11,8K
Proporcje na krem do tynkowania na różne średnice tortu.
Przepis na krem maślany z mlekiem skondensowanym do tynkowania tortu.
Krem maślany z mlekiem skondensowanym do tynkowania i dekorowania tortu to pyszny i prosty krem w wykonaniu. Jeśli z jakiś powodów obawiacie się kremu maślanego na bezie szwajcarskiej, to ten krem jest jego prostszą alternatywą. W smaku jest równie słodki jak krem na bezie szwajcarskiej. Dla mnie jednak odrobinę smaczniejszy, ale to rzecz gustu, dlatego przy najbliższej okazji warto go spróbować :).
Do tynkowania i dekorowania polecam również inne kremy maślane do tynkowania tortów.
Składniki na krem z mlekiem skondensowanym (tabelka z różnymi średnicami tortu poniżej):
- 200 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
- mleko skondensowane (zagęszczone) słodzone: ok 170-180 g (tynkowanie) lub 160 g (dekorowanie)*, w puszce lub w tubce
Proporcje na krem na włosy lub trawę (tort o śr 20 cm, wys. 10-11 cm): 330 g masła, 260 g mleka skondensowanego.
Dodatkowo:
- aromaty smakowe: ekstrakt/aromat waniliowy, kwasek cytrynowy, itp.
- kolorowe barwniki spożywcze – czerwony krem do dekoracji
- W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy puszystą masę (min. 10 min, najszybsze obroty miksera).
- Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane. Dodałam je w 3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem (ok 2 minut).
- Następnie dodajemy kolorowe barwniki spożywcze. Barwniki dodajemy stopniowo, w małych ilościach, aby uzyskać odpowiedni odcień koloru. Wybielacz / biały barwnik pomijamy, gdy chcemy uzyskać czerwony, czarny lub inny ciemny kolor.
- Miksujemy chwilę krem na najszybszych obrotach, aby dobrze wymieszać barwnik.
- Następnie, używając robota planetarnego, zmniejszamy obroty na minimum i ucieramy krem przez ok 10 minut. W ten sposób 'odpowietrzamy’ krem maślany.
- Do tynkowania używam mini łopatki oraz szpachelki ze stali nierdzewnej, która może mieć kontakt z żywnością (nie każda packa ze sklepu budowlanego się do tego nadaje).
- Tort tynkuję na paterze obrotowej o śr 30 cm, która jest solidna i nie zacina się podczas obrotu talerza.
- Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany
- Krem nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną, dekoracje z tej masy oraz pod wydruk na masie cukrowej.
- 100 g mleka skondensowanego = 80 ml.
Proporcje na krem do tynkowania na różne średnice tortu.
Twój tort ma 14 cm wysokości lub więcej? Podziel składniki przez 10, a następnie pomnóż przez wysokość Twojego tortu.
Uwagi do przepisu na krem do tynkowania z mlekiem skondensowanym:
- Masło i mleko skondensowane muszą być być w temperaturze pokojowej.
- Masło ma być miękkie, ale nie lejące, płynne. Do kremu nie nadają się wszelakie maślane miksy i margaryny.
- Do gotowego kremu, który jest lekko żółty, dodajemy wybielacz/biały barwnik, aby wybielić krem. Aby uzyskać śnieżną biel można dodać odrobinkę (dosłownie kropelka na końcu wykałaczki) fioletowego barwnika. Jeśli przesadzimy z fioletowym barwnikiem, wyjdzie nam bardzo 'brudna biel’.
- Użyłam mleka skondensowanego słodzonego 'Gostyńskiego’, które można kupić w puszce lub w tubce (w tubce jest 140 g, mimo że pisze 150 g). Niesłodzone mleko jest rzadsze, dlatego nie polecam go do kremu.
- Krem w proporcjach 1:1 wyszedł bardzo luźny i tłusty jak dla mnie. Dlatego radzę stopniowo dodawać mleko i sprawdzać konsystencję. Jeśli chcemy krem do dekoracji (kwiaty), to polecam na 200 g masła użyć max. 160 g mleka skondensowanego.
- Grubość warstwy tynku powinna wynosić ok 3-4 mm . Cienka warstwa kremu łatwo ulega pęknięciom.
- Przed ‘tynkowaniem’ kremem maślanym schładzamy złożony tort w lodówce, aby naturalnie ‘osiadł’ (min. 6 godz., najlepiej całą noc). Gdy nałożymy krem tuż po złożeniu tortu, może on później popękać.
-
Torty zdobione kremem maślanym najlepiej umieszczać na grubszym podkładzie. Zapobiegnie to pęknięciom podczas przenoszenia tortu. Gdy robimy tort bezpośrednio na paterze, to gruby podkład nie jest konieczny.
