Biszkopt genueński o delikatnym maślanym smaku, o którym marzyłam od kilku miesięcy. Którego bardzo długo nie miałam odwagi zrobić. Bałam się, że nie ubiję dobrze całych jajek.
Biszkopt genueński udowodnił mi przy okazji, że rozmiar jajek ma znaczenie. Pierwsze podejście zakończyło się opadniętym biszkoptem (jego smak wynagrodził mi jednak porażkę). Użyłam wtedy duże, wiejskie jajka. Za drugim razem użyłam sklepowe o rozmiarze 'L’. Po zważeniu okazało się, że różnica jest ogromna! Za pierwszym razem dałam o jedno jajko za dużo. W uwagach zapisałam ile takie jajko 'L’ waży. Pomoże Wam to również przy innych biszkoptach i ciastach.
Biszkopt genueński dzięki maśle zachowuje dłużej świeżość i ma przepyszny, maślany smak. Wg mnie jest bardziej zwarty, dzięki czemu idealne sprawdzi się przy cięższych kremach.
Skorzystaj z przelicznika foremek
Składniki na biszkopt genueński – forma/rant o śr 18 cm:
- 4 jajka (ok 220 g, bez skorupki)
- 110 g drobnego cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 25 g masła, roztopionego i ostudzonego
- 115 g mąki pszennej
- W misce, przy pomocy miksera, ubijamy jajka z cukrem (w słabszym mikserze na wysokich obrotach, w robotach o dużej mocy na średnich obrotach). Miksujemy całość ok 12-15 min, aż masa potroi swoją objętość. Im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania. Przy 6 jajkach może to zająć nawet 20 minut (zależy to od mocy miksera/robota planetarnego). Wyłączamy mikser.
- W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę. Łączymy ją z masą jajeczną używając szpatułki lub rózgi kuchennej. W trakcie mieszania mąki z masą, tak bliżej końca, dodajemy roztopione i ostudzone masło. Masło dodajemy w taki sposób, aby spływało po ściance miski. Wtedy masło nie zniszczy pęcherzy powietrza w ubitych jajkach i masa tak bardzo nie opadnie.
- Gotowe ciasto przekładamy do rantu/formy o śr 18 cm, wyłożonego papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
- Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155-160ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka.
- Upieczony biszkopt genueński wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
- Przy pomocy długiego noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty. Wierzch biszkoptu (skórkę) ścinamy.
- Biszkopt z tych proporcji w formie o śr 18 cm wyrasta mi na ok 5,5-6 cm wysoki.
Uwagi:
- Więcej informacji na temat pieczenia biszkoptu znajdziecie we wskazówkach w nowym wpisie BISZKOPT
- Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
- Użyłam jajka rozmiar 'L’, które waży ok 55-57 g bez skorupki (65 g ze skorupką).
- Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych jajek. Całe jajka należy dłużej ubijać niż same białka. 4 jajka ubijam ok 12-15 minut, a 6 ok 18 minut.
-
Biszkopt genueński najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem go kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek wieczorem. Świeży biszkopt trudniej się kroi. Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów.
- Najlepsza miska do ubijania jajek to metalowa lub szklana. Miska musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć, dlatego bezpieczniejsza jest metalowa lub szklana.
- Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
- Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 155°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
38 komentarzy
Cześć, chciałabym spróbować zrobić ten biszkopt w thermomixie. Jaką temperaturę powinny mieć jajka przed ubiciem?
Proszę nie ogrzewać. Ostatnio zastanawiałam się czy jest to konieczne. Popytałam znajomą, która robi torty na zamówienie i ona nigdy nie ogrzewa jajek. Będę robić ponownie ten biszkopt i nie będę ogrzewać jajek. Zobaczę jaka jest różnica, ale ponoć bardzo niewielka.
Chciałbym upiec biszkopt o średnicy 16cm czy powinnam go której piec? 🙂
Ja takie małe biszkopty piekę ok 45-50 minut. Chyba że piekę tylko 1 blat z np. 2 jajek, wtedy skracam czas pieczenia.
