BISZKOPTY i CIASTA/ TORTOWE ABC

WILGOTNY BISZKOPT Z OLEJEM

wilgotny biszkopt, biszkopt z olejem, wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

Wilgotny biszkopt z olejem do tortu stał się moim ulubionym biszkoptem od pierwszego upieczenia. Zawsze uważałam, że nie ma lepszego biszkoptu od klasycznego, jasnego… myliłam się! Gdy robiłam zwykły biszkopt miałam problem z nasączeniem. Albo nasączyłam go za słabo, albo za mocno. Przy biszkopcie z olejem nie mam takiego problemu, gdyż nawet jeśli nasączę go słabo, to nie czuć tego dzięki olejowi. Dlatego polecam ten wilgotny biszkopt z olejem do tortu każdemu, kto ma problem z nasączaniem biszkoptu :). Wg mnie ten biszkopt nie kruszy się tak jak klasyczny, bez oleju. Bardzo ładnie się go kroi (na drugi dzień po upieczeniu).

Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Na blogu znajdziecie też jasny biszkopt do tortów oraz kakaowy. Polecam również pyszny, maślany biszkopt genueński, który idealnie sprawdzi się do cięższych kremów.

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Składniki na wilgotny biszkopt z olejem (forma lub rant śr 16 cm):
  • 3 białka (ok 111 g)
  • 108 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki oleju rzepakowego*
  • 114 g mąki pszennej
  1. Ilość oleju zależy od tego jak bardzo wilgotny chcemy biszkopt. Dlatego bez problemu można dać 1 łyżkę mniej. 
  2. Oddzielamy białka od żółtek.
  3. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 10-12 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania). 
  4. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  5. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  6. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 16 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  7. Pieczemy ok 40 – 45 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka.
  8. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
    Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  9. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.
  10. Z tych proporcji, w formie o śr 16 cm, biszkopt wyrośnie wysoki na ok 6,5 cm.
    Jeśli chcecie upiec biszkopt w tortownicy o śr 24 cm wystarczy podwoić porcje (zrobić biszkopt z 6 jajek).
Drugi sposób wykonania biszkoptu z olejem:
  1. Całe jajka z cukrem ubijamy, aż otrzymamy puszystą masę – min. 15 minut (im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania). Do gotowej masy dodajemy powoli olej i krótko całość miksujemy, do połączenia się składników. Wyłączamy mikser. 
  2. Dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Ciasto przekładamy do formy.

Wskazówki:
Ładnie wyrośnięty biszkopt zależy od dobrze ubitych białek lub całych jajek?

U mnie najczęstszym powodem opadniętego biszkoptu było krótkie ubijanie białek lub całych jajek. Mój mikser ‘słabo’ ubija białka/jajka. Zajmuje mu to 15-20 minut przy 4 całych jajkach. Ubicie samych białek z cukrem zajmuje mniej czasu – ok 10-12 min. Całe jajka zawsze ubijam trochę dłużej.
Ktoś mi kiedyś powiedział, że białka ubija się do momentu rozpuszczenia cukru. U mnie ten moment następował po ok 7 minutach. Niestety wtedy biszkopt mi zawsze opadał. Dlatego same białka z cukrem ubijam min. 10 minut. 

Osobiście polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie.
To też zależy od ilości białek.

Im więcej białek/całych jajek tym dłuższy czas ubijania.
Jeśli przy 3 białkach/jajkach ubicie zajmuje ok 8-10 minut, to przy 6 białkach/całych jajkach ten czas wydłużamy. 

wilgotny biszkopt, biszkopt z olejem, wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

Czy jajka muszą mieć temperaturę pokojową?

Od początku używam jajek w temperaturze pokojowej. Tylko dwa razy użyłam zimnych jajek, bo czytelniczki pisały mi, że bez problemu im biszkopt wyrasta. Niestety mi nie wychodził.
Dlatego osobiście polecam do biszkoptu jajka w temperaturze pokojowej.

Rozmiar jajek ma znaczenie?

