BISZKOPTY i CIASTA

BISZKOPT GENUEŃSKI – z masłem

Obserwuj Słodki Pomysł na INSTAGRAMIE.
Przepyszny maślany biszkopt genueński, o którym marzyłam od kilku miesięcy. Którego bardzo długo nie miałam odwagi zrobić. Bałam się, że nie ubiję dobrze jajek. Zdecydowanie wolę ubijać białka osobno. Wtedy łatwiej określić mi, że białka są dobrze ubite, sztywne. Przy biszkopcie genueńskim nie jest to dla mnie takie łatwe. Jajka mogłyby ubijać się godzinę i ciągle zastanawiałabym się czy to już ten moment ;).
Biszkopt genueński udowodnił mi przy okazji, że rozmiar jajek ma znaczenie. Pierwsze podejście zakończyło się opadniętym biszkoptem (jego smak wynagrodził mi jednak porażkę). Użyłam wtedy duże, wiejskie jajka. Za drugim razem użyłam sklepowe o rozmiarze ‘L’. Po zważeniu okazało się, że różnica jest ogromna! Za pierwszym razem dałam o jedno jajko za dużo. W uwagach zapisałam ile takie jajko ‘L’ waży. Pomoże Wam to również przy innych biszkoptach i ciastach.
Biszkopt genueński dzięki maśle zachowuje dłużej świeżość i ma przepyszny, maślany smak. Wg mnie jest bardziej zwarty, dzięki czemu idealne sprawdzi się przy cięższych kremach.

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Składniki na biszkopt genueński (forma śr 18 cm):

  • 4 jajka (ok 230 g, bez skorupki)
  • 95 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 25 g masła, roztopionego i ostudzonego
  • 115 g mąki pszennej
  1. Jajka ogrzewamy w gorącej wodzie, min. 30 minut. Jeśli woda w tym czasie ostygnie zmieniamy ją na nową (cieplejszą).
  2. Metalową miskę przed ubiciem jajek zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na ok 5 minut, aby się ogrzała. Następnie wylewamy wodę i szybko osuszamy miskę.
  3. Do suchej i ciepłej miski wbijamy ogrzane jajka, dodajemy cukier i ekstrakt waniliowy. Ubijamy całość przy pomocy miksera (najszybsze obroty). Miksujemy całość od 12-15 min, aż masa będzie bardzo gęsta (przy większej ilości jajek czas ubijania się wydłuża).
  4. Nadal ubijając, łyżeczka po łyżeczce, dodajemy roztopione i ostudzone masło. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Odkładamy mikser.
  5. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  6. Gotowe ciasto przekładamy do formy o śr 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  7. Pieczemy ok 35 – 40 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka.
    Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości ok 40 cm.
    Podnosimy, kładziemy na blat i zostawiamy do wystudzenia.
  8. Biszkopt piekłam w rancie i wyszedł wysoki na ok 6 cm. Na filmie piekłam biszkopt z mniejszej ilości jajek, w zwykłej tortownicy, więc proszę się nie sugerować tym, że na filmie wyszedł niższy.

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 55-60 g (bez skorupki).
  3. Innym sposobem na zrobienie biszkoptu genueńskiego jest ubijanie jajek z cukrem na parze wodnej. Miskę umieszczamy na mniejszym (wysokim) garnuszku z wrzącą wodą. Jajka z cukrem ubijamy mikserem ręcznym. Trzeba uważać, aby nie przegrzać masy jajecznej, dlatego w garnuszku nie może być za dużo wody (nie może dotykać dna miski).
  4. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych jajek. Długość miksowania zależy od mocy Waszego miksera. Mikser z większą mocą szybciej ubije jajka. Mój ubija od 12-15 min. To też zależy od ilości jajek. Im więcej, tym dłuższy czas ubijania.
  5. Biszkopt genueński najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem go kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek wieczorem.
    Świeży biszkopt trudniej się kroi. Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów.
  6. Najlepsza miska do ubijania jajek to metalowa lub szklana. Miska musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć, dlatego bezpieczniejsza jest metalowa lub szklana.
  7. Od samego początku rzucam biszkoptem. Wiele osób mówi, że nie trzeba. Mi raz opadł biszkopt, bo nie rzuciłam. Dlatego dla świętego spokoju wolę nim rzucić ;).
  8. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  9. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.

Smacznego 🙂

Polecam również:
Biszkopt rzucany – jasny
Biszkopt kakaowy – rzucany
Red Velvet Cake

biszkopt genueński, biszkopt maślany, biszkopt bez proszku do pieczenia, biszkopt z masłem, jasny biszkopt,

biszkopt genueński, biszkopt maślany, biszkopt bez proszku do pieczenia, biszkopt z masłem, jasny biszkopt,

biszkopt genueński, biszkopt maślany, biszkopt bez proszku do pieczenia, biszkopt z masłem, jasny biszkopt,

Źródło przepisu Tutaj.

Polecam również:

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

14 komentarzy

  • Odpowiedź
    Martyna
    18 kwietnia 2019 at 00:46

    Hej, chciałam się doradzić odnośnie wielkości. Wiem że jest przelicznik ale chodzi o cos innego. Potrzebuje 4 blatów 21 cm i wymyśliłam że zrobię 2 biszkopty z proporcji na Twoje 18 cm. Powinno wyjść?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      18 kwietnia 2019 at 11:27

      Nie wiem. Najpierw przelicz mój biszkopt w przeliczniku na twoją formę. Potem podziel przez 3 i zobaczysz z ilu jajek jest jeden blat.