Czy do biszkoptu można użyć barwników?
Można. Dodajemy do ubitych jajek, przed dodaniem mąki. Polecam te w żelu.
Wyszedł na 3 cm?
Coś musiało pójść nie tak. Masa po dodaniu masła może trochę opaść, ale nie aż tak jak opisujesz. Masło było ostudzone, a jajka długo ubijane, min 15 minut lub dłużej? Przy 5 jajkach polecam ubijać nawet 20 minut jajka. Jeśli obawiasz się kolejnej próby polecam biszkopt z olejem. Robię go ostatnio cały czas i zawsze mi wychodzi. Dziewczynom bardzo się podoba ten biszkopt.
Witam czy ten biszkopt się nadaje do torta naked. Chciałam spróbować pietrowy a niewiem czy się nada .
Tak, ten biszkopt nada się :).
Dziękuję bardzo 🙂
Dziękuję:)
Właśnie sądziłam do piekarnika. Robię fi 20 z 5 jaj ale jestem przerażona bo po dodaniu masla masa całkiem klapla i jest jej bardzo mało! Czy jest szansa , że wyrośnie?
Dzis go pieklam. Na Twojej stronie troche inaczej pokazane. Sugerowalam sie „guru” wypiekow. I jak zwykle – nie udalo sie. Wyszedl zakalec. Kiedy ja sie naucze, ze stamtad co 10 przepis mi wychodzi. A nie jestem laikiem w pieczeniu… heh… sprobuje jeszcze raz, przede mna tort pietrowy na chrzciny. Teraz skorzystam z tego przepisu. Pozdrawiam 🙂
Trzymam kciuki :). Pamiętaj o długim ubijaniu jajek.
Witam czy ten biszkopt się nadaje do torta naked. Chciałam spróbować pietrowy a niewiem czy się nada .
Tak, nada się.
Wygląda wspaniale. Czy ten rodzaj biszkoptu wymaga nasączenia? Dla miłośników mokrych biszkoptów jeśli go nasączę- nie zniszczę smaku?
Polecam do nasączenia słabą herbatę z cukrem. To zależy jak wilgotny biszkopt wyjdzie. Im dłużej pieczony tym bardziej suchy wychodzi.
Pani Magdo, ten biszkopt jest super, choć wyszedł mi taki dopiero za trzecim razem 🙂 Teraz chciałabym zrobić kakaowy, czy ma Pani doświadczenie z tym biszkoptem w wersji kakowej? Ile należałoby dodać kakao kosztem mąki na formę podaną w tym przepisie (18cm)? Pani przepisy robią furorę w mojej rodzinie 🙂
Dziękuję 🙂 Proszę dać 80g m.pszennej i 33-35g kakao 🙂
Hej, chciałam się doradzić odnośnie wielkości. Wiem że jest przelicznik ale chodzi o cos innego. Potrzebuje 4 blatów 21 cm i wymyśliłam że zrobię 2 biszkopty z proporcji na Twoje 18 cm. Powinno wyjść?
Nie wiem. Najpierw przelicz mój biszkopt w przeliczniku na twoją formę. Potem podziel przez 3 i zobaczysz z ilu jajek jest jeden blat.
Cudowny, genialny, mięsisty, aromatyczny i wilgotny! Wychodzi bez problemu, odkąd znalazłam ten przepis, nie chcę znać żadnego innego biszkoptu! 🙂 Dziękuję za fantastyczny przepis, który w końcu bez problemu udźwignie moje kremy 😉
Wow! Piękny! Torcik będzie przepyszny 🙂 Pozdrawiam!
Witam, jakiej średnicy jest ten biszkopt i jak długo pieczony? Wychodzą 4 blaty? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂
Cześć Madziu, nie wiem jak Ty to robisz, że Twój biszkopt jest tak ogromny! Mój zawsze opada 🙁 Nawet rzucanie na podłogę nic nie daje :p
Robię wszystko tak jak w przepisie. Nic innego nie robię. Jajka muszą być ocieplone i dobrze ubite. Poniżej, w odpowiedzi na podobne pytanie wszystko opisałam 🙂 Pozdrawiam!
