Krem z truflami to przepyszny krem do tortów i ciast o smaku moich ulubionych cukierków Trufle! Robiłam go kilka razy, gdyż zależało mi, aby smak nie odbiegał od oryginalnego smaku cukierków. W kremie brakuje tylko odrobiny rumu, ale ze względu na dzieci unikam alkoholu w wypiekach. Dlatego jeśli nie masz takiego problemu, to śmiało możesz dodać odrobinę dla wzmocnienia smaku. Można użyć również aromatu rumowego. Krem znajdziecie w Torcie z Truflami, który jest bardzo zachwalany przez czytelniczki bloga :).
Obserwuj Słodki Pomysł na INSTAGRAMIE.
Składniki:
- 200 ml śmietanki kremówki 36%*
- ok 175 g cukierków truflowych, posiekanych (10 szt)
- 50-60 g gorzkiej czekolady, połamanej
- 75 g serka mascarpone, schłodzonego
- W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę. Gdy będzie ciepła dodajemy pokrojone cukierki i połamaną czekoladę (nie zdejmujemy rondelka z palnika). Całość dokładnie mieszamy, aż czekolada z cukierkami się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Pamiętajmy przy tym, aby nie doprowadzić masy do wrzenia. Zdejmujemy rondelek z palnika. Jeśli cukierki nie rozpuściły się do końca przecedzamy masę przez sitko. Odstawiamy masę czekoladową do wystudzenia. Następnie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.
- Następnego dnia schłodzoną masę truflową i serek mascarpone umieszczamy w misce. Przy pomocy miksera (średnie/większe obroty) mieszamy całość do momentu otrzymania gęstego i stabilnego kremu (ok 1-2 minut).
- Gotowy krem z truflami od razu przekładamy na blaty ciasta/biszkoptu lub do worka cukierniczego.
Uwagi:
- Ilość kremu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu/ciasta o śr. 20-21 cm. Skorzystaj z przelicznika foremek.
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu z truflami: połączenia smakowe.
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. Jeśli nie masz czasu, aby chłodzić krem z czekoladą min. 6 godzin przed ubiciem, można go włożyć do zamrażalki. Ale co kilkanaście minut wyciągamy go i mieszamy, aby nie zamarzł.
- Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone o 30-40 g. Zrobiłam krem na śmietance 36% z ‘Piątnica’, która jest gęsta, prawie jak mascarpone. Inne śmietanki 36% są płynniejsze/rzadsze, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość mascarpone o 20-30 g.
- Krem nie nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje wykonane z tej masy.
Smacznego 🙂
Polecam również:
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.
31 komentarzy
Karolinak
4 marca 2020 at 16:04Chce zrobić tort truflowy dla szwagra. Ile alkoholu i kiedy dodać do kremu? Czy whiskey się nada? Jaki krem Pani poleca na dodatkowe pietro do tortu. Czy mus wiśniowy będzie pasował?
Magdalena Indyka
7 marca 2020 at 11:26Tak, rum lub whiskey będzie ok. Alkoholu dajemy do smaku, w momencie rozpuszczania się cukierków w śmietance. Cały alkohol nie wyparuje, więc tego tortu nie podajemy dzieciom. Lepiej dodać rum do śmietanki niż do ubitego kremu, bo wtedy może się zwarzyć. Tutaj jest ściąga jakie kremy będą pasować do truflowego.
renata2911
21 maja 2019 at 19:34Witam. Tort czeka na okazje, na wypróbowanie. Mam pytanie. Co zrobić, żeby w kremie nie było powietrza. Ten ajerkoniakowy ze zdjęcia wygląda idealnie ??? Pozdrawiam
Magdalena Indyka
22 maja 2019 at 13:17W kremie z truflami? Niestety taka jego natura. Dzięki pęcherzykom powietrza jest puszysty.
Ola
8 kwietnia 2019 at 00:13Robiłam dzisiaj ten krem ze śmietanką 36% i nie wiedziałam niestety jak długo go miksować i bałam się przedobrzyć… czy ma się tylko wymieszać czy zrobić nieco bardziej puszysty? był raczej gęsty, ciężko go było rozsmarować, w smaku bardzo truflowy 🙂
Druga wartswa jest wiśniowa. ZObaczymy we wtorek co z tego wszystkiego wyszło.
Magdalena Indyka
9 kwietnia 2019 at 09:14Ten krem zawiera dużo czekolady i cukierków, do puszystych nie należy. To gęsty krem.
I
1 kwietnia 2019 at 13:40Witam. Jakich cukierków używasz najczęściej?
Magdalena Indyka
1 kwietnia 2019 at 15:39Z Wawelu, moje ulubione trufle 🙂
Anna
23 marca 2019 at 09:21Witam.
Zrobiłam wczoraj ten krem i dodałam gorzka czekoladę z wedla . Niestety krem przy miksowaniu z mascarpone zważył się i nie zastygł w torcie. Czy to możliwe ze od tej właśnie czekolady?
