Tort Dwa Michały to połączenie dwóch przepysznych kremów: krem z michałkami klasycznymi i krem z białymi michałkami. Biszkopt genueński i konfitura owocowa dopełniają całości, która zadowoli niejednego fana słodkich tortów. Zapraszam po przepis na najlepszy tort michałkowy!
Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni:
1 dzień: Pieczemy biszkopt i rozpuszczamy cukierki w śmietance.
2 dzień: Robimy kremy michałkowe i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami). Tynkujemy kremem i dekorujemy orzeszkami. Rozpuszczamy cukierki w śmietance (dekoracja tortu).
3 dzień: Robimy krem michałkowy jasny i dekorujemy tort.
4 dzień: Podajemy tort gościom. Tort Dwa Michały najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!
Skorzystaj z przelicznika foremek
Polecam wpis: Jak złożyć tort
Biszkopt genueński (forma śr 18 cm)- biszkopt genueński:
- 4 jajka (ok 225 g, bez skorupki)
- 110 g drobnego cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 25 g masła, roztopionego i ostudzonego
- 115 g mąki pszennej
- W misce, przy pomocy miksera (najszybsze obroty), ubijamy jajka z cukrem. Miksujemy całość ok 12-15 min, aż masa potroi swoją objętość. Im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania. Przy 6 jajkach może to zająć nawet 18-20 minut (zależy to też od miksera). Odkładamy mikser.
- W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę. Powoli i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną używając rózgi kuchennej. W trakcie mieszania mąki z masą, tak bliżej końca, dodajemy roztopione i ostudzone masło. Masło dodajemy w taki sposób, aby spływało po ściance miski. Wtedy masło nie zniszczy pęcherzy powietrza w ubitych jajkach i masa tak bardzo nie opadnie.
- Gotowe ciasto przekładamy do rantu/formy o śr 18 cm, wyłożonego papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
- Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155-160ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka.
- Upieczony biszkopt genueński wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
- Przy pomocy długiego noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty. Wierzch biszkoptu (skórkę) ścinamy.
- Biszkopt z tych proporcji w formie o śr 18 cm wyrasta mi na ok 5,5-6 cm wysoki.
Krem Michałkowy klasyczny – krem z michałków:
- 200 ml śmietanki kremówki 36%
- 120 g cukierków Michałki klasyczne (7 szt)
- 55 g mlecznej czekolady (można zastąpić cukierkami)
- 110 g serka mascarpone, schłodzonego
- W rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik. Dodajemy połamaną czekoladę z pokrojonymi cukierkami. Powoli całość mieszamy, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę. Jeśli będzie problem z rozpuszczeniem się czekolady i cukierków możecie przez chwilę podgrzać całość na małym ogniu. Odstawiamy masę do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godzin).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę z cukierkami i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem.
- Krem michałkowy klasyczny można zrobić w inny sposób: Krem z michałkami.
- Stabilność kremu zależy od rodzaju śmietanki i czekolady. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się trochę dłużej. Wtedy też możemy odrobinę zmniejszyć ilość śmietanki, np. o 20 ml, a mascarpone zwiększyć o 20 g.
Krem Michałkowy jasny – krem z Michałkami białymi:
- 300 ml śmietanki kremówki 36%
- ok 200 g cukierków białe Michałki (13-14 szt)
- 90 g białej czekolady
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- W rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik. Dodajemy połamaną czekoladę z pokrojonymi cukierkami. Powoli całość mieszamy, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę. Jeśli będzie problem z rozpuszczeniem się czekolady i cukierków możecie przez chwilę podgrzać całość na małym ogniu. Odstawiamy masę do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godzin).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę z cukierkami i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem.
- Krem michałkowy jasny można zrobić w inny sposób: Krem z białymi michałkami.
- Stabilność kremu zależy od rodzaju śmietanki i czekolady. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się trochę dłużej. Wtedy też możemy odrobinę zmniejszyć ilość śmietanki, np. o 20 ml, a mascarpone zwiększyć o 20 g.
