KREM Z TRUFLAMI

Przepyszny krem do tortów i ciast o smaku moich ulubionych cukierków Trufle! Robiłam go kilka razy, gdyż zależało mi, aby smak nie odbiegał od oryginalnego smaku cukierków. W kremie brakuje tylko odrobiny rumu, ale ze względu na dzieci unikam alkoholu w wypiekach. Dlatego jeśli nie masz takiego problemu, to śmiało możesz dodać odrobinę dla wzmocnienia smaku. Można użyć również aromatu rumowego. Krem znajdziecie w Torcie z Truflami, który jest bardzo zachwalany przez czytelniczki bloga :).

Składniki:

• 400 ml śmietanki kremówki 36%*
• 350 g cukierków truflowych, posiekanych
• 120 g gorzkiej czekolady, połamanej
• 150 g serka mascarpone, schłodzonego

1. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę. Gdy będzie ciepła dodajemy pokrojone cukierki i połamaną czekoladę (nie zdejmujemy rondelka z palnika). Całość dokładnie mieszamy, aż czekolada z cukierkami się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Pamiętajmy przy tym, aby nie doprowadzić masy do wrzenia. Zdejmujemy rondelek z palnika. Jeśli cukierki nie rozpuściły się do końca przecedzamy masę przez sitko. Odstawiamy masę czekoladową do wystudzenia. Następnie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.
2. Następnego dnia schłodzoną masę truflową i serek mascarpone umieszczamy w misce. Przy pomocy miksera mieszamy całość do momentu otrzymania gęstego kremu.
3. Długość miksowania zależy od gęstości śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej.
4. Gotowy krem z truflami od razu przekładamy na blaty ciasta/biszkoptu lub do worka cukierniczego. 
5. Krem nie nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje wykonane z tej masy.

 

Uwagi:

1. Serek mascarpone i kremówka z cukierkami i czekoladą muszą być schłodzone przed ubiciem.
2. Ilość kremu wystarczy na przełożenie i otynkowanie tortu o średnicy 20 cm. Połowa porcji wystarczy na przełożenie 1 blatu ciasta o śr. max 22 cm.
3. Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (ok 60-80g). Zrobiłam krem na śmietance 36% z ‘Piątnica’, która jest gęsta, prawie jak mascarpone. Inne śmietanki 36% są płynniejsze/rzadsze, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość mascarpone (ok 60g). Jeśli zwiększamy ilość mascarpone warto dodać więcej czekolady i cukierków, aby wzmocnić smak (ok 30-50g).

Smacznego 🙂

Szukasz wiedzy o pieczeniu i dekorowaniu tortów?
Obserwuj Słodki Pomysł na INSTAGRAMIE!

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli podasz go dalej!