BABECZKI KOKOSOWE Z MALINOWYM KREMEM

by Magdalena Indyka
babeczki kokosowe z malinowym kremem, kokosowe muffiny, babeczki rafaello, babeczki dla baletnicy, malinowy curd, kokosowe babeczki z malinami,
image_print

Babeczki kokosowe z malinowym kremem gościły na urodzinach mojej chrześnicy. Od tamtego czasu przepis na babeczki uległ małej zmianie, ponieważ lubię trochę modyfikować przepisy. Dzięki temu mam dla Was przepyszne i mięciutkie babeczki :).

Szukasz pomysłu na przyjęcie urodzinowe dla Baletnicy?
Zapraszam do obejrzenia aranżacji Urodziny Baletnicy.

Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Składniki na 12 babeczek w kubeczkach (14 w papilotkach):
  • 120 g miękkiego masła
  • 135 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 220 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 3 białka
  • 120 ml mleka kokosowego 
  • 80 g wiórków kokosowych
  1. W misce, przy pomocy miksera ucieramy masło z cukrem, ok 8 minut. Dodajemy żółtka z ekstraktem waniliowym i dokładnie mieszamy.
  2. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy połowę przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie połowę mleka. Mieszamy i dodajemy pozostałą część mąki i mleka. Całość miksujmy krótko, tylko do połączenia się składników. Odkładamy mikser.
  3. W osobnej misce ubijamy białka, aż otrzymamy sztywną pianę.
  4. Ubite białka dodajemy do ciasta. Za pomocą rózgi kuchennej delikatnie i krótko mieszamy całość. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe i krótko mieszamy.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do kubeczków do pieczenia lub papilotek umieszczonych w formie do muffinek. Wypełniamy kubeczki do 1/2 ich wysokości.
  6. Pieczemy ok 20-25 minut w temperaturze 180ºC (bez termoobiegu), do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy babeczki z piekarnika i studzimy.
  7. Za pomocą ostrego noża wycinamy otwory w babeczkach i wypełniamy frużeliną malinową.
  8. Babeczki kokosowe dekorujemy malinowym kremem. Babeczki z kremem przechowujemy w lodówce.
Frużelina malinowa – frużelina malinowa:
  • 200 g malin świeżych/mrożonych
  • 2 płaskie łyżki cukru, do smaku
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody
  1. Maliny umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem (do mrożonych możemy dodać wodę). Podgrzewamy na małym ogniu, aż zmiękną.
  2. Gdy całość się zagotuje zmniejszamy ogień i dodajemy rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy i gotujemy, aż frużelina zgęstnieje. Gotowa frużelina będzie mieć konsystencję kisielu.
  3. Zdejmujemy rondelek z palnika i studzimy frużelinę.
  4. Frużelinę malinową przechowujemy w lodówce. Przed nadzianiem babeczek wyciągamy ją i ocieplamy, aby zrobiła się miękka.
Malinowy krem do dekoracji:
  • 200 ml śmietanki 36%, schłodzonej
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 150 g malinowego curdu, schłodzonego
  • odrobina różowego/czerwonego barwnika spożywczego w żelu*
Malinowy curd – malinowy curd:
  • 200 g malin, świeżych lub mrożonych
  • 30 g cukru
  • 1 jajko, rozm 'L’
  • 1 żółtko
  • 60 g masła
  1. W rondelku umieszczamy maliny i cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy maliny zmiękną rozgniatamy je, aby puściły jak najwięcej soku. Następnie zdejmujemy rondelek z ognia i przecedzamy owoce przez sitko do metalowej/szklanej miski, aby pozbyć się pestek.
  2. Do lekko przestudzonego soku malinowego (ok 120 ml) dodajemy rozbełtane jajko i żółtko. Za pomocą rózgi kuchennej dokładnie mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę.
  3. Miskę umieszczamy na wysokim rondelku z małą ilością gotującej się wody (woda nie może dotykać dna miski).
    Cały czas mieszając, za pomocą rózgi kuchennej, podgrzewamy masę na bardzo małym ogniu (ok 10-15 min), aż zgęstnieje (na filmie widać jaką konsystencję powinien mieć curd).
  4. Gdy curd będzie gotowy zdejmujemy miskę z rondelka i trochę go studzimy. Jeśli od razu dodamy masło do gorącego curdu masa się rozwarstwi (zwarzy). Dlatego odczekajcie dłuższą chwilę (3-5 minut) i dopiero wtedy dodajcie masło (może być lekko chłodne). Energicznie mieszamy całość, aż masło całkowicie się rozpuści.
  5. Jeśli będą grudki jeszcze ciepły malinowy curd przecedzamy przez sitko.
  6. Ostudzony malinowy curd wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby zgęstniał.
Wykonanie kremu:
  1. W misce umieszczamy śmietankę, mascarpone i cukier puder. Za pomocą miksera miksujemy całość (średnie obroty), aż otrzymamy gęsty krem śmietankowy. Ale nie ubijamy kremu do końca. Ma być prawie sztywny. Gdy dodamy crud musimy jeszcze kilka razy zamieszać krem, a dodatkowe ruchy mogą spowodować zwarzenie się kremu śmietankowego.
  2. Do kremu dodajemy schłodzony malinowy curd (150 g), barwnik spożywczy i krótko miksujemy (średnie obroty), tylko do połączenia się składników. Jeśli krem będzie gęsty można dodać więcej malinowego curdu, ale trzeba uważać. 
  3. Barwnik nie jest konieczny, ale kolor kremu wychodzi bardzo blady. Babeczki kokosowe z kremem bez barwnika można zobaczyć w aranżacji urodzinowej dla baletnicy.
  4. Gotowy krem przekładamy do worka cukierniczego z tylką i dekorujemy babeczki.
  5. Kremu nie schładzamy przed dekorowaniem.