Z mojego doświadczenia – tak. Do tego biszkoptu na 1 jajko daję 36 g cukru i ok 38 g mąki pszennej.
Przy czym moje jajko ma rozmiar ‘L’. Waga takiego jajka bez skorupki to ok 56-58 g (65 g ze skorupką), gdzie białko ma ok 37-38 g. Jeśli użyjecie większych jajek trzeba zwiększyć ilość mąki. W przeciwnym wypadku biszkopt wyjdzie puchaty i delikatny, przez co będzie mniej stabilny.
Jeśli ten wilgotny biszkopt będzie dla Was za mało stabilny, to bez problemu możecie dodać trochę mąki następnym razem. Mi taki biszkopt do tortu odpowiada, ale to nie znaczy, że Wam musi ;). Dodatkowa łyżka mąki nie zaszkodzi.

wilgotny biszkopt, biszkopt z olejem, wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

Czy w białkach może znaleźć się odrobina żółtka?

Tak. Ale dosłownie odrobina. Jeśli wpadnie wam żółtko, to postarajcie się wyciągnąć je jak najdokładniej. Białka z odrobiną żółtka się ubiją. Przecież są przepisy na biszkopt, gdzie ubija się całe jajka (Tutaj taki mam). Raz zdarzyło mi się ubijać białka z resztkami żółtka. Oczywiście ubijałam je wtedy trochę dłużej, aby zwiększyć szansę na wyrośnięty biszkopt i udało się :).

Kiedy, jak i jaki cukier dodać do białek?

Najlepszy dla mnie jest drobny cukier. Cukier dodaję do sztywnej piany. Trzeba jednak uważać, aby nie przebić białek. Dlatego gdy widzę, że białka ładnie się ubiły (po ok 2 minutach) zaczynam dodawać cukier. Powoli, łyżka po łyżce.

Czy proszek do pieczenia jest potrzebny?

Według mnie nie. Jak już wspomniałam w pierwszym punkcie, biszkopt wyrasta dzięki dobrze ubitym białkom/całym jajkom. Ostatnio robiłam biszkopt wg przepisu mojej mamy, która zawsze dodawała proszek do pieczenia. Jajka ubijała w całości. Zaryzykowałam i nie dodałam proszku do pieczenia. 6 jajek ubijałam ok 20 minut i biszkopt do tortu pięknie wyrósł!

 biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

Jaka miska do ubijania białek?

Każda miska będzie dobra. Miska przede wszystkim musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć i pozostaje tłusta warstwa. Dlatego ja preferuję metalową lub szklaną miskę.

Jaka temperatura pieczenia?

Często dostaję pytania co zrobić, aby biszkopt nie wyrastał z górką. Gdy upewniam się, że nie był dodany proszek do pieczenia pytam o temperaturę. Wtedy najczęściej słyszę, że biszkopt był pieczony w ok 180°C. To jest za wysoka temperatura dla biszkoptu. Biszkopt pieczemy w ok 160-170°C, bez termoobiegu. Wtedy biszkopt rośnie w równym, wolnym tempie i bez górki. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165°C, piekę na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
U niektórych 180°C może być odpowiednikiem 170°C, dlatego musicie wyczuć swój piekarnik. 

Jeśli mimo zmniejszenia temperatury biszkopt wyrośnie Wam z górką , to wtedy po wyjęciu biszkoptu z formy odwracamy go do góry nogami, dzięki czemu wierzch biszkoptu się wyrówna. 

Papier do pieczenia czy masło?

Używam papieru do pieczenia. Papierem wykładam samo dno formy.
Nie smaruję niczym boków formy.

Czy biszkoptem trzeba rzucić po upieczeniu?

Nie! Ja przez 3 lata rzucałam biszkoptem. Najpierw na podłogę, później na blat kuchenny. Ostatnio kilka razy nie rzuciłam, aby sprawdzić czy jest to potrzebne. Nie opadł ani razu. Dlatego już biszkoptem nie rzucam!

Jak układamy blaty biszkoptu przy składaniu tortu?

