Tort Rocher to uzależniające połączenie czekolady z Nutellą i orzechami laskowymi. Ja dopiero za piątym razem byłam w stanie powiedzieć DOŚĆ! Chociaż teraz, pisząc ten krótki wstęp bez problemu zjadłabym jeszcze jeden kawałeczek :).
Szczerze uprzedzam! Jeśli komuś ten tort nie wyjdzie lub nie będzie mu smakować, to nie będzie to moja wina, ani tym bardziej przepisu! Tort robiłam aż pięć razy w ciągu ostatniego roku i mimo nieustannych zmian w przepisie zawsze wychodził przepyszny. Tort Rocher robiłam z biszkoptem,z ciastem czekoladowym, z konfiturą owocową i bez konfitury. W biszkopcie za każdym razem zmieniałam ilość orzechów, a w kremie ilość gorzkiej czekolady. Dekorowałam go na różne sposoby i podawałam gościom przy różnych okazjach. Nikt nigdy nie powiedział złego słowa tylko… prosił o więcej :).
Dlatego dziś, z okazji pierwszych urodzin bloga ‚Słodki Pomysł’ zdradzam Wam przepis na idealny i przepyszny tort Rocher! Częstujcie się :).
P.S. Pracę nad tortem najlepiej podzielić sobie na kilka dni:
Dzień 1: Prażymy orzechy laskowe i pieczemy biszkopt.
Dzień 2: Robimy krem Rocher, składamy i dekorujemy tort.
Składniki na biszkopt (tortownica, śr 20cm):
- 5 białek + szczypta soli
- 120 g cukru
- 5 żółtek
- 85 g mąki pszennej
- 20 g ciemnego kakao
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 60 g uprażonych, zmielonych orzechów laskowych
- Oddzielamy białka od żółtek.
- W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka z solą na sztywną pianę (zaczynamy od wolnych obrotów i stopniowo zwiększamy do najszybszych). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier. Miksujemy całość ok 12-15 min, aż masa zgęstnieje.
- Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim (zanim dodamy kolejne żółtko dokładnie mieszamy poprzednie). Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
- W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i orzechami. Używając szpatułki lub rózgi kuchennej mieszamy całość delikatnie, do momentu połączenia się składników.
- Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy o śr 20cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
- Pieczemy ok 35 – 40 min w 150 – 160ºC (bez termoobiegu), lub dłużej, do suchego patyczka.
- Upieczony biszkopt wyciągamy z piekarnika i zostawiamy na blacie do wystudzenia.
- Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy, wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.
Krem Rocher:
- 500 g serka mascarpone, schłodzonego
- 300 g kremu czekoladowego, typu ‚Nutella’
- 100 g mlecznej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady
- 70 g drobno zmielonych, prażonych orzechów laskowych
- Czekolady topimy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia, uważając przy tym, aby masa czekoladowa nie zgęstniała za bardzo.
- W misce umieszczamy serek mascarpone, krem czekoladowy i przy pomocy miksera chwilę miksujemy (wolne obroty). Dodajemy wystudzoną czekoladę i mieszamy, aż otrzymamy gęsty i gładki krem. Wsypujemy orzechy i krótko mieszamy całość (mikserem).
- Krem przed nałożeniem możemy przez kilka minut schłodzić w lodówce, aby trochę zgęstniał.
Nasączenie blatów:
- ½ szkl wody
- 1 płaska łyżeczka kakao
Do wody dodajemy kakao i mieszamy.
Polewa czekoladowa:
- 60 g mlecznej czekolady, połamanej
- 40 g gorzkiej czekolady, połamanej
- 80 ml śmietany kremówki 30%
- Kremówkę podgrzewamy w małym garnuszku (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Energicznie mieszamy całość, aż czekolady się rozpuszczą i otrzymamy gładki sos czekoladowy.
- Polewę lekko przestudzamy. Gdy uzyska odpowiednią temperaturę (nie za ciepła, aby nie rozpuściła kremu) nakładamy ją za pomocą łyżki lub worka cukierniczego na tort.
- Polewa nie może być za rzadka, gdyż wtedy spłynie z tortu. Nie może również być za gęsta, gdyż wtedy nie uzyskamy ładnego efektu spływającej czekolady.
Dodatkowo:
- ok 150 g konfitury z żurawiny lub z czarnej porzeczki
- 50 g pokruszonego wafelka czekoladowego, typu ‚Prince Polo’
- posypka dekoracyjna – złoty cukier
- ok 40 g zmielonych orzechów laskowych – zamiast złotego cukru
Wykonanie:
- Pierwszy blat biszkoptowy umieszczamy na tortownicy. Delikatnie nasączmy go wodą z kakao i nakładamy cienką warstwę konfitury. Wykładamy pierwszą porcję kremu Rocher. Rozprowadzamy krem równomiernie za pomocą szpatułki i posypujemy całość połową pokruszonego wafelka. Nakładamy drugi blat biszkoptowy i nasączamy go. Nakładamy konfiturę, a następnie drugą porcję kremu Rocher. Wyrównujemy go szpatułką i posypujemy pokruszonym wafelkiem. Całość przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym, który również delikatne nasączamy.
- Za pomocą szpatułki ‘tynkujemy’ cały tort cienką warstwą pozostałego kremu Rocher.
- Tort wkładamy na kilka godzin do lodówki. Gdy się schłodzi nakładamy polewę czekoladową i dekorujemy posypką/ orzechami laskowymi.
- Gotowy tort Rocher przechowujemy w lodówce.
Uwagi:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz serka mascarpone do kremu.
- Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
- Biszkopt kakaowo-orzechowy można zastąpić biszkoptem kakaowym.
- Czekoladę gorzką w przepisie można zastąpić czekoladą mleczną. Krem będzie słodszy.
- Nie przesadzajmy z nasączeniem blatów, aby nie ‘zatopić’ biszkoptu.
- Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 160°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika, grzałka dolna. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
Smacznego 🙂
Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami?
Śledź mnie na Facebooku lub obserwuj profil na Instagramie.
Zapraszam!
Źródło inspiracji Tutaj.
