Mus wiśniowy to idealny pomysł na krem z wiśni do tortów, ciast i deserów! Delikatny jak pianka mus z wiśni zadowoli każde podniebienie :). Mus wiśniowy połączyłam z kremem truflowym i oreo w torcie jednorożec. Zapraszam!
Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Mus wiśniowy:
- 180 g świeżych/mrożonych wiśni
- 30-35 g cukru, do smaku
- 2 łyżeczki żelatyny (8 g) + 2 łyżki zimnej wody
- 120 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
- Mrożone wiśnie umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy wiśnie zmiękną i puszczą sok wyłączamy palnik.
- Za pomocą blendera miksujemy wiśnie, aż otrzymamy gładkie puree.
- Otrzymane puree gotujemy na małym ogniu do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Możemy na chwilę włożyć do lodówki (10-15 min), aby puree trochę się schłodziło, ale nie stężało za bardzo.
- W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę, aż otrzymamy krem śmietankowy. Ale nie ubijamy kremu do końca. Ma być prawie sztywny. Gdy dodamy puree musimy jeszcze kilka razy zamieszać krem, a dodatkowe ruchy mogą spowodować zwarzenie się kremu śmietankowego.
Odkładamy mikser. - Następnie, w 2-3 turach, dodajemy schłodzone puree wiśniowe i mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej.
- Po dokładnym wymieszaniu wkładamy mus wiśniowy do lodówki na kilka minut, jeśli wyszło zbyt płynne. Sprawdzamy co jakiś czas konsystencję. Mus z wiśni musi zgęstnieć na tyle, aby po wyłożeniu na blat biszkoptowy nie spłynął z niego. Ale uważajmy, aby nie zgęstniał za bardzo!
- Świeże, wydrylowane wiśnie miksujemy blenderem na gładkie puree. Dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.
Uwagi:
- Mus wiśniowy z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 16 cm (wysokość musu 1,5 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek.
- Sprawdź jakie kremy pasują do musu z wiśni: połączenia smakowe.
- Do musu użyłam śmietanki kremówki 36%. Przy śmietance 30% radzę zwiększyć ilość żelatyny (ok 1g), aby mus wyszedł stabilniejszy.
- Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są wiśnie.
Smacznego 🙂
Polecam również:
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.
12 komentarzy
Anna
10 stycznia 2021 at 17:53Czy ten Mus będzie nadawał. Się do monoporcji?
Magdalena Indyka
11 stycznia 2021 at 13:13Tak. Tylko pamiętaj że stabilność musu zależy też od śmietanki i ilości soku z wiśni. Inaczej wychodzi na śmietance 30% i na 36%, więc może się zdarzyć, że będziesz musiała dać o 1g więcej żelatyny.
Gosia
2 grudnia 2020 at 23:42Witam, czy wiśnie, które mam odłożone po nalewce nadają się aby zrobić taki mus? Czy lepiej użyć zwykłych?
Magdalena Indyka
3 grudnia 2020 at 11:31Nie robiłam z takich wiśni musu. One nie mają soku i chyba dobry mus z nich nie wyjdzie.
Weronika
14 listopada 2020 at 08:06Czy wokół musu należy zrobić ‘rant’ aby mus nie wypłynął czy nie ma takiej potrzeby?
Dzisiaj będę robić 🙂
Magdalena Indyka
14 listopada 2020 at 11:50Ja nie robię. Ale wiem, że niektóre osoby robią rant z kremu maślanego wokół musu.
Izabela
9 lipca 2020 at 12:14Jeśli będę używać mrożonych wiśni to muszę je najpierw rozmrozić, czy takie mrożone mogę podgrzewać?
Magdalena Indyka
9 lipca 2020 at 23:32Nie rozmrażamy 🙂 Od razu z zamrażarki do rondelka :).
Beatata
22 maja 2020 at 09:45Mam pytanie 🙂 czy jeśli dziś wieczorem zrobię puree wiśniowe i wstawię do lodówki , a jutro rano podgrzeje dodam żelatyne i dopiero przystąpię do robienia musu to będzie ok? Czy leżakowanie w nocy jednak wpłynie na coś?
Pozdrawiam ! 🙂
Magdalena Indyka
22 maja 2020 at 11:01Będzie ok 🙂 Przez kilka godzin w lodówce nic się nie stanie 🙂
Karina
21 października 2020 at 16:58Witam, właśnie zaczęłam robić mus, zrobiłam puree wiśniowe i dodałam już żelatynę.
Dopiero się zorientowałam ze może mi się z tego zrobić galaretka, a torcik mam składać jutro. Czy takie puree mogę jutro podgrzać na nowo i dodać do ubitej śmietanki?
Magdalena Indyka
22 października 2020 at 00:34Można, ale nie możesz tego zagotować, bo żelatyna straci właściwości żelujące. Podgrzej na małym ogniu do momentu, aż masa zrobi się płynna.