ŻELKI - owocowe wkładki

ŻELKA TRUSKAWKOWA

żelka truskawkowa, żelka do tortu, żelka z truskawek, truskawki w żelu, żelka z truskawkami, mus z truskawek,

Żelka truskawkowa do tortu to puree truskawkowe z dodatkiem żelatyny, dzięki czemu możemy uzyskać truskawkowy blat do tortu. Żelka z truskawek sama w sobie jest słodka, dlatego warto dodać do niej trochę soku z cytryny.

Uwaga!
Żelkę truskawkową do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Żelka nie może wystawać poza blat biszkoptu, ponieważ krem do tynkowania nie 'przyklei’ się do żelki. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Na filmie pokazuję jak to powinno wyglądać. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 17-18 cm. 
Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.
Żelka truskawkowa – śr 16 cm, grubość ok 8 mm:
  • 175 g świeżych/mrożonych truskawek
  • 10 g cukru lub więcej, do smaku
  • 1 -2 łyżeczki soku z cytryny lub więcej, do smaku
  • 5 g żelatyny* + 1,5 łyżki zimnej wody
  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, aż napęcznieje.
    Po zblendowaniu truskawek z cukrem wyszło ok 160 g puree. Na taką ilość dałam 5 g żelatyny. 
  2. Truskawki umieszczamy w rondelku. Zasypujemy cukrem i podgrzewamy na małym ogniu, aż truskawki zmiękną i się rozpaćkają. Wyłączamy palnik.
  3. Miksujemy truskawki blenderem, aby otrzymać gładkie puree. 
  4. Dodajemy sok z cytryny do smaku i podgrzewamy puree na małym ogniu, do momentu wrzenia. Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
    Nie gotujemy puree z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące.
    Studzimy puree truskawkowe.
  5. Ostudzone puree przelewamy do formy o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą (na filmie pokazuję jak to zrobić).
  6. Przed wylaniem puree do rantu (rant do żelki) schładzam je w lodówce kilka minut, aby miało konsystencję kisielu. Wtedy puree nie wypływa mi spod rantu. Polecam również schłodzić rant w zamrażarce.
  7. Tak przygotowana żelkę truskawkową wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 6 godz.), najlepiej na całą noc.
  8. Żelkę z truskawek możemy też włożyć do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Wtedy będzie łatwiej nałożyć ją na krem w torcie.
  9. Świeże truskawki możemy zmiksować blenderem po dodaniu cukru i soku z cytryny. Następnie otrzymane puree podgrzewamy do momentu wrzenia. W taki sposób przygotowałam żelkę na filmie.
Uwagi:
  1. Mrożonych truskawek nie rozmrażamy wcześniej.
  2. Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI.
  3. Żelatynę ważyłam na wadze jubilerskiej, tzn, że dałam dokładnie 5,1 g. Polecam taką wagę gdy musimy odmierzyć dokładną ilość żelatyny, ponieważ zwykła waga kuchenna nie odmierza szczegółowo i możemy zamiast 5 g dać np. 5,8 g, a to już prawie 6 g.
  4. Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 160 g, to odejmijcie nadmiar puree. 
  5. Żelkę nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki z truskawek trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem. 
  6. Jeśli żelka z truskawek nie będzie chciała stężeć, to można dodać do niej więcej żelatyny – 1 g powinien wystarczyć. Rozpuszczamy żelatynę w wodzie i odstawiamy do napęcznienia. Podgrzewamy naszą niestężałą żelkę z truskawek, nie doprowadzając jej do wrzenia. Ma być na tyle gorąca, aby rozpuściła się w niej żelatyna. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy dokładnie. Studzimy, ponownie przelewamy do formy i schładzamy.
  7. Co zrobić gdy dodacie za dużo żelatyny i żelka będzie jak 'guma’. Możecie ją ponownie podgrzać, aż zrobi się płynna (nie musi być gorąca) i dodać więcej soku z owoców. Nie wiem dokładnie ile, bo jeszcze nie zdarzyło mi się tak ratować żelki. Następnie możecie włożyć ją na jakiś czas do zamrażarki, aby przyśpieszyć tężenie. Ale uważajcie, aby nie zamarzła. 

