6,6K
Krem kokosowy 'Raffaello’ to delikatny krem z wiórkami kokosowymi na bazie śmietanki kokosowej. Przywodzi na myśl znane pralinki kokosowe. Krem o smaku kokosowym idealnie komponuje się z jasnym biszkoptem i słodko-kwaśną frużeliną owocową. Chociaż towarzystwo kakaowego biszkoptu mu nie przeszkadza ;).
Polecam również inne kremy kokosowe, które znajdziesz TUTAJ
Składniki:
- 130 g śmietanki kokosowej, otrzymanej ze schłodzonego mleczka kokosowego*
- 120 g białej czekolady
- 230 g mascarpone, schłodzonego
- 50 g wiórków kokosowych
- 20 g migdałów w płatkach, posiekanych
- kilka łyżek likieru kokosowego, np. Malibu (opcjonalnie)
- Schłodzone mleczko kokosowe (min. 48 godz.*) odwracamy do góry dnem i otwieramy. Odlewamy wodę kokosową i łyżką wyjmujemy gęstą, białą śmietankę, którą umieszczamy w rondelku.
- Śmietankę podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzamy jej do wrzenia. Śmietanka ma być na tyle gorąca, aby bez problemu rozpuściła się w niej czekolada. Gdy temperatura śmietanki będzie odpowiednia zdejmujemy rondelek z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość, aż otrzymamy gładki sos czekoladowy (w tym momencie dodajemy likier i mieszamy, jeśli robimy krem z likierem).
Odstawiamy do wystudzenia. Rondelek przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 8 godz.). - Następnego dnia umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem. Odstawiamy mikser.
- Dodajemy wiórki kokosowe i posiekane migdały. Szpatułką (może być mikser) delikatnie i krótko mieszamy.
- Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
- Polecam torty z kremem kokosowym Raffaello: Tort serce i Kokosowy tort z malinami
*Mleczko kokosowe (400 ml) powinno mieć powyżej 80% ekstraktu kokosowego.
Uwagi:
- Kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 20 cm.
Skorzystaj z przelicznika foremek - Sprawdź jakie kremy pasują do kremu kokosowego Raffaello: połączenia smakowe
- Czas schładzania mleka kokosowego zależy od jego jakości. Moje chłodziłam ok 24 godzin, ale czasami może się zdarzyć, że czas może się wydłużyć. Dlatego polecam schładzać mleko kokosowe min. 48 godz. przed użyciem.
- Do kremu użyłam śmietanki kokosowej. Można zamiast niej dodać śmietankę kremówkę 36%. Nie polecam śmietanki 30%, ponieważ krem raffaello wyjdzie mniej stabilny.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis krem kokosowy? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Dzień dobry.
Czy ten krem nada się do nadziewania pączków? Uwielbiam ten krem.
Pozdrawiam 🙂
Bardzo się cieszę. Ale nie polecam do pączków kremów na bazie śmietanki i mascarpone. Jeśli dasz krem do ciepłych pączków to się zwarzy. Taki krem nie lubi ciepła. Po godzinie w pączku zrobi się papka. Do pączków lepiej sprawdzą się kremy na bazie budyniu i masła.
A co w przypadku, jeśli doprowadzę do wrzenia śmietanki? Zagapiłam się i nie wiem czy to zepsuje cały krem? 😌
Będzie ok :). Piszę że do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania. Ale nic się nie stanie jeśli przez chwilę śmietanka się pogotuje. Chyba że zdąży się przypalić.
Dziękuję za ultraszybką odpowiedź 😍
Witam. Jakiej firmy mleczka kokosowego Pani użyła? 😉
Kupuję mleczko kokosowe w Lidlu. Nie pamiętam jak dokładnie się nazywa. Ale nie kupuj wersji Light.
Witam. Czy folia do przykrycia kremu ma być w kontakcie z kremem czy tylko miska przykryta?
Tylko przykrywam. Ale również może być w kontakcie :).