- Krem maślany z mlekiem skondensowanym w lodówce twardnieje, dlatego wypieki z tym kremem warto wystawić z lodówki kilka minut wcześniej przed podaniem. Torty otynkowane i udekorowane kremem maślanym polecam kroić gorącym nożem, aby dekoracje nie pękały podczas krojenia.
- Krem maślany z mlekiem skondensowanym możemy przechowywać w lodówce (do 5 dni). Przed ponownym użyciem krem wyciągamy i ocieplamy, aby zmiękł. Następnie mikserem (najwyższe obroty) ponownie miksujemy, aż krem uzyska kremową konsystencję.
- Krem możemy zamrozić (2-3 miesięcy).
- Na krem maślany można położyć opłatek waflowy z nadrukiem. Kładziemy go tuż po otynkowaniu tortu, na jeszcze miękki krem. Ale do kremu maślanego polecam wydruk na masie cukrowej (specjalny rodzaj opłatka na kremy maślane lub na masę cukrową). Taki opłatek ma ładniejsze, żywsze kolory. Kolory na opłatku waflowym na kremie maślanym będą bledsze, mniej nasycone. Wydruku na masie cukrowej nie kładziemy na kremy śmietankowe (śmietanka w kremie rozpuści opłatek).
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Dzień dobry. Bardzo proszę o kilka podpowiedzi:
1. Czy zawsze konieczne jest wykonanie warstwy okruszkowej, czy można ją pominąć?
2.Czy można nałożyć tynk świeżo zrobiony, bezpośrednio na tort, który po przełożeniu spędził około 6 godzin w lodówce, czy tynk musi ileś czasu odstać?
3.Jak tynk zachowuje się w kontakcie z bitą śmietaną? Czy można wykonać warstwę okruszkową z bitej śmietany i żelatyny, a następnie nałożyć na nią ten tynk?
4.Czy masa z bitej śmietany, mascarpone i żelatyny nadaje się do wykonania rozetek na takim tynku? Czy rozetki będą się dobrze trzymały i zachowają swój kształt? Czy wilgoć z masy śmietanowej może wpłynąć na wygląd lub strukturę tynku?
5.Czy do barwienia tego tynku nadają się barwniki z poniższego linku? Czy uzyskam nimi odpowiednie kolory i czy nie wpłyną negatywnie na konsystencję tynku? Czy aby uzyskać różnego rodzaju róż, od pastelowego po fuksję, muszę tynk najpierw wybielić? I jak to zrobić? https://allegro.pl/oferta/barwniki-spozywcze-bezglutenowe-bio-6-x-8-g-48-g-13753660437
1. Nie trzeba nakładać warstwy okruszkowej. Już od dłuższego czasu tynkuję tort za jednym 'zamachem’ 🙂
2. Tynk jak najbardziej polecam nałożyć na schłodzony tort tuż po jego przygotowaniu. Jeśli krem maślany poleży jakiś czas w misce, to trzeba go później ponownie przemieszać.
3. Nie mieszamy kremu na bazie śmietanki z kremem maślanym podczas tynkowania. Tort może być przełożony kremem śmietankowym. Ale do tynkowania używamy jednego rodzaju kremu.
4. Górę tortu można udekorować kremem na bazie śmietanki. Nie próbowałabym jednak tego robić po bokach tortu. Mogą się nie utrzymać na maślanej powierzchni. Osobiście nie polecam łączyć takich kremów ze sobą.
5. Nie używałam takich barwników. Jednak słyszałam różne opinie i nie uzyska się dzięki nim intensywnych kolorów. Nie trzeba wybielać kremu. Kup barwnik w ciemnym kolorze różu. Aby uzyskać jasny róż dodajesz mniej barwnika. Zawsze zaczynam barwić krem od małej ilości barwnika aby nie przesadzić. Jeśli chcę ciemniejszy odcień, to po chwili dodaję trochę więcej barwnika.
Mam nadzieję, że trochę pomogłam :). Pozdrawiam!
A jeśli tort jest prostokątny jak przeliczyć proporcje? 🙂
W przeliczniku foremek najpierw podać wymiar okrągłej formy, a niżej podać wymiary prostokątnej: https://slodkipomysl.pl/przelicznik-foremek.html
Ja mam pytanie natury technicznej. Czy masło lepiej ucierać tą końcówką silikonową robota planetarnego, czy tą do ubijania, znaczy tą co się używa do ubijania białek?
Od początku używam silikonowej końcówki do ucierania masła. Jakoś nie lubię tej końcówki do ubijania jajek :).