Smacznego 🙂


żelka truskawkowa, żelka do tortu, żelka z truskawek, truskawki w żelu, żelka z truskawkami, mus z truskawek,

żelka truskawkowa, żelka do tortu, żelka z truskawek, truskawki w żelu, żelka z truskawkami, mus z truskawek,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

Zobacz również

21 komentarzy

  • Odpowiedź
    kKarolina
    8 czerwca 2022 at 10:23

    Żelatyna to ta w listkach czy może być w proszku? 😉

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      8 czerwca 2022 at 11:09

      Ja używam tylko tej w proszku 🙂

      • Odpowiedź
        Karolina
        8 czerwca 2022 at 14:38

        rozumiem, a jeśli najpierw zamieszam zelatynę w gorącej wodzie i tam ją rozmieszam a następnie dodam do truskawek to będzie źle? 😉

  • Odpowiedź
    Anna
    23 lutego 2022 at 12:38

    Dzień dobry, będę robić tort po raz drugi w życiu. Czy mogę zelke truskawkowa wsadzić do kremu z białej czekolady i jako drugi krem do tortu dac krem truskawkowy ? 🙂

  • Odpowiedź
    Mag696 764 971damam
    9 lutego 2022 at 20:32

    Witam, po dodaniu namoczonej żelatyny i rozpuszczeniu jej w musie truskawkowym, czuje smak i zapach żelatyny… Da się to jakoś zniwelować? Czy to się ulotni po stężeniu? Coś zrobiłam nie tak?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      10 lutego 2022 at 15:46

      Nigdy nie czuję smaku i zapachu żelatyny, więc trudno mi powiedzieć jak to zniwelować. Używam żelatyny Dr Oetker.

  • Odpowiedź
    aAlicja-wierzchowska@wp.pl a
    29 marca 2021 at 20:19

    Dzień dobry! Dziękuję za przepis 🙂 czy puree ze świeżych truskawek można zrobić dwa dni wcześniej? A dopiero w dniu składania tortu dodać żelatynę? Boję się, że świeże owoce mi nie wytrzymają w lodówce długo, a zagotowane z cukrem chyba postoją?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      30 marca 2021 at 19:38

      Polecam zrobić żelkę i ją zamrozić. W dniu składnia lub dzień wcześniej wyciągnij ją i włóż do lodówki. Potem na krem.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      30 marca 2021 at 19:38

      Samo puree też może się zepsuć. Lepiej zamrozić. Samo puree też można zamrozić.

  • Odpowiedź
    Angelika
    14 marca 2021 at 13:01

    Czy można tą zelke włożyć w krem śmietankowy z Mascarpone albo w mus truskawkowy ?

  • Odpowiedź
    anna
    1 października 2020 at 09:56

    czy mozna zamiast zelatyny dac galaretke truskawkową rozpuszczoną w np. 1/2 szkl.wody?

  • Odpowiedź
    AsssasdAsss
    24 czerwca 2020 at 14:25

    nie dodałam cytryny, czy wszystko będzie ok?

  • Odpowiedź
    Marta
    13 czerwca 2020 at 23:45

    Witam. Mam pytanie odnośnie żelki. Chce zrobić tort z masą oreo i śmietankową oraz z ta żelką. Tylko nie wiem jak to rozłożyć i gdzie ja umieścić? Bo z tego co widzę to wychodzi dość gruba jak warstwa kremu. I nie wiem jak to złożyć żeby było dobrze.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      14 czerwca 2020 at 12:22

      Wystarczy podzielić składniki na pół i będzie cieńsza. Tak jak napisałam w przepisie żelkę umieszczamy w kremie.

    Zostaw komentarz