DZIEŃ MAMY, BABCI i DZIADKA/ SYLWESTER i NOWY ROK/ TORTY

TORT CZARNY LAS

tort Czarny Las, tort Szwarcwaldzki, tort Black Forest, tort z wiśniami, tort czekoladowy z wiśniami

Tort Czarny Las, znany również jako Black Forest lub tort Szwarcwaldzki to znane na całym świecie idealne połączenie ciasta czekoladowego z wiśniami i kremem śmietankowym.
Ten przepyszny tort miał swoją premierę w drugie urodziny Błażejka. To mój pierwszy tort urodzinowy zrobiony własnoręcznie, z którego jestem bardzo dumna! Czekoladowe ciasto przełożone wiśniami i kremem śmietankowym jest po prostu obłędne! Ilekroć oglądam zdjęcia tego tortu mam ochotę lecieć po mrożone wiśnie do sklepu i upiec go jeszcze raz. Nie dziwię się, że zdobył taką popularność, bo naprawdę jest pyszny :).

Obserwuj Słodki Pomysł na kliknij → INSTAGRAMIE.
Tu znajdziecie przepis z biszkoptem: Tort Szwarcwaldzki + film instruktażowy

P.S. Pracę nad tortem najlepiej podzielić sobie na kilka dni:
Dzień 1: 
Pieczemy 3 blaty ciasta i robimy frużelinę.
Dzień 2:
  Robimy krem śmietankowy, składamy i dekorujemy tort.

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Składniki na 1 blat ciasta o śr 22cm:
  • 120 g mąki pszennej
  • 13 g kakao
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 27 g miękkiego masła
  • 70 g cukru
  • 1 jajko
  • 120 ml mleka
  1. W misce mieszamy przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól.
  2. W drugiej misce, przy pomocy miksera ucieramy masło z cukrem na puszystą masę (min. 8 minut). Nadal miksując dodajemy jajko. Na końcu wlewamy mleko i dokładnie całość mieszamy.
    Odkładamy mikser.
  3. Dodajemy suche składniki i za pomocą rózgi kuchennej mieszamy, tylko do połączenia się składników. Nie dłużej.
  4. Ciasto wykładamy równomiernie do wyłożonej papierem do pieczenia formy o śr 22 cm.
  5. Pieczemy od 13 – 17 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, do suchego patyczka. Gotowy blat ciasta studzimy.
  6. Powtarzamy czynność dwukrotnie.
Krem śmietankowy – krem ze śmietany:
  • 850 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej*
  • 450 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 5 łyżek cukru pudru lub więcej, do smaku
  1. W misce, przy pomocy miksera (wolniejsze obroty) ubijamy kremówkę z mascarpone i cukrem pudrem, aż otrzymamy gęsty krem śmietankowy.
  2. Krem dzielimy na 3 części, z czego jedna porcja powinna być trochę większa, aby pokryła cały tort.
  3. Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.
Frużelina wiśniowa:
  • 500 g świeżych/mrożonych wiśni (bez pestek)
  • 30 ml zimnej wody (jeśli chcemy sok do nasączenia, dodajemy 80 ml)
  • 1–2 łyżki cukru brązowego lub więcej, do smaku
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka soku z wiśni
  • 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
  1. Świeże wiśnie drylujemy.
  2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min do napęcznienia.
  3. Wiśnie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier i wodę. Całość gotujemy na małym ogniu, aż wiśnie zmiękną i puszczą sok. Wyłączamy palnik (odlewamy ok 100 ml soku, którym nasączymy blaty).
  4. Mąkę ziemniaczaną zalewamy sokiem i dodajemy do garnka z wiśniami. Mieszamy całość energicznie. Ponownie umieszczamy garnek na palniku. Gotujemy frużelinę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sok z wiśni zgęstnieje (będzie miał konsystencję kisielu). Następnie wyłączamy palnik.
  5. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie do momentu jej całkowitego rozpuszczenia się. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie wkładamy do lodówki, aby stężała. Jeśli frużelina wyjdzie bardzo gęsta to wystarczy dodać trochę gorącej wody i energicznie zamieszać.
Nasączenie:
  • 2 płaskie łyżeczki kakao
  • 3/4 szkl przegotowanej, zimnej wody

Kakao mieszamy z wodą. Możemy też delikatnie nasączyć ciasto sokiem z wiśni.

tort Czarny Las, tort Szwarcwaldzki, tort Black Forest, tort z wiśniami, tort czekoladowy z wiśniami

