WILGOTNY BISZKOPT

by Magdalena Indyka
wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt, idealny biszkopt do tortu,

Wilgotny biszkopt do tortu stał się jednym z moich ulubionych biszkoptów od pierwszego upieczenia. Gdy robiłam biszkopt bez oleju miałam problem z nasączeniem. Albo nasączyłam go za słabo, albo za mocno. Przy biszkopcie z olejem nie mam takiego problemu, gdyż nawet jeśli nasączę go słabo, to nie czuć tego dzięki olejowi. Dlatego polecam ten wilgotny biszkopt do tortu każdemu, kto ma problem z nasączaniem biszkoptu :). Bardzo ładnie się go kroi (na drugi dzień po upieczeniu).

Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Na blogu znajdziecie przepis na wersję kakaową biszkoptu z olejem: biszkopt kakaowy z olejem. Polecam również jasny biszkopt do tortów, kakaowy oraz maślany biszkopt genueński, który idealnie sprawdzi się do cięższych kremów.

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Składniki na wilgotny biszkopt (forma lub rant śr 16 cm):
  • 3 białka (ok 111 g)
  • 108 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki oleju rzepakowego*
  • 114 g mąki pszennej
  1. Ilość oleju zależy od tego jak bardzo wilgotny chcemy biszkopt. Dlatego bez problemu można dać 1 łyżkę mniej. 
  2. Oddzielamy białka od żółtek.
  3. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 10-12 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania). 
  4. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  5. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  6. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 16 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  7. Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155-160ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
  8. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
    Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  9. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty. Wierzch tortu (skórkę) ścinamy. 
  10. Z tych proporcji, w formie o śr 16 cm, biszkopt wyrośnie wysoki na ok 6,5 cm.
    Jeśli chcecie upiec biszkopt w tortownicy o śr 24 cm wystarczy podwoić porcje (zrobić biszkopt z 6 jajek).
Drugi sposób wykonania biszkoptu:
  1. Całe jajka z cukrem ubijamy, aż otrzymamy puszystą masę – min. 15 minut (im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania). Do gotowej masy dodajemy powoli olej i krótko całość miksujemy, do połączenia się składników. Wyłączamy mikser. 
  2. Dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Ciasto przekładamy do formy.

Wskazówki:
Ładnie wyrośnięty biszkopt zależy od dobrze ubitych białek lub całych jajek?

U mnie najczęstszym powodem opadniętego biszkoptu było krótkie ubijanie białek lub całych jajek. Mój mikser 'słabo’ ubija białka/jajka. Zajmuje mu to 15-20 minut przy 4 całych jajkach. Ubicie samych białek z cukrem zajmuje mniej czasu – ok 10-12 min. Całe jajka zawsze ubijam trochę dłużej.
Ktoś mi kiedyś powiedział, że białka ubija się do momentu rozpuszczenia cukru. U mnie ten moment następował po ok 7 minutach. Niestety wtedy biszkopt mi zawsze opadał. Dlatego same białka z cukrem ubijam min. 10 minut. 

Osobiście polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie.
To też zależy od ilości białek.

Im więcej białek/całych jajek tym dłuższy czas ubijania.
Jeśli przy 3 białkach/jajkach ubicie zajmuje ok 8-10 minut, to przy 6 białkach/całych jajkach ten czas wydłużamy. 

wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt, idealny biszkopt do tortu,

Czy jajka muszą mieć temperaturę pokojową?

Od początku używam jajek w temperaturze pokojowej. Tylko dwa razy użyłam zimnych jajek, bo czytelniczki pisały mi, że bez problemu im biszkopt wyrasta. Niestety mi nie wychodził.
Dlatego osobiście polecam do biszkoptu jajka w temperaturze pokojowej.

Rozmiar jajek ma znaczenie?

