Mus rabarbarowy do ciasta i tortu. Mus z rabarbaru to lekki, orzeźwiający krem z rabarbaru, o kwaskowatym smaku, bardzo zbliżonym do smaku cytryny. Dlatego ilość cukru w tym musie zależy od tego jak kwaśny macie rabarbar.
Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Składniki:
- 400 g świeżego/mrożonego rabarbaru, różowej/czerwonej części
- 60-80 g cukru lub więcej, do smaku*
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie, do smaku)
- 8 g żelatyny (2 łyżeczki) + 2 łyżki zimnej wody
- 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- Ilość cukru zależy od tego jak kwaśny będzie rabarbar.
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
- Umyty rabarbar kroimy w kostkę. Umieszczamy go w garnuszku i dodajemy cukier oraz wodę. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy rabarbar się podsmaży, puści sok i się rozpaćka, wyłączamy palnik. Blenderem miksujemy rabarbar, aż otrzymamy gładkie puree.
- Otrzymane puree ponownie podgrzewamy, do momentu wrzenia. Podczas podgrzewania puree można dodać więcej cukru i sok z cytryny. Zdejmujemy rondelek z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy puree do wystudzenia.
Puree z rabarbaru nie może być ciepłe, ponieważ ubita śmietanka się zwarzy. - W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę, aż otrzymamy krem śmietankowy. Ale nie ubijamy kremu do końca. Ma być prawie sztywny. Gdy dodamy puree musimy jeszcze kilka razy zamieszać krem, a dodatkowe ruchy mogą spowodować zwarzenie się kremu śmietankowego.
Odkładamy mikser. - Następnie, w 2-3 turach, dodajemy zimne puree i mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony) ale taki ma być. Można go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
- Gotowy mus rabarbarowy wykładamy na biszkopt/ciasto.
- Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia lub podkładki na stół – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu.
- Wypieki z musem rabarbarowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
Uwagi:
- Musu rabarbarowego z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 18-19 cm.
Skorzystaj z przelicznika foremek. - Sprawdź jakie kremy pasują do musu z rabarbaru: połączenia smakowe.
- Musu rabarbarowego nie trzeba przecedzać przez sitko. Po użyciu blendera skórki nie są wyczuwalne.
- Do musu użyłam śmietanki kremówki 36%. Przy śmietance 30% radzę zwiększyć ilość żelatyny (ok 1g), aby mus wyszedł stabilniejszy.
Smacznego 🙂
Polecam również:
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie testu i zdjęć zabronione!
Brak kometarzy