Magdalena Indyka
23 marca 2019 at 10:11To nie wina czekolady. Używam tej samej. Możliwe, że za długo ubijany był krem. Jeśli kiedyś zwarzy Ci się krem podgrzej go na parze wodnej, cały czas miksując. Gdy masa będzie jednolita, schłodź ponownie w lodówce i zmiksuj, ale krótko, ponieważ ponownie może się zwarzyć.
Anna
23 marca 2019 at 23:56Dziekuje. Będę pamiętać ?
Iza
6 grudnia 2018 at 14:31Witam! Czy przygotowany krem (schłodzony, jeszcze bez mascarpone) mogę zamrozić? Okazało się, że impreza, na którą był planowany została przesunięta i nie chciałabym zmarnować tego kremu… 🙁
Magdalena Indyka
6 grudnia 2018 at 18:52Nie wiem. Nie zamrażałam tego kremu. Nabiału ogólnie nie zamraża się, dlatego osobiście nie mroziłabym.
Ania
5 kwietnia 2019 at 09:29350g trufli – ile to cukierków tak na oko? 😉
Magdalena Indyka
5 kwietnia 2019 at 13:22Jak zawsze staram się zapisać ile cukierków daje, to w tym kremie zapomniałam! Cukierek ma ok 25-30g. Wydaje mi się, że więcej niż 15 cukierków nie dałam. Będę Ci wdzięczna jak podasz mi dokładnie ile to jest cukierków 🙂
Mirella
2 października 2018 at 22:37Nie mogę się zdecydować z czym połączyć ten krem. Chcę zrobić dwa przełożenia kremem truflowym. Mus malinowy już wypróbowałam i chciałbym nowe smaki przetestować
Magdalena Indyka
3 października 2018 at 00:43Spróbuj wiśnie. Frużelina lub mus wiśniowy :). Ktoś robił z wiśniami i bardzo chwalił.
Mirella
3 października 2018 at 08:52Dziękuje 🙂 Spróbuje z fruzelina. Mam pytanie odnośnie tynkowania tym kremem. Planuje robić tort średnicy 20 cm i dwa przełożenia tym kremem plus tynk . Jutro przełożenia a w piątek będę tynkowac i tu moje pytanie,
Pozostały do tynkowania krem może czekać w lodówce?
Magdalena Indyka
3 października 2018 at 10:01Lepiej nie. A dlaczego chcesz tynkować później? To nie jest krem maślany. Możesz przełożyć i otynkować w jeden dzień. Jeśli jednak chcesz, to podziel składniki przez 3. Z 2/3 zrób krem do przełożenia, a z 1/3 krem do tynkowania.
Mirella
3 października 2018 at 10:23Chcę tynkowac później żeby masy stężały w lodówce. Ostatnim razem po 7h chłodzenia w lodowce krem czekoladowy zrobił mi bułe :/
Magdalena Indyka
3 października 2018 at 10:29Ten krem jest gęsty, chyba że robisz go na śmietance 30%. Ale zrób jak ci wygodniej 🙂 Jeżeli zostanie ci krem z przełożenia, to nałóż go na wierzch tortu. Boki otynkujesz sobie nowym kremem.
aaa
3 października 2018 at 22:58Robiłam go ostatnio z kremem z czarnej porzeczki, wyszedł rewelacyjnie polecam. 🙂
Magdalena Indyka
4 października 2018 at 01:01Do tego kremu pasują chyba wszystkie kwaśne owoce 🙂
Alina
24 marca 2018 at 09:18Czy ten krem można potraktować jako deser podawany w małych słoiczkach?
Magdalena Indyka
24 marca 2018 at 10:58Tak 🙂 Wtedy polecam zrobić luźniejszy krem. Warto użyć śmietanki 36% płynnej (nie z Piątnicy), wtedy krem będzie mniej zbity.
Alina
24 marca 2018 at 15:45Dziękuje za odpowiedź. Bardzo smakowicie wyglądają Pani Propozycje. Z pewnością wykorzystam niejeden przepis.
Magdalena Indyka
24 marca 2018 at 15:50Dziękuję i proszę się częstować 🙂
Dancia
7 marca 2018 at 15:23Na jakim etapie można dodać rum do kremu?
Magdalena Indyka
7 marca 2018 at 15:46Ja ogólnie boję się dodawać aromatów do gotowego kremu. Dlatego dodałabym do rozpuszczonych cukierków z czekoladą przed schłodzeniem. Tylko proszę uważać z ilością 🙂
Asia
9 stycznia 2020 at 16:43Witam! Zrobiłam krem tak jak w przepisie teraz stoi w lodowce w szklaneczkach i oddziela sie na nim takie jakby mleko. Czy to normalne? W smaku jest pyszny
Magdalena Indyka
9 stycznia 2020 at 23:20Masz może zdjęcie? Trudno mi powiedzieć, bo nie miałam takiej sytuacji. A konsystencja była ok? Nie zwarzył się przypadkiem krem?