Moje biszkopty układam tak jak biszkopt wygląda przed krojeniem. Dolny blat kładę na sam dół, a górny na wierzch tortu (ewentualnie do środka). Chodzi o to, że podczas pieczenia mąka może trochę opaść na dno formy i dolny blat wychodzie gęściejszy, stabilniejszy. A górny bardziej miękki i delikatny. Kładąc górny blat na sam dół tortu ryzykujemy tym, iż nie utrzyma od tortu całego tortu. Przez co tort może nam siąść i popęka tynk maślany.

 biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

Rant czy tortownica?

Nie mam faworyta. Zaczęłam piec biszkopty w tortownicy i do dziś jestem z mojej formy zadowolona. Ważne aby tortownica była dobrej jakości. Kupiłam rant, ponieważ chciałam piec wyższe biszkopty, a robiąc rant z papieru do pieczenia biszkopty wychodziły mi węższe u góry. Papier do pieczenia źle się układał. W rancie można upiec biszkopt i złożyć tort, aby był prosty. W tortownicy też można to zrobić, ale do tego potrzebny jest papier do pieczenia lub takie plastikowe podkładki na stół. Jeśli robicie torty dla siebie, sporadycznie i nie są wysokie, to tortownica Wam wystarczy.

Jeśli planujecie działalność (torty na zamówienie), polecam zainwestować w ranty.

Czy można otworzyć piekarnik podczas pieczenia biszkoptu?

Tak. Ale wtedy gdy biszkopt jest już upieczony. Nie otwieram piekarnika gdy widzę, że biszkopt jest blady, a środek jeszcze nie dopieczony. Czasami delikatnie (nie za szybko) otwieram piekarnik 5 minut przed końcem pieczenia. 

Jak zrobić kakaowy biszkopt z jasnego?

Zamieniamy część mąki na kakao. Przepis na kakaowy biszkopt znajdziesz TUTAJ.

Kiedy można upiec biszkopt przed złożeniem tortu?

Biszkopty do moich tortów piekę 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt piekę już we wtorek wieczorem. Świeży biszkopt trudniej się kroi. Biszkopt zawijam w folię i przechowuję w szafce. Biszkopt można też zamrozić! Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów.

Jaka mąka do pieczenia biszkoptu?

Używam mąki pszennej tortowej, typ 450 (używam Lubella).

Z ilu jajek wyjdzie mi wilgotny biszkopt wysoki na 6 cm?

W formie o śr 24 cm robię z 6 jajek, w tym miejscu polecam Przelicznik foremek,
22 cm – 5 jajek
20 cm – 4 jajka
18 cm – 4 jaka (tutaj trzeba zrobić rant z papieru do pieczenia
bo wychodzi wysoki ok 7 cm, dlatego polecam zrobić biszkopt z 3,5 jajka)

16 cm – 3 jajka 

Smacznego 🙂

wilgotny biszkopt, biszkopt z olejem, wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

wilgotny biszkopt, biszkopt z olejem, wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

wilgotny biszkopt, biszkopt z olejem, wilgotny biszkopt do tortu, ciasto biszkoptowe, jasny biszkopt,

Polecam również:

ciasto drożdżowe bez wyrastania, ciasto drożdżowe ze śliwkami, ciasto drożdżowe bez użycia miksera, proste ciasto, ciasto ze śliwkami,

biały drip, biała polewa, drip z białej czekolady, biała polewa do tortu, polewa z białej czekolady, drip na tort,

tort drip cake, tort w stylu drip cake, tort czekoladowy, czekoladowy tort z malinami, tort z owocami,

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione. 

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

23 komentarze

  • Odpowiedź
    Monia1906
    17 stycznia 2021 at 13:04

    Można dodać trochę cukru waniliowego z skórka cytryny/pomarańczy?

  • Odpowiedź
    Joanna Zawada na Zaea
    4 grudnia 2020 at 22:29

    Zrobiłam 2 biszkopty dokładnie w ten sam sposób jak w przepisie, pieczone jeden po drugim. Pierwszy wyszedł idealnie a drugi zakalec 🙁 jaki może być powód? Oba robione z zimnych jajek. Czy to może być powód i przy pierwszym mi się po prostu poszczęściło?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      4 grudnia 2020 at 23:18

      Do biszkoptu jak do większości wypieków najlepiej użyć jajek w temp. pokojowej. Za pierwszym razem mogło być szczęście. Ale niekoniecznie. Dostaję wiadomości od osób, które pieką biszkopty na zimnych jajkach i im wychodzą. Spróbuj następnym razem z ciepłymi jajkami.