Dziękuję bardzo🙂
czy tym kremem mogę otynkować tort i zrobić dekoracje za pomocą tylek? które proporcje wybrać?
Tym kremem można tynkować i dekorować tort tylkami. Do tylek daję trochę mniej mleka skondensowanego, aby krem był bardziej zwarty. Ale bez problemu można użyć proporcji do tynkowania jeśli nie chcesz robić kremu na dwa razy.
Robię tynk z masła i białej czekolady, chcę obłożyć tort na bokach chmurkami z masy cukrowej, kiedy mam je nałożyć tuż po otynkowaniu czy jak już zastygnie w lodówce, nie chce żeby odpadły, dziękuję za radę
Takie chmurki można przykleić po schłodzeniu tynku. Zostaw sobie trochę kremu maślanego. Schłodź otynkowany tort z dwie godziny i potem przyklej chmurki na klej z kremu mąślanego. Wymieszaj przez chwilę ten krem przed użyciem, bo po kilku godzinach stania na blacie lubi się rozwarstwiać.
Pani Magdo, może głupie pytanie, ale muszę je zadać 😉 czy puszkę z mlekiem skondensowanym trzeba gotować? Dawno go nie używałam, a wydaje mi się że kiedyś gotowało się te puszki 🙂
Nie gotujemy tego mleka gdy chcemy zrobić krem maślany. Mleko gotujemy gdy chcemy uzyskać kajmak :).
Jak dodam mleko skondensowane niesłodzone w mniejszej ilości to krem wyjdzie?
Wyjdzie. Będzie tylko mniej słodko przez co będzie bardziej czuć masło.
Wspaniały krem , robiłam pierwszy raz , wyszedł bez problemu , bardzo dobry w smaku , polecam z całego serducha. Dziękuję .
W pośpiechu wlałam od razu mleko skondensowane do masła i zaczęłam ucierać. Czy jest szansa, że coś z tego wyjdzie czy robić jeszcze raz?
Nie wiem co wyjdzie. Nigdy w taki sposób nie robiłam tego kremu. Daj znać co wyszło.
Witam czy można prosić przelicznik na torta o średnicy 24 cm ?
Proszę: https://slodkipomysl.pl/przelicznik-foremek.html
Witam, czy na otynkowany tort tym kremem można położyć i przykryć tort masą cukrową? I czy zrobić to zaraz po otynkowaniu czy odczekać?
Przed nałożeniem masy cukrowej otynkowany tort trzeba dobrze schłodzić. Jeśli położysz masę na miękki krem maślany nie dasz rady dobrze obłożyć tortu masą cukrową.
Czy proporcje kremu do mleka skondensowanego nie są odwrócone ? Pierwszy raz się spotykam żeby mleka było dużo więcej niż masła.
Gdzie w tym przepisie jest więcej mleka skondensowanego od masła?
Cześć. Aby uzyskać fioletowy kolor tynku przed dodaniem koloru wystarczy go wybielić? Mam na myśli, czy po dodaniu fioletu nie wyjdzie mi inny odcień? Słyszałam różne opinie i nie mam pojęcia.
Polecam najpierw dać sam fioletowy barwnik i zobaczyć jaki kolor wyjdzie. Biały barwnik rozjaśnia kolory. Jeśli chcesz ciemnu odcień fioletu, to nie wybielaj kremu.
Czy konieczne jest użycie wybielacza jeśli chcę zrobić jasno fioletowy kolor tynku?
Teraz jest problem z wybielaczami i od jakiegoś czasu ich nie używam. Można dać fioletowy do kremu bez wybielacza, ale nie robiłam tego koloru i nie wiem jaki fiolet wyjdzie.
Witam, który krem z mlekiem skondensowanym czy z mlekiem w proszku, będzie lepszy do dekoracji z masy cukrowej na bokach tortu? Lepiej takie dekoracje przyklejać do jeszcze świeżego tynku czy za pomocą kleju spożywczego do tynku zmrożonego ? Tynk z mlekiem w proszku wypróbowany i jest świetny ! 🙂
Wg mnie lepszy z mlekiem skondensowanym.
Czy na tort otynkowany tym kremem mozna po bokach przykleić ozdoby z masy cukrowej ? Nic sie z nimi nie stanie? Jeśli tak to kiedy to zrobić? W dzień podawania tortu czy można dzień wcześniej i włożyć do lodówki? Chodzi mi o to żeby ozdoby się nie rozpuściły.
Można przykleić. Najlepiej przykleić tuż po tynkowaniu, jak krem jest jeszcze miękki. Do ozdób używaj masy do figurek, np. Saracino Pasta Model. Wtedy się nie rozpuści w lodówce. Można też przykleić ozdoby później, na świeży, miękki krem maślany.