Z mojego doświadczenia – tak. Do tego biszkoptu na 1 jajko daję 36 g cukru i ok 38 g mąki pszennej.
Przy czym moje jajko ma rozmiar 'L’. Waga takiego jajka bez skorupki to ok 56-58 g (65 g ze skorupką), gdzie białko ma ok 37-38 g. Jeśli użyjecie większych jajek trzeba zwiększyć ilość mąki. W przeciwnym wypadku biszkopt wyjdzie puchaty i delikatny, przez co będzie mniej stabilny.
Jeśli ten wilgotny biszkopt będzie dla Was za mało stabilny, to bez problemu możecie dodać trochę mąki następnym razem. Mi taki biszkopt do tortu odpowiada, ale to nie znaczy, że Wam musi ;). Dodatkowa łyżka mąki nie zaszkodzi.

wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt, idealny biszkopt do tortu,

Czy w białkach może znaleźć się odrobina żółtka?

Tak. Ale dosłownie odrobina. Jeśli wpadnie wam żółtko, to postarajcie się wyciągnąć je jak najdokładniej. Białka z odrobiną żółtka się ubiją. Przecież są przepisy na biszkopt, gdzie ubija się całe jajka (Tutaj taki mam). Raz zdarzyło mi się ubijać białka z resztkami żółtka. Oczywiście ubijałam je wtedy trochę dłużej, aby zwiększyć szansę na wyrośnięty biszkopt i udało się :).

Kiedy, jak i jaki cukier dodać do białek?

Najlepszy dla mnie jest drobny cukier. Cukier dodaję do sztywnej piany. Trzeba jednak uważać, aby nie przebić białek. Dlatego gdy widzę, że białka ładnie się ubiły (po ok 2 minutach) zaczynam dodawać cukier. Powoli, łyżka po łyżce.

Czy proszek do pieczenia jest potrzebny?

Według mnie nie. Jak już wspomniałam w pierwszym punkcie, biszkopt wyrasta dzięki dobrze ubitym białkom/całym jajkom. Ostatnio robiłam biszkopt wg przepisu mojej mamy, która zawsze dodawała proszek do pieczenia. Jajka ubijała w całości. Zaryzykowałam i nie dodałam proszku do pieczenia. 6 jajek ubijałam ok 20 minut i biszkopt do tortu pięknie wyrósł!

Jaka miska do ubijania białek?

Każda miska będzie dobra. Miska przede wszystkim musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć i pozostaje tłusta warstwa. Dlatego ja preferuję metalową lub szklaną miskę.

Jaka temperatura pieczenia?

Często dostaję pytania co zrobić, aby biszkopt nie wyrastał z górką. Gdy upewniam się, że nie był dodany proszek do pieczenia pytam o temperaturę. Wtedy najczęściej słyszę, że biszkopt był pieczony w ok 180°C. To jest za wysoka temperatura dla biszkoptu. Biszkopt pieczemy w ok 150-165°C, bez termoobiegu. Wtedy biszkopt rośnie w równym, wolnym tempie i bez górki. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 155°C, piekę na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
U niektórych 180°C może być odpowiednikiem 170°C, dlatego musicie wyczuć swój piekarnik.
Jeśli mimo zmniejszenia temperatury biszkopt wyrośnie Wam z górką, to wtedy po wyjęciu biszkoptu z formy i ostudzeniu wystarczy ściąć wierzch. 

Papier do pieczenia czy masło?

Używam papieru do pieczenia. Papierem wykładam samo dno formy.
Nie smaruję niczym boków formy.

Czy biszkoptem trzeba rzucić po upieczeniu?

Nie! Ja przez 3 lata rzucałam biszkoptem. Najpierw na podłogę, później na blat kuchenny. Ostatnio kilka razy nie rzuciłam, aby sprawdzić czy jest to potrzebne. Nie opadł ani razu. Dlatego już biszkoptem nie rzucam!

Jak układamy blaty biszkoptu przy składaniu tortu?

Moje biszkopty układam tak jak biszkopt wygląda przed krojeniem. Dolny blat kładę na sam dół, a górny na wierzch tortu (ewentualnie do środka). Chodzi o to, że podczas pieczenia mąka może trochę opaść na dno formy i dolny blat wychodzie gęściejszy, stabilniejszy. A górny bardziej miękki i delikatny. Kładąc górny blat na sam dół tortu ryzykujemy tym, iż nie utrzyma od tortu całego tortu. Przez co tort może nam siąść i popęka tynk maślany.

