maku
  • 60 g rodzynek
  • 100 g migdałów lub orzechów, posiekanych
  • 1,5 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 85 g masła, roztopionego
  • 200 g miodu
  • 200 g cukru trzcinowego
  • 300 g domowego biszkoptu (z 4 jajek)
  • 4 – 5 jajek
  1. Obrane migdały/orzechy siekamy w malakserze. Rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową drobno siekamy nożem.
  2. Mak przepłukujemy. Umieszczamy w dużym garnku i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy na małym ogniu ok 30 min, cały czas mieszając mak, aby się nie przypalił.
  3. Ugotowany mak odcedzamy. Następnie mielimy go 3 razy w maszynce do mielenia.
  4. W średnim garnku topimy masło. Dodajemy miód, cukier i mieszamy całość. Następnie dodajemy migdały/orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową. Gotujemy, cały czas mieszając ok 3 min.
  5. Mak umieszczamy w dużej patelni i dodajemy masę z bakaliami. Całość smażymy ok 8 minut. Zdejmujemy patelnię z palnika i studzimy masę.
  6. Jeśli nadzienie przygotowujemy dzień wcześniej, to następne kroki wykonujemy w dniu pieczenia rogali. Do tego czasu masę z białym makiem przechowujemy w lodówce.
  7. Do masy z białym makiem dodajemy pokruszony biszkopt i dwa jajka. Dokładnie mieszamy. Dodajemy trzecie jajko i mieszamy ponownie. Jeśli nasza masa nadal będzie gęsta dodajemy kolejne jajko. Trzeba uważać, aby masa z białym makiem nie wyszła za rzadka, dlatego dokładnie mieszamy masę, zanim dodamy następne jajko.

Dodatkowo:

  • 300 g cukru pudru
  • kilka łyżek wody
  • migdały/orzechy do dekoracji, pokrojone
  1. Cukier puder przesiewamy i dodajemy wodę, zaczynając od dwóch łyżek. Mieszamy i w razie konieczności dodajemy więcej wody. Jeśli lukier wyjdzie za rzadki dodajemy więcej cukru pudru.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz masła (300g).
  2. Użyłam mąki pszennej luksusowej, typ 550.
  3. Rogale można zamrozić.
  4. Nakładając starte masło na ciasto warto zostawić 2 cm odstępu od brzegu. Masło nie będzie ‘wyłazić’ podczas wałkowania.

Smacznego 🙂

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,