ŻELKA JABŁKOWA

Żelka jabłkowa do tortu to cudownie aromatyczna warstwa, która potrafi całkowicie odmienić charakter tortu. Jej subtelny, lekko kwaskowaty smak jabłek doskonale równoważy słodycz kremów, dodając deserowi świeżości i naturalnego owocowego akcentu. To idealne przełamanie cięższych smaków – szczególnie czekoladowych, karmelowych czy orzechowych.

Przygotowanie żelki z jabłek jest proste, a efekt zachwyca. Polecam jabłka lekko kwaskowate, np. szara reneta.

Żelka jabłkowa świetnie sprawdza się nie tylko w tortach, ale i w deserach warstwowych np. monoporcje czy musowe ciasta. Wnosi do nich lekkość, świeży aromat i cudowny smak jesieni zamknięty w owocowej formie. To idealny sposób, by prosty tort zamienić w wyjątkowy deser – pełen balansu, aromatu i elegancji.

Żelka z jabłek do tortu idealnie łączy się z kremem: waniliowym, czekoladowym, cynamonowym, karmelowym, z palonej białej czekolady, z masłem orzechowym, orzechowym. 

Uwaga!
Żelkę do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Żelka jabłkowa nie może wystawać poza blat biszkoptu, ponieważ krem do tynkowania nie 'przyklei’ się do żelki. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 17-18 cm. 

Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.

Składniki na ok 210 g puree/przecieru  jabłkowego

• 215 g jabłek (obranych i pokrojonych), użyłam 'Szarej Renety’
• 3-4 łyżki wody 
• 5 g cukru lub więcej, do smaku

Żelka jabłkowa – śr 16 cm, grubość ok 10 mm:

• 210 g puree z jabłek
• szczypta cynamonu i goździków sproszkowanych, do smaku (opcjonalnie)
• 3 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1,5 łyżki (12 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej
• trochę soku z cytryny (opcjonalnie przy bardzo słodkich jabłkach)

1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 10 min, aż napęcznieje. Zobacz porównanie żelatyn – obserwuj mój profil.
2. Jabłka obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy je w rondelku i dodajemy cukier oraz 3-4 łyżki wody. Podgrzewamy całość na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Mieszamy jabłka podczas podgrzewania, aby się nie przypaliły. Można rondelek przykryć przykrywką, aby przyśpieszyć proces. Wyłączamy palnik.
3. Uprażone jabłka miksujemy blenderem, aby otrzymać gładkie puree. Następnie odmierzamy potrzebną ilość puree na wadze. 
4. Do gotowego puree jabłkowego dodajemy cynamon i goździki do smaku. Jeśli macie bardzo słodkie jabłka można dodać po puree trochę soku z cytryny do smaku.
5. Podgrzewamy puree jabłkowe, aż będzie bardzo gorące (nie trzeba doprowadzać puree do wrzenia).
6. Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
   Nie gotujemy puree z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące. Studzimy puree z jabłek przez kilka minut. Nie musi być całkowicie ostudzone.
7. Puree przelewamy do formy/rantu do żelki o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
8. Tak przygotowana żelkę jabłkową wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 6 godz.), najlepiej na całą noc. 
9. Żelkę z jabłek wkładam do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Zmrożoną żelkę łatwiej się nakłada na krem w torcie. Schłodzona żelka może się rozerwać podczas nakładania na krem, jeśli nie zachowamy ostrożności. Na zamrożonej żelce gromadzi się szron, który trzeba usunąć delikatnie nożem. 

Uwagi:

1. Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
2. Żelkę jabłkową nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki z jabłek trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem. 
3. Żelkę jabłkową można zrobić kilka dni wcześniej i przechowywać ją w zamrażarce. 
4. Co zrobić gdy dodacie za dużo żelatyny i żelka będzie jak 'guma’. Możecie ją ponownie podgrzać, aż zrobi się płynna (nie musi być gorąca) i dodać więcej soku z owoców. Nie wiem dokładnie ile, bo jeszcze nie zdarzyło mi się tak ratować żelki. Następnie możecie włożyć ją na jakiś czas do zamrażarki, aby przyśpieszyć tężenie. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi milo jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.