Rant czy tortownica?

Nie mam faworyta. Zaczęłam piec biszkopty w tortownicy i do dziś jestem z mojej formy zadowolona. Ważne aby tortownica była dobrej jakości. Kupiłam rant, ponieważ chciałam piec wyższe biszkopty, a robiąc rant z papieru do pieczenia biszkopty wychodziły mi węższe u góry. Papier do pieczenia źle się układał. W rancie można upiec biszkopt i złożyć tort, aby był prosty. W tortownicy też można to zrobić, ale do tego potrzebny jest papier do pieczenia lub folia rantowa. Jeśli robicie torty dla siebie, sporadycznie i nie są wysokie, to tortownica Wam wystarczy.

Jeśli planujecie działalność (torty na zamówienie), polecam zainwestować w ranty.

Czy można otworzyć piekarnik podczas pieczenia biszkoptu?

Tak. Ale wtedy gdy biszkopt jest już upieczony. Nie otwieram piekarnika gdy widzę, że biszkopt jest blady, a środek jeszcze nie dopieczony. Czasami delikatnie (nie za szybko) otwieram piekarnik 5 minut przed końcem pieczenia. 

Jak zrobić kakaowy biszkopt z jasnego?

Zamieniamy część mąki na kakao. Przepis na kakaowy biszkopt znajdziesz TUTAJ.

Kiedy można upiec biszkopt przed złożeniem tortu?

Biszkopty do moich tortów piekę 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt piekę już we wtorek wieczorem. Świeży biszkopt trudniej się kroi. Biszkopt zawijam w folię i przechowuję w szafce. Biszkopt można też zamrozić! Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów.

Jaka mąka do pieczenia biszkoptu?

Używam mąki pszennej tortowej, typ 450 (używam Lubella).

Z ilu jajek wyjdzie mi wilgotny biszkopt wysoki na 6 cm?

W formie o śr 24 cm robię z 6 jajek, w tym miejscu polecam Przelicznik foremek,
22 cm – 5 jajek
20 cm – 4 jajka
18 cm – 4 jaka (tutaj trzeba zrobić rant z papieru do pieczenia
bo wychodzi wysoki ok 7 cm)

16 cm – 3 jajka 

Smacznego 🙂

wilgotny biszkopt, biszkopt z olejem, wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt, idealny biszkopt do tortu,

wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt, idealny biszkopt do tortu,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Przepis można wydrukować. Kliknij w ikonkę drukarki poniżej
i usuń w edytorze zdjęcia, aby wydrukować sam tekst!

Może Ci się spodobać

Zostaw komentarz

43 komentarze

Karolciaa 14/04/2023 - 12:43

WItam czy na rant o sr. 20 cm zwiększamy tez ilosc cukru i maki? czy tylko jajek?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 16/04/2023 - 14:24

Zwiększamy każdy składnik w przepisie. Jeśli da Pani więcej jajek to biszkopt będzie zbyt puszysty i się zapadnie.

Odpowiedź
Sabina 14/09/2022 - 17:21

Witam, a jeżeli biszkopt wyrósł „z górką” to należy go odwrócić i tak pozostawić do wystudzenia ?
Pozdrawiam🤗

Odpowiedź
Magdalena Indyka 15/09/2022 - 18:35

Ścinam wierzch, aby pozbyć się skórki i górki 🙂 Robię tak od jakiegoś czasu. Skórkę z góry trzeba usunąć.

Odpowiedź
Justyna 19/01/2022 - 14:28

Czy ma może Pani sprawdzony przepis na biszkopt bezglutenowy tłuszczowy ??

Odpowiedź
Magdalena Indyka 20/01/2022 - 13:52

Nie mam.

