KREM Z TRUFLAMI

Przepis na krem z truflami do tortu i babeczek. 

Pyszny krem truflowy do tortu i babeczek o smaku moich ulubionych cukierków Trufle! Robiłam go kilka razy, gdyż zależało mi, aby smak nie odbiegał od oryginalnego smaku cukierków. W kremie brakuje tylko odrobiny rumu, ale ze względu na dzieci unikam alkoholu w wypiekach. Dlatego jeśli nie masz takiego problemu, to śmiało możesz dodać odrobinę dla wzmocnienia smaku, choć wg mojego męża krem jest bardzo intensywny w smaku (woli lżejsze kremy).

Krem truflowy znajdziecie w Torcie z Truflami, który jest bardzo zachwalany przez czytelniczki bloga :).

Uwaga! Proporcje na krem zmieniły się dlatego, że wychodziło mi ponad 2 cm grubości kremu. Sprawdziłam i zmniejszyłam proporcje, aby wychodziło dokładnie 2 cm. Przy okazji sprawdziłam jak smakowo krem wychodzi, gdy dam mniej cukierków. Można śmiało dać jednego Trufla mniej, dlatego wpisałam 7-8 sztuk (po zmianie proporcji na cieńszą warstwę kremu z 9 cukierków wyszło 8 sztuk). 

Składniki potrzebne do zrobienia kremu z Truflami:

Składniki na 1 blat biszkoptu o śr 16 cm (grubość kremu 2 cm):

• 170 g śmietanki kremówki 30/36%
• 126-144 g cukierków Trufle (Wawel), pokrojonych (7-8 sztuk)
• 50 g gorzkiej czekolady 64% (Wedel), połamanej
• 90 g serka mascarpone, schłodzonego

Składniki na krem do dekoracji babeczek 6-12 szt (zależy od rodzaju dekoracji):

• 210 g śmietanki kremówki 30/36%
• 136-144 g cukierków Trufle (Wawel), pokrojonych (8 sztuk)
• 53 g gorzkiej czekolady 64%, połamanej
• 95 g serka mascarpone, schłodzonego

1. Ostatnio trafiłam na cukierki Trufle o większej wadze – 20 g zamiast 18 g. Dlatego może się okazać, że zamiast 8 wystarczy 7 cukierków. 
2. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy pokrojone cukierki z połamaną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy, aż czekolada z cukierkami się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Gdyby był problem z rozpuszczeniem się cukierków można przez chwilę podgrzać masę na małym ogniu. Gdy masa z cukierkami będzie gotowa zdejmujemy rondelek z ognia.
3. Jeśli cukierki nie rozpuściły się do końca przecedzamy masę przez sitko. Następnie przykrywamy ciepłą masę folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.
4. Następnego dnia schłodzoną masę truflową i serek mascarpone umieszczamy w misce. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) mieszamy całość do momentu otrzymania gęstego i stabilnego kremu (ok 1-2 minut).
5. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

PONIŻEJ w tabelkach PROPORCJE na różne średnice tortu
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK

Krem truflowy bez mascarpone:

Składniki na 1 blat biszkoptu o śr 16 cm (grubość kremu 2 cm):

• 220 g śmietanki kremówki 30/36%
• 128 g cukierków Trufle (Wawel), pokrojonych (6-7 sztuk)
• 40 g gorzkiej czekolady 64% (Wedel), połamanej
• 1.2 g żelatyny (Dr.Oetker) + 1 łyżka (4 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej  

Składniki na krem do dekoracji babeczek 6-12 szt (zależy od rodzaju dekoracji):

• 275 g śmietanki kremówki 30/36%
• 160 g cukierków Trufle (Wawel), pokrojonych 
• 50 g gorzkiej czekolady, połamanej
• 1.5 g żelatyny (Dr.Oetker) + 1,5 łyżki (6 g) zimnej wody 

1. Żelatyna nie jest konieczna, ale można dodać. 
2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia.
3. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy pokrojone cukierki z połamaną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy, aż czekolada z cukierkami się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Wyłączamy palnik.
4. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem, dzięki temu zabiegowi krem będzie stabilniejszy po ubiciu. W wersji kremu z mascarpone nie polecam tego zabiegu, ponieważ krem wychodzi bardzo gęsty i trudno go rozprowadzić po biszkopcie. Jeśli nie posiadacie blendera, to polecam zrobić ten krem z żelatyną. 
5. Podgrzewamy ponownie masę, aż będzie bardzo gorąca. 
6. Do gorącej masy z Truflami dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. 
7. Następnie jeszcze ciepłą masę przykrywamy folią spożywczą, tak aby stykała się z powierzchnią masy i wkładamy na noc do lodówki.
8. Następnego dnia schłodzoną masę truflową umieszczamy w misce. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) miksujemy do momentu otrzymania gęstego i stabilnego kremu.
9. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

PONIŻEJ w tabelkach PROPORCJE na różne średnice tortu
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm –

Uwagi:

1. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu z truflami: połączenia smakowe
2. Jeden cukierek waży ok 18-20 g.
3. Do kremu użyłam śmietanki 30% (Łaciata). Można użyć do kremu śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem może wyjść gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest bardzo gęsta. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki. 
4. Do kremu truflowego użyłam serka mascarpone z Piątnicy.
5. Serek mascarpone i masa z Truflami muszą być schłodzone przed ubiciem. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Krem z Truflami z mascarpone, chrupka czekoladowa. Krem z frużeliną malinową, biszkopt kakaowy z całych jaj.

Czy można użyć cukierków Trufle innej marki?

Można, ale nie polecam. Cukierki innej marki mogą mieć inne składniki, inną konsystencję, co wpłynie na konsystencję i stabilność kremu. 

Czy kremem truflowym można otynkować tort?

Można. Pamiętajcie jednak, że to nie krem maślany i nie można na nim położyć dekoracji z masy cukrowej. Polecam też dodać trochę więcej śmietanki, aby krem łatwiej było rozprowadzić dookoła tortu (ok 10-20 g więcej do podanych proporcji).

Czy można uratować zwarzony krem z Truflami?

Niestety nie. Nawet jeśli podgrzejecie i ponownie schłodzicie masę, to po ubiciu już nie będzie to ten sam krem. 

Krem truflowy bez mascarpone i bez żelatyny. Biszkopt z masłem.

Czy na krem z Truflami można położyć opłatek waflowy?

Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy, jednak ciemny kolor kremu może przebijać przy jasnych kolorach opłatka. 

Czy krem wyjdzie jeśli śmietanka będzie się chwilę gotować od momentu wrzenia?

Piszę aby gotować śmietankę do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania śmietanki. Nic się nie stanie jeśli pogotujemy śmietankę przez chwilę. Chyba że zdąży się przypalić. Dlatego w momencie gdy śmietanka zaczyna wrzeć, wyłączam palnik. 

Czy na krem z cukierkami Trufle można dać dekoracje z masy cukrowej lub wydruk cukrowy (opłatek z masy cukrowej)?

Nie. Dekoracje z masy cukrowej rozpuszczą się na takim kremie. Dlatego dekoracje z masy cukrowej trzeba zabezpieczyć od spodu rozpuszczoną czekoladą. Wtedy można tak przygotowane dekoracje położyć na ten krem. Do dekoracji/opłatka z masy cukrowej polecam kremy maślane lub ganache czekoladowe.

Tym sposobem można udekorować 12 babeczek (tylka Wilton 1M). Krem truflowy z mascarpone.

Tort jednorożec z kremem z Truflami – przepis na blogu.

Krem z Truflami z mascarpone, biszkopt orzechowy.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.