Nasączenie:
- przegotowana woda
Dodatkowo:
- ok 190 g konfitury żurawinowej, malinowej lub porzeczkowej
- ok 50 g podpieczonych, drobno posiekanych orzeszków ziemnych nie solonych
Krem do dekoracji:
- 130 ml śmietanki kremówki 36%
- 70 g cukierków białe Michałki
- 30 g białej czekolady
- 100 g serka mascarpone, schłodzonego
Krem robimy tak samo jak pozostałe kremy michałkowe.
Wykonanie:
- Pierwszy blat biszkoptu umieszczamy na podkładzie/tortownicy i nasączamy go. Nakładamy połowę konfitury, a następnie krem michałkowy klasyczny. Wygładzamy krem szpatułką i nakładamy drugi blat biszkoptu. Nasączamy go i wykładamy resztę konfitury. Nakładamy połowę (trochę mniej niż połowa) krem michałkowy jasny i przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym, który również nasączamy.
- Tynkujemy tort pozostałym kremem michałkowym jasnym.
- Dół tortu dekorujemy orzeszkami ziemnymi.
- Tak przygotowany tort schładzamy w lodówce, najlepiej całą noc.
- Następnego dnia dekorujemy wierzch tortu kremem michałkowym jasnym (tylka Wilton 1M) i orzeszkami ziemnymi.
- Tort Dwa Michały przechowujemy w lodówce.
- Cały tort możemy złożyć i udekorować w jeden dzień. Jednak tort najlepiej smakował dwa dni po przełożeniu biszkoptu kremem.
Uwagi:
- Składniki na biszkopt muszą mieć temperaturę pokojową. Składniki na kremy przez ubiciem muszą być schłodzone.
- Czekoladę w obu kremach można zastąpić cukierkami.
- Do kremu z michałkami klasycznymi nie polecam śmietanki 36% z Piątnicy. Krem na tej śmietance wyjdzie za gęsty.
- Biszkopt najlepiej kroi się na drugi dzień, dlatego warto upiec go dzień przed przełożeniem go kremem.
- Do krojenia tortu polecam gorący nóż.
- Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
- Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 155ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis na tort Dwa Michały? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Przepis można wydrukować. Kliknij w ikonkę drukarki poniżej
i usuń w edytorze zdjęcia, aby wydrukować sam tekst!
35 komentarzy
Małgorzata
13 kwietnia 2022 at 22:59Witam
Chciałabym zapytać jakich proporcji użyć do otynkowania tortu o śr 31 cm i wysokości 12 cm kremem z białych cukierków Michałków. Przeliczyłam sobie ilość składników na położenie masy na biszkopt ale nie mam pojęcia ile przyjąć na tynkowanie tortu.
Magdalena Indyka
14 kwietnia 2022 at 14:23Trudno mi określić dokładną ilość. Ale jeśli chce Pani odwzorować identycznie tort, to przeliczając ilość składników na większą formę wyjdzie tyle kremu, aby wystarczyło na przełożenie i otynkowanie. Jasnego kremu w torcie jest więcej, bo przekładałam nim tort i otynkowałam później.
Paulina
25 stycznia 2022 at 11:06Dzień dobry, czy tort mogę otynkować tynkiem mily way z Pani przepisu?
Magdalena Indyka
29 stycznia 2022 at 11:52Krem maślany z mlekiem w proszku? Tak, można :).
Ola
27 października 2021 at 10:52Chciałam spytać o tynkowanie tego tortu. W wykonaniu w punkcie 2 jest napisane żeby tynkować resztą kremu jasnego. Rozumiem, że tynkowanie ma być na drugi dzień po złożeniu tortu, ale czy w takim razie ta reszta kremu jasnego może poczekać na drugi dzień do tynkowania? Nie „zastygnie” czekając w misce?
Magdalena Indyka
27 października 2021 at 23:19Ten tort tynkowałam w dniu złożenia tortu, tuż po przełożeniu. Najlepiej byłoby złożyć tort w jednym dniu, a na drugi otynkować. Tylko wtedy trzeba zrobić dwa osobne kremy. Jeden do przełożenia i drugi do otynkowania. Jak widzisz na zdjęciach warstwa tynku nie jest gruba. Jeśli chcesz tynkować na drugi dzień, to do przełożenia zrób krem z 160 ml śmietanki (przelicz składniki w przeliczniku foremek, aby otrzymać z 300 ml 160 ml śmietanki i reszta składników również się przeliczy). A do otynkowania zrobiłabym proporcje z ok 250 g śmietanki. Wtedy warstwa tynku będzie grubsza.