Odpowiedź
Magdalena 03/07/2022 - 16:19

Witam. Czy piekarnik ma być nagrzany czy zimny?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 03/07/2022 - 16:46

Nagrzany 🙂

Odpowiedź
Kinga 10/03/2023 - 19:44

Witam. A czy ma Pani sprawdzony przepis na biszkopt bez glutenu, oraz kremy bez gluten? Byłabym wdzięczna za odpowiedź;)

Odpowiedź
Magdalena Indyka 11/03/2023 - 07:19

Niestety nie mam. Nie robiłam takich biszkoptów i kremów.

Odpowiedź
Ania 21/12/2021 - 15:04

Dzień dobry 🙂 Zrobiłam dwa biszkopty wilgotne z olejem z Pani przepisu. Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej, jajka 65g, mąka Lubella typ 450, cukier drobny, białka ubijane 10 min., etc… wszystko punkt w punkt z Pani przepisem, ale biszkopty, choć pięknie wyrosły na 7 cm, to niestety po wyciągnięciu z piekarnika mniej więcej od polowy wysokości kurczą się i w efekcie dół biszkoptu ma fi 16, a góra niecałe fi 15. Proszę o podpowiedź, co mogłam zrobić nie tak? Nie otwierałam piekarnika w trakcie pieczenia, patyczek był suchy. Bardzo proszę o odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie

Odpowiedź
Magdalena Indyka 21/12/2021 - 23:34

Sprawdź ile ważą białka. Jajko ze skorupką może ważyć 65 g, ale białko może mieć różną wagę. Z tego co opisujesz to albo za dużo białka było, albo za krótko miksowane i ubite białka nie utrzymały mąki, przez co poszła na spód i góra wyszła delikatna. Ubijaj białka np. przez 15 minut i sprawdź różnicę.

Odpowiedź
MMMm 12/04/2022 - 17:13

Właśnie upiekłam. Wyszedł pięknie. Dziękuję za przepis.

Odpowiedź
Wioleta wiokaa 16/05/2021 - 19:10

Witam czy mogę dodatkowo nasączyć biszkopt ponczem?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 16/05/2021 - 19:30

Tak, ten biszkopt trzeba nasączyć.

Odpowiedź
Monia1906 17/01/2021 - 13:04

Można dodać trochę cukru waniliowego z skórka cytryny/pomarańczy?

Odpowiedź
Joanna Zawada na Zaea 04/12/2020 - 22:29

Zrobiłam 2 biszkopty dokładnie w ten sam sposób jak w przepisie, pieczone jeden po drugim. Pierwszy wyszedł idealnie a drugi zakalec 🙁 jaki może być powód? Oba robione z zimnych jajek. Czy to może być powód i przy pierwszym mi się po prostu poszczęściło?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 04/12/2020 - 23:18

Do biszkoptu jak do większości wypieków najlepiej użyć jajek w temp. pokojowej. Za pierwszym razem mogło być szczęście. Ale niekoniecznie. Dostaję wiadomości od osób, które pieką biszkopty na zimnych jajkach i im wychodzą. Spróbuj następnym razem z ciepłymi jajkami.

Odpowiedź
Magdalena 19/02/2021 - 23:40

Dobry wieczór, bardzo często korzystam z Pani przepisów – uwazam je za rewelacyjne. Szczególnie pokochałam różne wersję biszkoptu. Smakuje mi bardzo biszkopt z olejem. Niestety ile razy bym go nie piekła nigdy nie wychodzi równy. Nie chodzi tu o lekka górkę na środku a o to, że po wyciągnięciu z rantu kiedy biszkopt ostygnie jego średnica jest mniejsza u góry, tak jakby górna część odklejała się od rantu i lekko kurczyła. Czy ma Pani może pomysł dlaczego tak się dzieje?
Byłabym ogromnie wdzięczna za pomoc 🙂
pozdrawiam
Magda

Odpowiedź
Magdalena Indyka 22/02/2021 - 15:57

Może być za mało mąki. Sprawdź sobie wagę białek następnym razem. Lub kiepsko ubite białka (za krótko) i mąka opadła na dół podczas pieczenia, przez co góra zrobiła się puchata.

Odpowiedź
ania 05/07/2021 - 22:49

A czy mogę go upiec z termoobiegiem bo tak pieke tez zwykły , tylko czy ten mi się uda.