Czy taki biszkopt można zamrozić?
Tak, genueński też.
A mi jeszcze nigdy żaden biszkopt się nie udał… Nie wiem już czy mam próbować dalej, czy może spróbować swoich sił w innym rodzaju wypieków…
Nie poddawaj się. Nie wiem jaki do tej pory robiłaś, ale spróbuj na początek ten z przepisu na Kokosowy tort. W produkcji biszkoptów ważne jest kilka rzeczy: wielkość jajek (używam rozm. L), składniki muszą być w temp. pokojowej, białka z cukrem ubijamy długo (minimum 8 minut). Długość ubijania zależy od mocy miksera. Dlatego na początek ubijaj min. 10 minut, aby wyczuć konsystencję białek (muszą być gęste). Po dodaniu żółtek bo ubitych białek miksujemy całość krótko, tylko do połączenia się składników. Mąkę z masą jajeczną mieszamy delikatnie rózgą kuchenną. Dobrze wyrośnięty biszkopt zależy od dobrze ubitych białek. Wszystko dokładnie opisałam w przepisie. Za biszkopt genueński zabierz się dopiero gdy opanujesz zwykły biszkopt :). Powodzenia!
dziewczyny to czy biszkopt jest równy moze zależeć od piekarnika. Ja piekę w zwykłej kuchni i wychodzą mi wielkie biszkopty, nawet gdy wezmę połowę skł zeby był płaski to i tak wyrasta szaleniec ze muszę na pół kroić i masę wymyślać dodatkową. Natomiast moja koleżanka ma nowoczesny piekarnik z milipnem funkcji w tym pieczenie na parze i jeszcze nigdy biszkopt nie wyrósł jej większy niż 2cm… nie wieżyłam w to, musiałam zobaczyć z 10 biszkoptów by uwieżyć… natomiast wiem że wiele osób do pieczenia kupuje na targu zwykłą kuchenkę taki przenośny piekarnik najczęściej zielony i tam ciasto wychodzi gigantyczne. Takze może to ten tajemniczy składnik dający równe piekne ciasto? 🙂
Piekarnik również odgrywa ważną rolę w pieczeniu ciast. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że na wierzchu biszkoptu zrobi się skorupa i biszkopt ładnie nie urośnie. Mi sporo czasu zajęło wyczucie mojego nowego piekarnia. Dlatego w każdym przepisie zaznaczam, że piekarniki są różne i trzeba zwrócić uwagę na temperaturę pieczenia 🙂 Pozdrawiam!
Piekę bez termoobiegu, dodaję troszkę proszku do pieczenia, a ciasto wygładzam szpatułką. Biszkopt wychodzi mi bardzo smaczny, ale z górką, nierówny. Oczywiście biszkopt wyrównuję, ale chciałabym piec tak idealne jak Twoje.
Pozdrawiam
Dorota
Następnym razem spróbuj bez proszku do pieczenia. Biszkopt rośnie dzięki dobrze ubitym jajkom (min. 8 minut, zależy od ilości jajek). Biszkopt z proszkiem piekłam dwa razy w życiu. Wszystkie inne robię bez i ładnie rosną. Daj znać czy jest różnica :). Pozdrawiam!
Dzień dobry. Magda jak Ty to robisz, że Twoje biszkopty są idealnie płaskie, takie perfekcyjne? Piekę dużo i dobrze, ale tak idealne biszkopty mi nie wychodzą.
A krem z tortu rafaello bardzo dobry, stabilny. Fajnie smakuje ze śnieżką.
Pozdrawiam
Dorota
Nie wiem co robię, od początku płaskie miałam :). Pieczesz z termoobiegiem czy bez? Dodajesz proszek do pieczenia? Bo z nim biszkopt często wyrasta z górką. Wyrównujesz szpatułką lub łyżką ciasto w formie przed pieczeniem? Pozdrawiam 🙂