BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI I GALARETKĄ

Biszkopt z truskawkami to ciasto mojego dzieciństwa! Obok koktajlu i pianki truskawkowej to głównie to ciasto królowało na moim rodzinnym stole w sezonie truskawkowym. Do dziś pamiętam, że jako dziecko zajadałam się tylko biszkoptem z kremem maślanym. Galaretkę z owocami musiała zjadać mama, ponieważ dla mnie najlepszą częścią w tym cieście był właśnie słodki krem maślany :). Może dlatego nie mam dziś nic przeciwko kremom maślanym do tynkowania tortów ;). Czym skorupka za młodu…, wiecie ;). 
Oczywiście miałam okazję próbować tego ciasta w wersji z kremem śmietankowym i budyniowym. Niestety dla mnie to ciasto musi być z kremem maślanym! Ten kto choć raz miał okazję spróbować biszkoptu z truskawkami z kremem Russel wie o czym mówię :). 

Skorzystaj z przelicznika foremek

Składniki (forma 23×34 cm) – wilgotny biszkopt z olejem lub zwykły biszkopt, który robiła moja mama do tego ciasta.

• 5 jajek, rozm. L (ok 280-285 g, bez skorupek)
• 180 g cukru (nie musi być drobny)
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 190 g mąki pszennej

1. W misce, przy pomocy miksera, ubijamy jajka z cukrem (w słabszym mikserze na wysokich obrotach, w robotach o dużej mocy na średnich obrotach). Miksujemy całość ok 15-20 min, pamiętając że im więcej jajek tym dłuższy czas ubijania. Wyłączamy mikser.
2. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
   W międzyczasie dodajemy olej i mieszamy całość. 
3. Gotowe ciasto przekładamy do formy w wymiarach 23×34 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
4. Pieczemy od 45 – 55 min w temperaturze ok 150-155ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
5. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia.

Krem maślany Russel:

• 3 jajka
• 140 g drobnego cukru
• 300 g masła w temperaturze pokojowej (min. 82% tłuszczu)

1. Jajka z cukrem za pomocą miksera ubijamy na parze (miskę ustawiamy na małym rondelku z gotującą się, małą ilością wody). Miksujemy, aż cały cukier się rozpuści, ok 5 min. Ściągamy miskę z rondelka i ubijamy dalej, aż otrzymamy gęstą masę i jajka przestygną (miskę można umieścić w garnku z zimną wodą). Odkładamy mikser i odstawiamy masę do całkowitego wystudzenia (nie może być ciepła).
2. Masło, za pomocą miksera, ucieramy na jasną i puszystą masę (min. 10 min). Do utartego masła dodajemy powoli masę jajeczną. Miksujemy do momentu otrzymania gładkiego kremu.
3. Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany

Dodatkowo:

• 1/2 szkl wody + sok z cytryny, do nasączenia biszkoptu
• ok 600 g truskawek świeżych (mogą być mrożone)
• świeże truskawki do dekoracji

Galaretka:

• 3 galaretki o smaku truskawkowym
• 900 ml wrzątku (do galaretki)

Galaretki przygotowujemy wg opisu na opakowaniu, pamiętając o mniejszej ilości wody.

Śmietana do dekoracji:

• 450 ml śmietanki kremówki, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru lub więcej, do smaku

W misce, za pomocą miksera ubijamy śmietankę z cukrem pudrem, aż otrzymamy gęstą i sztywną śmietanę. Ubitą śmietankę przekładamy do worka cukierniczego z tylką i dekorujemy biszkopt z truskawkami i galaretką.

Wykonanie: 

1. Biszkopt nasączamy słabą herbatą lub wodą z dodatkiem soku z cytryny i cukrem. Wykładamy krem Russel i wyrównujemy go szpatułką. Krem rozprowadzamy tak, aby nie było żadnych szczelin między kremem a formą/blaszką.
2. Tak przygotowane ciasto schładzamy w lodówce (1-2 godz.). Dzięki temu galaretka po wylaniu szybciej się zetnie.
3. Na krem wykładamy owoce i zalewany je tężejącą, ale jeszcze płynną galaretką. Galaretka powinna mieć konsystencję kisielu. Wtedy na schłodzonym kremie szybciej stężeje i nie wypłynie przez szczeliny w formie.
4. Biszkopt z truskawkami i galaretką wkładamy do lodówki (ok 4 godz.).
5. Przed podaniem dekorujemy biszkopt z truskawkami ubitą śmietaną oraz truskawkami lub innymi świeżymi owocami.

Uwagi:

1. Wszystkie składniki musza mieć temperaturę pokojową.
2. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
3. Masło ma być miękkie, ale nie lejące, płynne. Do kremu nie nadają się wszelakie maślane miksy i margaryny.

4. Krem maślany Russel w lodówce twardnieje, dlatego wypieki z tym kremem warto wystawić z lodówki kilka minut wcześniej przed podaniem. Ciasto polecam kroić gorącym nożem, aby krem za bardzo nie popękał podczas krojenia. Wtedy też galaretka lepiej się kroi.

5. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych jajek. Dlatego polecam ubijać białka min. 15 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie. Mikser z większą mocą pewnie szybciej ubije białka. Mój ubija od 15-20 min. To też zależy od ilości jajek. Im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania.
6. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.