Przelicznik foremek: https://slodkipomysl.pl/przelicznik-foremek.html
Ola
28 października 2021 at 12:27Bardzo dziękuję 🙂
EeEewelina
6 lipca 2021 at 16:00Czy kremu z białych michałków wystarczy na 1 przełożenie biszkoptu o średnicy 26 cm?🙂
Magdalena Indyka
8 lipca 2021 at 00:41Nie. Zerknij na ten przepis gdzie podaję proporcje na 1 blat i przelicz składniki w przeliczniku foremek na twoją średnicę: https://slodkipomysl.pl/krem-michalkowy/
Magda
11 marca 2021 at 00:14Czy to dobry pomysł zacząć pracę nad tortem we wtorek (zgodnie z rozpiską dni z przepisu) i tort podać gościom dopiero w niedzielę? Czy jednak to za wcześnie?
Magdalena Indyka
12 marca 2021 at 15:07Dla mnie za wcześnie. Najwcześniej w środę upiekłabym biszkopt. W czwartek wieczorem przełożyłabym kremami. W piątek otynkować i może czekać do niedzieli.
M
19 stycznia 2021 at 17:03Przepyszny tort! Biszkopt zrobiłam ze swojego przepisu, natomiast obie masy według Pani receptury. Dodałam trochę więcej mascarpone, żeby mieć pewność, że masa się nie rozjedzie i że nie będzie za słodka, co było strzałem w dziesiątkę, bo smak wyszedł nieziemski. Polecam przełożyć tort kwaskowatym dżemem porzeczkowym. Idealne połączenie. Dziękuję za przepis <3
Babcia
5 czerwca 2020 at 17:46czy moge na ten tort położyć opłatek?
Magdalena Indyka
5 czerwca 2020 at 19:08Tak 🙂 Tylko w tym kremie do dekoracji pozbyłabym się orzeszków (przecedzić rozpuszczone cukierki w śmietance przez sitko). Wtedy krem pod opłatkiem będzie gładki.
Monika
2 marca 2020 at 14:53Tort jest bardzo pyszny, wyszedł wyśmienicie – bardzo się ciesze ze trafiłam na Pani stronę, na pewno nieraz z niej skorzystam.
Jako córka cukiernika zawsze bałam się tortów, no bo nigdy nie potrafiłam robić takich pysznych jak tato.
Ale teraz, dzięki Pani, mogę się pochwalić super smakiem tortu, którego robienie sprawia mi wielką frajdę i co mnie najbardziej zadziwiło, łatwość – no może nie opanowałam jeszcze tynkowania i dripu tak idealnie spływającego – ale na moje potrzeby jest super 🙂
Bardzo dziekuje 🙂
Magdalena Indyka
2 marca 2020 at 18:25Dziękuję! Bardzo mi miło :). Tynkowanie wymaga praktyki… nie od razu Rzym zbudowano. Dlatego proszę się nie poddawać i robić torty 🙂 Pozdrawiam!
Magdalena
8 października 2019 at 11:57Witam chce wykonać taki tort jednak z masa cukrową na wierzchu czy jeśli otynkuje to przed pokryciem masa maślana będzie ok ?
Magdalena Indyka
8 października 2019 at 12:27Tak 🙂
wwwwwwwiiWWiWWWWWWWWWWWWWWWiww
21 sierpnia 2019 at 18:24Witam. Podaje pani dwie wersje obydwu kremów – mam pytanie- czy różnią się one jakoś znacząco w smaku, konsystencji, czy może te orzeszki w tej drugiej wersji nadają takiego ciekawszego smaku? Może mogłaby mi pani coś doradzić w tej kwestii. Pozdrawiam.