  • Odpowiedź
    Ewelina
    7 marca 2019 at 10:14

    Cudowny, genialny, mięsisty, aromatyczny i wilgotny! Wychodzi bez problemu, odkąd znalazłam ten przepis, nie chcę znać żadnego innego biszkoptu! 🙂 Dziękuję za fantastyczny przepis, który w końcu bez problemu udźwignie moje kremy 😉

  • Odpowiedź
    Aneta
    6 marca 2019 at 08:46

    Cześć Madziu, nie wiem jak Ty to robisz, że Twój biszkopt jest tak ogromny! Mój zawsze opada 🙁 Nawet rzucanie na podłogę nic nie daje :p

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      7 marca 2019 at 20:25

      Robię wszystko tak jak w przepisie. Nic innego nie robię. Jajka muszą być ocieplone i dobrze ubite. Poniżej, w odpowiedzi na podobne pytanie wszystko opisałam 🙂 Pozdrawiam!

  • Odpowiedź
    Paulina G.
    4 marca 2019 at 11:52

    A mi jeszcze nigdy żaden biszkopt się nie udał… Nie wiem już czy mam próbować dalej, czy może spróbować swoich sił w innym rodzaju wypieków…

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      4 marca 2019 at 14:48

      Nie poddawaj się. Nie wiem jaki do tej pory robiłaś, ale spróbuj na początek ten z przepisu na Kokosowy tort. W produkcji biszkoptów ważne jest kilka rzeczy: wielkość jajek (używam rozm. L), składniki muszą być w temp. pokojowej, białka z cukrem ubijamy długo (minimum 8 minut). Długość ubijania zależy od mocy miksera. Dlatego na początek ubijaj min. 10 minut, aby wyczuć konsystencję białek (muszą być gęste). Po dodaniu żółtek bo ubitych białek miksujemy całość krótko, tylko do połączenia się składników. Mąkę z masą jajeczną mieszamy delikatnie rózgą kuchenną. Dobrze wyrośnięty biszkopt zależy od dobrze ubitych białek. Wszystko dokładnie opisałam w przepisie. Za biszkopt genueński zabierz się dopiero gdy opanujesz zwykły biszkopt :). Powodzenia!

  • Odpowiedź
    kasikasia
    2 marca 2019 at 10:14

    dziewczyny to czy biszkopt jest równy moze zależeć od piekarnika. Ja piekę w zwykłej kuchni i wychodzą mi wielkie biszkopty, nawet gdy wezmę połowę skł zeby był płaski to i tak wyrasta szaleniec ze muszę na pół kroić i masę wymyślać dodatkową. Natomiast moja koleżanka ma nowoczesny piekarnik z milipnem funkcji w tym pieczenie na parze i jeszcze nigdy biszkopt nie wyrósł jej większy niż 2cm… nie wieżyłam w to, musiałam zobaczyć z 10 biszkoptów by uwieżyć… natomiast wiem że wiele osób do pieczenia kupuje na targu zwykłą kuchenkę taki przenośny piekarnik najczęściej zielony i tam ciasto wychodzi gigantyczne. Takze może to ten tajemniczy składnik dający równe piekne ciasto? 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      3 marca 2019 at 00:21

      Piekarnik również odgrywa ważną rolę w pieczeniu ciast. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że na wierzchu biszkoptu zrobi się skorupa i biszkopt ładnie nie urośnie. Mi sporo czasu zajęło wyczucie mojego nowego piekarnia. Dlatego w każdym przepisie zaznaczam, że piekarniki są różne i trzeba zwrócić uwagę na temperaturę pieczenia 🙂 Pozdrawiam!

  • Odpowiedź
    Dorota
    27 lutego 2019 at 19:12

    Piekę bez termoobiegu, dodaję troszkę proszku do pieczenia, a ciasto wygładzam szpatułką. Biszkopt wychodzi mi bardzo smaczny, ale z górką, nierówny. Oczywiście biszkopt wyrównuję, ale chciałabym piec tak idealne jak Twoje.
    Pozdrawiam
    Dorota

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      27 lutego 2019 at 23:01

      Następnym razem spróbuj bez proszku do pieczenia. Biszkopt rośnie dzięki dobrze ubitym jajkom (min. 8 minut, zależy od ilości jajek). Biszkopt z proszkiem piekłam dwa razy w życiu. Wszystkie inne robię bez i ładnie rosną. Daj znać czy jest różnica :). Pozdrawiam!

  • Odpowiedź
    Dorota
    26 lutego 2019 at 15:04

    Dzień dobry. Magda jak Ty to robisz, że Twoje biszkopty są idealnie płaskie, takie perfekcyjne? Piekę dużo i dobrze, ale tak idealne biszkopty mi nie wychodzą.
    A krem z tortu rafaello bardzo dobry, stabilny. Fajnie smakuje ze śnieżką.
    Pozdrawiam
    Dorota

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      26 lutego 2019 at 19:13

      Nie wiem co robię, od początku płaskie miałam :). Pieczesz z termoobiegiem czy bez? Dodajesz proszek do pieczenia? Bo z nim biszkopt często wyrasta z górką. Wyrównujesz szpatułką lub łyżką ciasto w formie przed pieczeniem? Pozdrawiam 🙂

  • Zostaw komentarz