Odpowiedź
Magdalena Indyka 08/07/2021 - 00:43

Ja piekę biszkopty wyłącznie bez termoobiegu. Nie wiem jak wyjdzie z termoobiegiem. Jeśli zwykły Ci wychodzi, to pewnie ten też.

Odpowiedź
ania 08/07/2021 - 09:04

Dziękuję. Za odp

Odpowiedź
NATANATIA 19/11/2020 - 09:41

Witam ile jajek użyć do biszkoptu na rant o śr 18 cm ?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 25/11/2020 - 14:31

Na blogu jest przelicznik foremek.

Odpowiedź
IwonIwonaa 21/05/2021 - 22:33

Ile gram kakao powinnam dodać do tego przepisu na biszkopt z olejem? Czy do tego przepisu z olejem powinnam dodawać wody jak w przepisie na biszkopt kakaowy?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 21/05/2021 - 23:18

Nie dodajemy już wody. Przepis na kakaowy biszkopt z olejem jest tutaj: https://slodkipomysl.pl/biszkopt-czekoladowy/

Odpowiedź
Paulina 16/09/2020 - 09:13

Witam 🙂 mam zapytanie: jakbym chciała wyższy biszkopt, na 4 blaty, ale średnica 16 cm. czy wtedy zrobić z 4 jajek i mogę podwyższyć brzegi papierem do pieczenia? z góry dziękuję za pomoc 🙂 pozdrawiam serdecznie

Odpowiedź
Magdalena Indyka 16/09/2020 - 20:18

Tak, z 4 jajek. Wtedy można go upiec na 2 razy, każdy z 2 jajek. Albo użyć papieru do pieczenia i zrobić rant.

Odpowiedź
Paulina 17/09/2020 - 09:13

Bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂 kremów do przełożenia też pozwoliłam sobie poszukać na tej wspaniałej stronie 🙂

Odpowiedź
Magdalena 19/02/2021 - 09:36

Czy ten biszkopt z olejem wychodzi niższy niż zwykły bez ojelu?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 19/02/2021 - 21:30

Nie zauważyłam różnicy.

Odpowiedź
Natalia 25/08/2020 - 21:39

Kiedy dodać olej, jesli ubijam odrazu cale jajka? ?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 25/08/2020 - 23:40

Na końcu ubijania jajek, przed dodaniem mąki.

Odpowiedź
Natalia 26/08/2020 - 17:24

Dziękuję 🙂

Odpowiedź
Ula 25/08/2020 - 17:09

Czy tutaj nie dodajesz maki ziemniaczanej bo nie ma w przepisie ?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 25/08/2020 - 23:44

Nie ma w przepisie, bo nie dodaję :). Sama mąka pszenna. Mąkę ziemniaczaną dodaję do zwykłego biszkoptu…ale zaczynam się zastanawiać czy nie lepszy będzie bez mąki ziemniaczanej. Muszę to sprawdzić.

Odpowiedź
Abna 15/10/2020 - 13:10

Czy zamiast oleju można dodac oliwę ?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 16/10/2020 - 17:49

Jeśli oliwę można smażyć (przeróbka w wysokich temperaturach) to tak. Wiem że niektóre oliwy są tylko do użytku na zimno.

Odpowiedź
Magdalena 17/11/2020 - 22:37

Czy piekła Pani kiedyś biszkopt z mąki krupczatki, bo slyszalam, że tak można?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 18/11/2020 - 16:59

Nie piekłam takiego.

Odpowiedź
Dominika 25/08/2020 - 11:48

Kochana, uwielbiam twoje przepisy! Na pewno wypróbuję i ten. Rób dalej to co kochasz, bo wychodzi Ci to świetnie.

Odpowiedź
Magdalena Indyka 25/08/2020 - 12:14

Dziękuję! Polecam ten biszkopt. Możesz za pierwszym razem dać łyżkę mniej i zobaczyć, czy taki stopień wilgotności Ci odpowiada. Ja raz daję 1 łyżkę na 1 jajko, a innym łyżkę mniej :). Pozdrawiam!

Odpowiedź