Polewa czekoladowa – drip na tort
  • 100 ml śmietanki kremówki 30%/ 36% lub więcej
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 3/4 płaskiej łyżeczki żelatyny + 1,5 łyżeczki zimnej wody (opcjonalnie)
  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę, aby była gorąca (staramy się nie doprowadzić do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie za gęsta dodajemy trochę śmietanki lub mleka i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję. Dodając mleko/śmietankę możemy przez chwilę lekko podgrzać drip.
  3. Następnie, zanim drip zupełnie ostygnie, wkładamy napęczniałą żelatynę (najlepiej w plastikowym kubku) do kąpieli wodnej, aby się rozpuściła. Żelatynę można rozpuścić również w mikrofalówce. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do ciepłej masy czekoladowej. Dokładnie mieszamy i sprawdzamy, czy konsystencja jest odpowiednia. Trzeba uważać, gdyż polewa czekoladowa z żelatyną szybko tężeje.
  4. Drip nie może być gorący w momencie nakładania na tort, ponieważ rozpuści nam krem. Powinien mieć ok 36 stopni. Niestety nigdy tego dokładnie nie sprawdzałam. Pilnuję tylko, aby polewa nie była za ciepła.
  5. Drip nakładamy na schłodzony tort za pomocą łyżeczki, worka cukierniczego lub specjalnej butelki.
    Zaczynamy od brzegów tortu. Na końcu wylewamy polewę na środek tortu i za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzamy.
  6. Tort Czarny Las przed dekoracją polewą czekoladową schładzamy kilka godzin w lodówce. Na zimnym torcie polewa szybciej zastyga, przez co tworzą się ładne spływające czekoladowe sople.
Dodatkowo:
  • świeże wiśnie
  • trochę startej czekolady
Wykonanie:
  1. Jeśli chcemy nasączyć ciasto, to ścinamy wierzch każdego blatu ciasta. Ja nie robiłam tego.
  2. Pierwszy blat ciasta umieszczamy na tortownicy i wykładamy połowę frużeliny wiśniowej. Następnie kładziemy pierwszą, mniejszą porcję kremu śmietankowego. Nakładamy drugi blat ciasta. Wykładamy resztę frużeliny wiśniowej i drugą, mniejszą porcję kremu. Kładziemy ostatni blat czekoladowego ciasta.
  3. Cały tort tynkujemy pozostałym kremem (większa porcja). Boki tortu możemy wygładzić lub ‘oklepać’ go dookoła, tworząc nierówności za pomocą szpatułki. Nie oklepujemy wierzchu tortu.
  4. Wkładamy tort do lodówki, aby schłodzić go przed nałożeniem polewy czekoladowej.
  5. Dekorujemy tort Czarny Las polewą czekoladową. Zaczynamy od brzegu tortu, robiąc efekt spływającej czekolady. Na końcu nakładamy polewę na środek tortu i delikatnie rozprowadzamy. Wkładamy tort do lodówki, aby polewa zastygła.
  6. Dekorujemy tort Czarny Las wiśniami i posypujemy wierzch startą czekoladą.

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz składników na krem.
  2. Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (ok 100 g). Zrobiłam krem na śmietance 36% z ‘Piątnica’, która jest gęsta, prawie jak mascarpone. Inne śmietanki 36% są płynniejsze/rzadsze, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość mascarpone (ok 50-80g).
  4. Frużeliny wiśniowej nie rozprowadzajcie po całej powierzchni ciasta czekoladowego. Zostawcie ok 1 cm odstępu od brzegu. Zapobiegnie to przeciekaniu soku z wiśni i pojawieniu się nieestetycznych przebarwień na kremie. Gdyby się to jednak zdarzyło, to warto mieć w lodówce mały zapas kremówki, aby w razie czego zamaskować małe niedoskonałości.
  5. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 180°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
    Smacznego 🙂

tort Czarny Las, tort Szwarcwaldzki, tort Black Forest, tort z wiśniami, tort czekoladowy z wiśniami

tort Czarny Las, tort Szwarcwaldzki, tort Black Forest, tort z wiśniami, tort czekoladowy z wiśniamiŹródło przepisu Tutaj.

Polecam również:

masa budyniowa, masa budyniowa z masłem, krem budyniowy do ciasta, domowy budyń z masłem,

tort bananowy z masłem orzechowym, tort bananowy, tort z masłem orzechowym, masło orzechowe, banany, kajmak, konfitura, orzeszki ziemne

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

6 komentarzy

  • Odpowiedź
    Asia
    4 lutego 2019 at 18:58

    Czy polewę czekoladową można zrobić z czekolady mlecznej?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      4 lutego 2019 at 21:17

      Można, tylko trzeba zastosować proporcje 2:1. 200g czekolady na 100ml śmietanki 30%. Najlepiej dać 90 ml i w razie gdyby wyszła za gęsta dodać więcej śmietanki.

  • Odpowiedź
    Maria
    12 maja 2018 at 17:26

    Czy nasaczanie nie jest obowiazkowe? Z tresci rozumiem, ze pani tego nie robila

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      12 maja 2018 at 17:36

      W tym torcie jest ciasto, a nie biszkopt. Ciasto jest bardziej wilgotne. Ja nie nasączałam, ponieważ nie ścinałam wierzchu ciasta. Jak je zetniesz, to możesz delikatnie nasączyć, ale nie tak obficie jak biszkopt. Zanim to zrobisz sprawdź jednak ciasto, bo może okazać się zbędne jakiekolwiek nasączenie 🙂

  • Odpowiedź
    Kasia
    11 lutego 2017 at 09:47

    Troszkę pracochłonny, ale warto, bo wyglada cudnie!
    🙂

    • Odpowiedź
      Słodki Pomysł
      11 lutego 2017 at 11:42

      Przyznaję, torty do łatwych wypieków nie należą, ale dla efektu końcowego warto poświęcić trochę więcej czasu 🙂 Przy małych dzieciach dodatkowo trzeba ten czas jeszcze znaleźć! Na szczęście całą produkcje tortów można sobie rozłożyć nawet na 2-3 dni. Wtedy nie odczuwa się, że tyle pracy się w niego włożyło 🙂

    Zostaw komentarz

    Polub mnie na FB!