      • Odpowiedź
        Magdalena
        19 lutego 2021 at 23:40

        Dobry wieczór, bardzo często korzystam z Pani przepisów – uwazam je za rewelacyjne. Szczególnie pokochałam różne wersję biszkoptu. Smakuje mi bardzo biszkopt z olejem. Niestety ile razy bym go nie piekła nigdy nie wychodzi równy. Nie chodzi tu o lekka górkę na środku a o to, że po wyciągnięciu z rantu kiedy biszkopt ostygnie jego średnica jest mniejsza u góry, tak jakby górna część odklejała się od rantu i lekko kurczyła. Czy ma Pani może pomysł dlaczego tak się dzieje?
        Byłabym ogromnie wdzięczna za pomoc 🙂
        pozdrawiam
        Magda

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          22 lutego 2021 at 15:57

          Może być za mało mąki. Sprawdź sobie wagę białek następnym razem. Lub kiepsko ubite białka (za krótko) i mąka opadła na dół podczas pieczenia, przez co góra zrobiła się puchata.

  • Odpowiedź
    NATANATIA
    19 listopada 2020 at 09:41

    Witam ile jajek użyć do biszkoptu na rant o śr 18 cm ?

  • Odpowiedź
    Paulina
    16 września 2020 at 09:13

    Witam 🙂 mam zapytanie: jakbym chciała wyższy biszkopt, na 4 blaty, ale średnica 16 cm. czy wtedy zrobić z 4 jajek i mogę podwyższyć brzegi papierem do pieczenia? z góry dziękuję za pomoc 🙂 pozdrawiam serdecznie

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      16 września 2020 at 20:18

      Tak, z 4 jajek. Wtedy można go upiec na 2 razy, każdy z 2 jajek. Albo użyć papieru do pieczenia i zrobić rant.

      • Odpowiedź
        Paulina
        17 września 2020 at 09:13

        Bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂 kremów do przełożenia też pozwoliłam sobie poszukać na tej wspaniałej stronie 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena
      19 lutego 2021 at 09:36

      Czy ten biszkopt z olejem wychodzi niższy niż zwykły bez ojelu?

  • Odpowiedź
    Natalia
    25 sierpnia 2020 at 21:39

    Kiedy dodać olej, jesli ubijam odrazu cale jajka? 🙂

  • Odpowiedź
    Ula
    25 sierpnia 2020 at 17:09

    Czy tutaj nie dodajesz maki ziemniaczanej bo nie ma w przepisie ?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      25 sierpnia 2020 at 23:44

      Nie ma w przepisie, bo nie dodaję :). Sama mąka pszenna. Mąkę ziemniaczaną dodaję do zwykłego biszkoptu…ale zaczynam się zastanawiać czy nie lepszy będzie bez mąki ziemniaczanej. Muszę to sprawdzić.

      • Odpowiedź
        Abna
        15 października 2020 at 13:10

        Czy zamiast oleju można dodac oliwę ?

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          16 października 2020 at 17:49

          Jeśli oliwę można smażyć (przeróbka w wysokich temperaturach) to tak. Wiem że niektóre oliwy są tylko do użytku na zimno.

    • Odpowiedź
      Magdalena
      17 listopada 2020 at 22:37

      Czy piekła Pani kiedyś biszkopt z mąki krupczatki, bo slyszalam, że tak można?

  • Odpowiedź
    Dominika
    25 sierpnia 2020 at 11:48

    Kochana, uwielbiam twoje przepisy! Na pewno wypróbuję i ten. Rób dalej to co kochasz, bo wychodzi Ci to świetnie.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      25 sierpnia 2020 at 12:14

      Dziękuję! Polecam ten biszkopt. Możesz za pierwszym razem dać łyżkę mniej i zobaczyć, czy taki stopień wilgotności Ci odpowiada. Ja raz daję 1 łyżkę na 1 jajko, a innym łyżkę mniej :). Pozdrawiam!

    Zostaw komentarz