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, oprócz składników na krem.
  2. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450. 
  3. Do kremu użyłam śmietanki 36%. Przy śmietance 30% krem robimy z 150g mascarpone i 175 ml śmietanki.
  4. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 180°C. Piekłam babeczki na najniższym poziomie piekarnika.

Smacznego 🙂

babeczki kokosowe z malinowym kremem, kokosowe muffiny, babeczki rafaello, babeczki dla baletnicy, malinowy curd, kokosowe babeczki z malinami,

kokosowe muffiny, babeczki rafaello, babeczki dla baletnicy, malinowy curd, kokosowe babeczki z malinami,

babeczki kokosowe z malinowym kremem, kokosowe muffiny, babeczki rafaello, babeczki dla baletnicy, malinowy curd, kokosowe babeczki z malinami,

kokosowe muffiny, babeczki rafaello, babeczki dla baletnicy, malinowy curd, kokosowe babeczki z malinami,

babeczki kokosowe z malinowym kremem, kokosowe muffiny, babeczki rafaello, babeczki dla baletnicy, malinowy curd, kokosowe babeczki z malinami, Źródło przepisu na babeczki kokosowe Tutaj.

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Może Ci się spodobać

Zostaw komentarz

17 komentarzy

Simona na 07/02/2024 - 20:43

Czy jeśli chciałabym użyć tego kremu do tortu to czy mogę do środka włożyć żelkę malinowa ?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 11/02/2024 - 20:39

Można jak najbardziej :).

Odpowiedź
Natalia 16/01/2024 - 16:59

Na jak długo trzeba włożyć curd do lodówki, czy może leżeć całą noc?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 18/01/2024 - 13:06

Najlepiej aby poleżało w lodówce całą noc 🙂

Odpowiedź
Ilons 02/09/2023 - 20:03

Co to za gumeczki złote do obwiązania babeczek? Gdzie pani kupiła?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 06/09/2023 - 23:27

To jest złota wstążeczka, taka bardzo cienka 🙂 Nie pamiętam już gdzie ją kupiłam niestety.

Odpowiedź
Justynaj 01/03/2023 - 12:03

dzień dobry. gdzie Pani kupiła kubeczki do pieczenia?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 03/03/2023 - 09:59

W sklepie cukierniczym internetowym. Proszę wpisać w Google: 'papilotki kubeczki do babeczek’ i znajdzie Pani kilka sklepów, gdzie można kupić takie kubeczki :).

Odpowiedź
Klaudia 15/08/2020 - 10:51

Czy mogę krem, który mi został zamrozić?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 17/08/2020 - 21:25

Niestety nie.

Odpowiedź
Edyta 13/06/2019 - 22:51

Gdybym chciała użyć kremu malinowego do przełożenia blatu tortu, to dla jakiej średnicy nadawałyby się podane proporcje?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 14/06/2019 - 19:03

Ciężko mi dokładnie określić, ale 22-24 cm będzie ok.

Odpowiedź
Edyta 14/06/2019 - 20:38

Dziękuję ?

Odpowiedź
Ala 22/03/2019 - 10:30

heej a możesz zdradzić gdzie taki ładny tiul kupiłaś?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 24/03/2019 - 15:44

Na allegro 🙂 Wpisz tiul dekoracyjny 🙂 Kupiłam ten najwęższy – 10cm.

Odpowiedź
Nina 31/01/2024 - 11:30

Czy same babeczki można upiec dzień wcześniej i udekorowac następnego dnia, czy lepiej piec na świeżo?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 02/02/2024 - 19:49

Można. Ale osobiście upiekłabym je w nocy, aby były świeższe na drugi dzień.

Odpowiedź

WYKRYTO BLOKER REKLAM

Pomóż mi w prowadzeniu bloga poprzez wyłączenie AdBlocker (bloker reklam) w przeglądarce dla witryny Słodki Pomysł. Dzięki wpływom z reklam mogę zakupić produkty do testowania nowych przepisów dla Ciebie.