TORTY

JAK ZROBIĆ TORT SERCE?

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.
Niespełna rok po urodzinkach Karolinki dowiedziałam się jak bardzo spodobał się jej tort dla baletnicy, który dla niej zrobiłam w ubiegłym roku! Dwa tygodnie przed swoimi szóstymi urodzinami przyszła solenizantka poprosiła mnie o tort urodzinowy w kształcie serca! Myślałam, że jej mama podejmie się tego zadania, ale Karolinka wolała tort od cioci :). Bardzo się ucieszyłam z takiego wyróżnienia, ale też trochę przeraziłam! Mam w posiadaniu rant w kształcie serca, ale okazał się za mały. Musiałam zrobić serce z dwóch biszkoptów i całość złożyć. Tort miał być na 20 osób. Trochę zaszalałam i wyszedł mi na 30! Ale uwierzcie…nic się nie zmarnowało ;). Dostałam nawet kawałek, abym mogła zdjęcia zrobić :). 

P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni:
Dzień 1: Pieczemy biszkopty i rozpuszczamy czekolady w śmietance. Przygotowujemy frużelinę.
Dzień 2: Robimy krem czekoladowy, krem kokosowy i składamy tort (przekładamy biszkopty kremami).
Dzień 3: Robimy krem maślany. Tynkujemy i dekorujemy tort.
Dzień 4: Podajemy tort gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Biszkopt kakaowy rzucany (forma śr 18 cm) – biszkopt kakaowy:
  • 4 białka + szczypta soli
  • 125 g drobnego cukru
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki wody, zimnej
  • 95 g mąki pszennej
  • 25 g kakao
  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka z solą na sztywną pianę (zaczynamy od wolnych obrotów i stopniowo zwiększamy do najszybszych). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier. Miksujemy od 10-15 min, aż masa zgęstnieje. Pod koniec dodajemy wodę i mieszamy.
  3. Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim (zanim dodamy kolejne żółtko dokładnie mieszamy poprzednie). Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę z kakao i delikatnie łączymy z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy o śr 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy ok 35 – 45 min w 165ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości ok 40 cm. Podnosimy i zostawiamy na blacie do wystudzenia.
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy, wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty. Następnie przekrawamy każdy okrągły blat biszkoptu na pół.
Biszkopt jasny rzucany (forma kwadratowa 18×18 cm):
  • 4 białka + szczypta soli
  • 125 g drobnego cukru
  • 4 żółtka
  • 100 g mąki pszennej
  • 35 g skrobi ziemniaczanej
  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka z solą na sztywną pianę (zaczynamy od wolnych obrotów i stopniowo zwiększamy do najszybszych). Gdy piana z białek będzie sztywna dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od 10-15 min, aż masa będzie gęsta.
  3. Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim (zanim dodamy kolejne żółtko dokładnie mieszamy poprzednie). Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesiane mąki i delikatnie łączymy je z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do formy o wym 18×18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy ok 35 – 45 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości ok 40 cm. Podnosimy, kładziemy na blat i zostawiamy do wystudzenia.
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.
Krem czekoladowy – krem czekoladowy:
  • 400 ml śmietanki 36%
  • 250 g czekolady mlecznej
  • 65 g czekolady gorzkiej
  • 90 g mascarpone, schłodzonego
  1. W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  2. Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (wolniejsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  3. Długość miksowania zależy od gęstości śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej.

Frużelina malinowa:

  • 300 g świeżych/mrożonych malin
  • 4 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka zimnej wody
  • 1,5 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki zimnej wody
  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min do napęcznienia.
  2. Maliny umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy maliny puszczą sok i się ‚rozpaćkają’ dodajemy rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy i chwilę gotujemy, aby frużelina była bardzo gorąca. Wyłączamy palnik.
  3. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie, aż się całkowicie rozpuści. Nie gotujemy frużeliny z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące.
  4. Studzimy frużelinę i wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 2-4 godz.).
Krem Rafaello – krem rafaello:
  • 250 g śmietanki kokosowej, otrzymanej ze schłodzonego mleczka kokosowego*
  • 200 g białej czekolady
  • 350 g mascarpone, schłodzonego
  • 90 g wiórków kokosowych
  • 30 g migdałów w płatkach, posiekanych 
  1. Schłodzone mleczko kokosowe (min. 24 godz.*) odwracamy do góry dnem i otwieramy. Odlewamy wodę kokosową i łyżką wyjmujemy gęstą, białą śmietankę, którą umieszczamy w rondelku.
  2. Śmietankę podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzamy jej do wrzenia. Śmietanka ma być na tyle gorąca, aby bez problemu rozpuściła się w niej czekolada. Gdy temperatura śmietanki będzie odpowiednia zdejmujemy rondelek z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość, aż otrzymamy gładki sos czekoladowy. Odstawiamy do wystudzenia. Rondelek przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 8 godz.).
  3. Następnego dnia umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (średnie obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem. Odstawiamy mikser.
  4. Dodajemy wiórki kokosowe i posiekane migdały. Szpatułką (może być mikser) delikatnie i krótko mieszamy. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt.

