Żelka śliwkowa

Żelka śliwkowa do tortu to warstwa o intensywnym, owocowym smaku, która doskonale komponuje się z kremami, musami w tortach oraz deserach typu monoporcje. 

Jeśli szukasz sposobu, by Twój tort zyskał wyjątkową głębię smaku i odrobinę owocowego charakteru, żelka śliwkowa to strzał w dziesiątkę! 

To dodatek, który potrafi całkowicie odmienić charakter wypieku – sprawia, że każdy kęs tortu jest nie tylko słodki, ale i cudownie owocowy, z wyczuwalną nutą jesiennych śliwek.

Zalety żelki śliwkowej:

• dodaje tortowi świeżości i owocowej nuty,
• stabilna – dobrze zachowuje kształt po schłodzeniu, można ją przygotować wcześniej i zamrozić w formie

Uwaga!
Żelkę do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Żelka śliwkowa nie może wystawać poza blat biszkoptu, ponieważ krem do tynkowania nie 'przyklei’ się do żelki. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 17-18 cm. 

Do żelki polecam pyszny krem ze śliwek. 

Składniki na ok 205 puree ze śliwek: 

• 340 g świeżych/mrożonych śliwek (bez pestek)
• 16 g cukru lub więcej, do smaku
  

Składniki na żelkę śliwkową (śr. 18 cm, grubość ok 6 mm):

• 205 g puree ze śliwek
• szczypta cynamonu (opcjonalnie – do smaku)
• 3 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1,5 łyżki (12 g) zimnej wody (3.0 na wadze precyzyjnej)

1. Ilość cukru zależy od tego jak kwaśne są nasze śliwki. 
2. Przed ważeniem mrożone śliwki przelewam w sitku zimną wodą, aby pozbyć się lodu. 
3. Świeże śliwki kroimy w kostkę, pozbywając się pestek. Umieszczamy je w garnuszku i dodajemy cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy śliwki trochę zmiękną i cukier się rozpuści, wyłączamy palnik. Następnie blenderem miksujemy śliwki, aż otrzymamy gładki mus.
4. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Zobacz porównanie żelatyn – obserwuj profil!
5. Otrzymane puree śliwkowe przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek. Otrzymane puree (205g) przelewamy do garnuszka. Dodajemy cynamon i podgrzewamy na mniejszym ogniu do momentu wrzenia. Zdejmujemy garnuszek z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Puree nie musi być całkowicie ostudzone.
6. Puree przelewamy do formy/rantu do żelki o śr 18 cm, wyłożonej folią spożywczą.
7. Tak przygotowana żelkę śliwkową wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 6 godz.), najlepiej na całą noc.
8. Żelkę ze śliwek wkładam do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Zmrożoną żelkę łatwiej się nakłada na krem w torcie. Schłodzona żelka może się rozerwać podczas nakładania na krem, jeśli nie zachowamy ostrożności. Na zamrożonej żelce gromadzi się szron, który trzeba usunąć delikatnie nożem. 

PONIŻEJ w tabelkach PROPORCJE na różne średnice 
– grubość żelki: 1 cm i ok 6 mm – PRZELICZNIK FOREMEK

Uwagi:

1. Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
2. Użyłam mrożonych śliwek firmy Hortex. 
3. Żelkę ze śliwek nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem. 
4. Żelkę można przygotować kilka dni wcześniej i trzymać w zamrażarce. 
5. Świeże śliwki dają trochę więcej puree. Dlatego proporcje są dostosowane do mrożonych, aby Wam nie zabrakło. Po przecedzeniu przez sitko śliwek koniecznie trzeba zwarzyć puree śliwkowe. 
6. Co zrobić gdy dodacie za dużo żelatyny i żelka będzie jak 'guma’. Możecie ją ponownie podgrzać, aż zrobi się płynna (nie musi być gorąca) i dodać więcej puree. Nie wiem dokładnie ile, bo jeszcze nie zdarzyło mi się tak ratować żelki. Następnie możecie włożyć ją na jakiś czas do zamrażarki, aby przyśpieszyć tężenie. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na żelkę śliwkową? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.