Magdalena Indyka
22 sierpnia 2019 at 14:30Oba kremy są pyszne. W jednym są orzeszki, ponieważ jest tam mniej cukierków. A białe Michałki mają w sobie orzeszki i w drugim kremie, gdzie jest ich więcej już nie trzeba go dodawać. Krem z rozpuszczonymi cukierkami jest delikatniejszy. Ten z pokruszonymi cukierkami jest bardziej napakowany. Trudno mi powiedzieć, który jest lepszy w smaku :). Oba są pyszne, różnią się trochę składnikami i metodą wykonania.
Angelika
31 lipca 2019 at 09:44Czy konfiturę można zastąpić frużeliną malinową ?
Magdalena Indyka
1 sierpnia 2019 at 00:11Można 🙂
Halina
28 kwietnia 2019 at 10:27Czy do tego tortu mogę użyć zwykłego biszkoptu i Michałki klasyczne to czekoladowe?
Magdalena Indyka
28 kwietnia 2019 at 19:18Tak, można użyć zwykłego biszkoptu. Michałki klasyczne to czekoladowe 🙂
Martyna
9 kwietnia 2019 at 09:29Hej, czy połowa kremu michalkowego białego do przełożenia wystarczy na 1 blat 21cm ? Bo tu był też do tynku użyty i nie wiem jak to przeliczyć. Dziękuję i pozdrawiam ?
Magdalena Indyka
9 kwietnia 2019 at 12:13Podziel składniki na pół i potem przelicz w przeliczniku foremek na Twoją formę :). Pozdrawiam!
Basia
3 września 2019 at 11:31Dzien dobry:) tort wyglada oblednie, przymierzam sie do jego wykonania na urodziny meza:) Ale mam pytanie o te cudna patere? Gdzie mozna taka kupic/zamowic?
Magdalena Indyka
3 września 2019 at 14:06To jest „patera z reniferami”. Na talerzu są dwa renifery. Ta była ostatnia, gdy ją kupowałam (ciężko byłą ją znaleźć). Były jeszcze większe rozmiary, ja mam śr 19cm. Wpisz w google „patera z reniferami” i może się jeszcze jakaś znajdzie. Ale proszę uważać. Raz zamówiłam i okazało się, że jednak jej nie mieli na magazynie. Moją znalazłam na OLX.
Tort
22 marca 2019 at 00:36robię ten pyszny torcik tylko proszę mi powiedzieć czy ta mas a z cukierkami i czekolada jest rzadka bo mi własnie taka wyszła i boje się ze jest coś nie tak
Magdalena Indyka
22 marca 2019 at 12:40Wyszła rzadka po ubiciu? Może za krótko ubijany krem? Albo za długo i zaczął się warzyć. Masa z rozpuszczonymi cukierkami jest rzadka. Po schłodzeniu w lodówce gęstnieje. Nie wiem na jakim etapie jesteś i trudno mi odpowiedzieć czy masa jest ok, bo nie wiem czy dopiero będziesz chłodzić masę, czy już zmiksowałaś ją z mascarpone.
Marta
12 marca 2019 at 13:33Witam, mam pytanie. Bo chciałabym dodać ozdoby z masy marcepanowej albo cukrowej na wierzch tortu (robię tort smok). Z racji tego zastanawiam się, czy masa wierzchnia nie roztopi mi którejś (marcepanowej/cukrowej plastycznej)?
Magdalena Indyka
12 marca 2019 at 18:04Ten krem nie nadaje się pod masę cukrową. Jeśli są to figurki, to można je zabezpieczyć od spodu roztopioną białą czekoladą, która odizoluje dekoracje od kremu.
Marta
28 marca 2019 at 08:05W takim układzie, wg Pani zdania KREM MAŚLANY Z MLEKIEM SKONDENSOWANYM będzie do ty do otynkowania tego tortu? Znalazłam ten przepis u Pani i właśnie się zastanawiam. Czy sądzi Pani inaczej, że inny będzie tutaj lepiej pasował? Pozdrawiam ☺️
Magdalena Indyka
28 marca 2019 at 17:47Tak będzie pasować. Będzie też pasować krem do dekoracji z białą czekoladą, ale nie można go kłaść pod masę cukrową.
Marta
29 marca 2019 at 15:22Bardzo dziękuje za wskazówki ☺️ Dam znać jak mi poszło ?