*Mleczko kokosowe (400 ml) powinno mieć powyżej 80% ekstraktu kokosowego.

Nasączenie:

  • woda + sok z cytryny
  • woda + 2 łyżeczki kakao
Krem maślany z mlekiem skondensowanym – krem maślany:

Różowy tynk:

  • 300 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 240 g mleka skondensowanego, słodzonego
  • biały i różowy barwnik spożywczy w żelu
  1. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy puszystą masę (min. 10 min).
  2. Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane (dodałam je w 3 turach).
  3. Miksujemy całość ok 5 minut. Dodajemy biały barwnik, aby wybielić krem i dokładnie miksujemy. Następnie dodajemy odrobinę różowego barwnika i dokładnie mieszamy.
  4. Pod koniec miksowania zmniejszamy obroty, aby odpowietrzyć krem. Krem nie będzie wtedy taki ‘dziurawy’.

Dekoracje – róże i liście:

  • 250 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 150 g mleka skondensowanego, słodzonego
  • biały barwnik/wybielacz spożywczy w żelu
  • odrobina zielonego barwnika spożywczego w żelu
  1. Krem przygotowujemy wg opisu wyżej.
  2. Do gotowego kremu dodajemy biały barwnik/wybielacz i dokładnie miksujemy. Przekładamy krem do worka cukierniczego z tylką (Wilton 2D) i dekorujemy tort – róże.
  3. Z reszty białego kremu odejmujemy 2-3 łyżki masy, do której dodajemy trochę zielonego barwnika. Mieszamy dokładnie i przekładamy do worka cukierniczego z tylką (Wilton 70). Robimy liście wokół róż.
  4. Pozostały biały krem maślany przekładamy do worka cukierniczego z tylką (Wilton 22) i robimy dekorację wokół tortu.
Jak zrobić tort serce?
Wykonanie:
  1. Na podkładzie/paterze układamy pierwsze blaty biszkoptów, tworząc kształt serca. Nasączmy biszkopty. Wykładamy krem czekoladowy i równo rozprowadzamy. Nakładamy kolejne blaty biszkoptów. Nasączamy i nakładamy frużelinę malinową. Rozprowadzamy równo za pomocą szpatułki. Starajmy się zostawić 1 cm odstępu od brzegu biszkoptu. Nakładamy krem kokosowy i równomiernie rozprowadzamy. Nakładamy ostatnie blaty biszkoptowe i nasączamy je.
  2. Tak przygotowany tort schładzamy w lodówce kilka godzin, aby naturalnie osiadł.
  3. Tort z lodówki wyciągamy min. 30 min przed tynkowaniem kremem maślanym. Na zimnym torcie krem szybko zastyga i trudniej się tynkuje.
  4. Cały tort tynkujemy różowym kremem maślanym. Najpierw możemy nałożyć cienką warstwę, które zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Potem nakładamy grubszą warstwę i dokładnie wygładzamy.
  5. Tort serce dekorujemy białym kremem maślanym, robiąc róże (tylka Wilton 2D lub 1M). Następie robimy liście wokół róż (Wilton 70), a na końcu robimy ramkę wokół tortu (Wilton 22).
  6. Otynkowany i udekorowany tort serce przechowujemy w lodówce.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, oprócz mleczka kokosowego, mascarpone i mrożonych malin.
  2. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Czas schładzania mleka kokosowego zależy od jego jakości. Moje chłodziłam ok 24 godzin, ale czasami może się zdarzyć, że czas może się wydłużyć. Dlatego polecam schładzać mleko kokosowe min. 48 godz. przed użyciem.
  4. Biszkopty najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem ich kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopty można upiec już we wtorek.
  5. Krem maślany z mlekiem skondensowanym możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem ponownie mieszamy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
  6. Pod tort otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
  7. Tort serce otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
  8. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych, sztywnych białek. Długość miksowania zależy od mocy Waszego miksera. Mikser z większą mocą szybciej ubije białka. Mój ubija od 10-15 min. To też zależy od ilości białek. Im więcej, tym dłuższy czas ubijania.
  9. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.

Smacznego 🙂

Bądź na bieżąco z nowymi przepisami!
Obserwuj mój profil na Instagramie.


jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

jak zrobić tort serce, jak zrobić tort w kształcie serca, tort serce, tort serce bez rantu, serce z różami, tort, krem czekoladowy.

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło, jeśli podasz go dalej!

2 komentarze

  • Odpowiedź
    ElEwelina
    12 listopada 2018 at 22:47

    tort cudny ! jakiego mleka skondensowanego Pani używa?

  • Zostaw komentarz