Widziałam w poniższych komentarzach, że można pominąć migdały, ale czy można pominąć też wiórki kokosowe? Chciałabym gładki krem, ale czy nie zmieni to konsystencji i czy krem nie będzie za mało kokosowy?
Krem będzie wtedy mało kokosowy. Można np. zblendować wiórki kokosowe. Nie będzie wtedy może ten krem tak chropowaty.
Witam!
Czy do tego kremu bedzie pasowała fruzelina z owocow lesnych
Tak 🙂 Krem kokosowy lubi owoce: maliny, jagody, porzeczka i owoce leśne :).
Czy używała Pani do tego kremu czekoladę białą bez laktozy?
Nie używam czekolady bez laktozy i ciężko cokolwiek na ten temat mi powiedzieć.
Czy używając tego kremu jako przełożenie tortu warto składać go kilka dni wcześniej przed podaniem? Pytam, bo w przepisie jest informacja, że krem przechowywany w lodówce może się zważyć, dlatego zastanawiam się czy krem już na biszkopcie ale też przechowywany w lodówce przez 2 dni będzie ok? A z ciekawości chciałam spytać po co schładzać mleczko kokosowe skoro je później podgrzewamy? Pozdrawiam
Trudno mi to wytłumaczyć, ale krem pozostawiony w misce odpowietrza się. Przez to potem się warzy. Blaty biszkoptu i rant dookoła chronią krem przed powietrzem z zewnątrz. Śmietanka od mleka jest gęstsza. Dlatego mimo podgrzewania trzeba wcześniej schłodzić mleczko kokosowe, aby otrzymać gęstą śmietankę.
Czy śmietanke kokosową moge zastąpić śmietanką 36%
Tak 🙂 Tylko smak już nie będzie taki intensywny.
Jaka grubość kremu wychodzi z tych proporcji?
Nie wiem dokładnie. Gdy robiłam tort z tym kremem nie mierzyłam wtedy grubości kremu. Na pewno miał 1 cm grubości w tym torcie: https://slodkipomysl.pl/jak-zrobic-tort-serce/
Czy jak pominę migdały zmieni się konsystencja? Mam uczulenie 🙁
Bez problemu można pominąć 🙂
Czy można dodać pokruszone praliny rafaello?
Można dać do smaku, ale nie przesadzałabym z ilością.
Właśnie robię ten krem i ponieważ konsystencja śmietanki nie była taka jak na filmie ubijalam dalej i chyba przenikam śmietanę jak odratować ten krem. Da się czy wszystko przepadło
Ten krem ciężko uratować. Najłatwiej można uratować kremy maślane. Kremy na bazie śmietanki i mascarpone są trudne do uratowania.
Znalazłam w sklepie śmietankę kokosową. Czy można jej użyć zamiast tej otrzymanej z mleka kokosowego?
tak 🙂
Czy mleczko kokosowe ma już w lodówce siedzieć do góry dnem czy dopiero przy otwieraniu ?
Śmietanka gromadzi/zbiera się na górze. Jeśli do lodówki włożysz puszkę do góry dnem, to wtedy po wyciągnięciu odwraca się puszkę i otwiera u góry. Jeśli puszka w lodówce będzie stała tak jak w sklepie, to wtedy trzeba odwrócić ją i otworzyć od strony dna. Mam nadzieję, że dobrze wytłumaczyłam 🙂
Czy masa wyjdzie ze mleczka kokosowego o mniejszym ekstrakcie ? Z góry dziękuję za odpowiedź
Nie wiem jak stabilna będzie po ubiciu taka śmietanka. Nie używałam mleka kokosowego z innych firm.
A jak mam gotową śmietankę kokosową w puszce to mogę takiej użyć?
Tak :).
Dziękuje. Mam jednak puszkę na której pisze krem kokosowy – ekstrakt kokosowy 95% firmy real Thai. 400 ml. Czyli bezpośrednio z puszki daje już 150 g tak?
tak.
Mam pytanie, czy można użyć tego kremu do tynkowania tortu czy tylko do przełożenia?
Można nim otynkować tort. Ale nie pod masę cukrową.