Biszkopt z mąką ziemniaczaną, bez proszku do pieczenia, który nie opada! Dziś podaję Wam idealny przepis na biszkopt jasny z mąką ziemniaczaną. Mąka ziemniaczana sprawia, że biszkopt po upieczeniu jest bardziej puszysty, delikatniejszy od biszkoptu z samą mąką pszenną. Niestety przez to biszkopt bardziej się kruszy przy krojeniu, a po zbyt mocnym nasączeniu rozpada się. Dlatego osobiście wolę biszkopt bez mąki ziemniaczanej, który polecam sobie przetestować przy okazji :).
Niżej podaję Wam idealne proporcje na puszysty i stabilny biszkopt z mąką ziemniaczaną do tortu. Opisuję też jak, krok po kroku, wykonać biszkopt z mąką ziemniaczaną i jakich błędów nie popełnić.
Zdradzę Wam także jak to jest z tym rzucaniem biszkoptu, potrzebne to, czy nie ;).
Na blogu znajdziecie też kakaowy biszkopt oraz pyszny, maślany biszkopt, który idealnie sprawdzi się do cięższych kremów. Polecam też wilgotny biszkopt z olejem!
Skorzystaj z przelicznika foremek
Przepis na biszkopt do tortu, z którego otrzymacie 4 blaty znajdziecie w torcie Urodzinowym lub Jednorożec.
Składniki na biszkopt z mąką ziemniaczaną (forma lub rant śr 24 cm):
- 6 białek (ok 222 g)
- 215 g drobnego cukru
- 6 żółtek
- 180 g mąki pszennej, typ 450
- 60 g mąki ziemniaczanej
- Oddzielamy białka od żółtek.
- W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę. W słabszym mikserze na wysokich obrotach, w robotach planetarnych o dużej mocy – na średnich obrotach – ubijałam na 4 poziomie.
- Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 12 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania).
- Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
- W dwóch turach wsypujemy przesiane mąki. Za pomocą szpatułki lub rózgi kuchennej łączymy ją z masą jajeczną.
- Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
- Pieczemy od 50 – 65 min w temperaturze ok 155-160ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
- Upieczony puszysty biszkopt z mąką ziemniaczaną od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi). - Przy pomocy długiego noża oddzielamy biszkopt od formy i wyciągamy go. Spód biszkoptu jest twardy i przypieczony, dlatego ścinamy go za pomocą noża. Kroimy biszkopt na trzy równe blaty, przy czym wierzch biszkoptu (skórkę) również ścinamy.
- Z tych proporcji, w formie o śr 24 cm, biszkopt wyrośnie wysoki na ok 6 cm.
- Film 'jak zrobić biszkopt z mąką ziemniaczaną’ znajduje się na końcu wpisu :).
Z ilu jajek wyjdzie mi biszkopt wysoki na min. 6 cm?
26 cm – 7 jajek (258 g białek, 250 g cukru, 7 żółtek, 210 g m.pszennej, 70 g m.ziemniaczanej)
24 cm – 6 jajek – proporcje podane wyżej
22 cm – 5 jajek (185 g białek, 180 g cukru, 5 żółtek, 150 g m.pszennej, 50 g m.ziemniaczanej)
20 cm – 4 jajka (148 g białek, 144 g cukru, 4 żółtka, 120 g m.pszennej, 40 g m.ziemniaczanej)
18 cm – 4 jajka (148 g białek, 144 g cukru, 4 żółtka, 120 g m.pszennej, 40 g m.ziemniaczanej)
(tutaj trzeba zrobić rant z papieru do pieczenia jeśli używacie tortownicy, bo wychodzi wysoki ok 7 cm)
16 cm – 3 jajka – (111 g białek, 108 g cukru, 3 żółtka, 90 g m.pszennej, 30 g m.ziemniaczanej)
Wskazówki:
Ładnie wyrośnięty biszkopt zależy od dobrze ubitych białek lub całych jajek?
U mnie najczęstszym powodem opadniętego biszkoptu było krótkie ubijanie białek lub całych jajek. Mój mikser 'słabo’ ubija białka/jajka. Zajmuje mu to 15-20 minut przy 4 całych jajkach. Ubicie samych białek z cukrem zajmuje mniej czasu – ok 10-12 min. Całe jajka zawsze ubijam trochę dłużej.
Ktoś mi kiedyś powiedział, że białka ubija się do momentu rozpuszczenia cukru. U mnie ten moment następował po ok 7 minutach. Niestety wtedy biszkopt mi zawsze opadał. Dlatego same białka z cukrem ubijam min. 10 minut.
Osobiście polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie.
To też zależy od ilości białek.
Im więcej białek/całych jajek tym dłuższy czas ubijania. Jeśli przy 3 białkach/jajkach ubicie zajmuje ok 8-10 minut, to przy 6 białkach/całych jajkach ten czas wydłużamy.
Dlaczego biszkopt po upieczeniu kurczy się u góry, przy brzegach?
Jeśli zauważycie, że biszkopt po upieczeniu kurczy się u góry, to znak, że ubijaliście jajka na zbyt szybkich obrotach. Mój nowy robot planetarny ma 7 poziomów prędkości. Biszkopty muszę ubijać na poziomie 4 lub 5 aby ładnie wyrosły i się nie kurczyły u góry. W starym mikserze nie miałam tego problemu, ponieważ nie miał tak szybkich obrotów.
Czy jajka muszą mieć temperaturę pokojową?
Od początku używam jajek w temperaturze pokojowej. Tylko dwa razy użyłam zimnych jajek, bo dziewczyny pisały mi, że bez problemu im biszkopt wyrasta. Niestety mi nie wychodził.
Dlatego osobiście polecam do biszkoptu jajka w temperaturze pokojowej.
Rozmiar jajek ma znaczenie?
Z mojego doświadczenia – tak. Do tego biszkoptu na 1 jajko daję 36 g cukru,
30 g mąki pszennej i 10 g skrobi ziemniaczanej.
Przy czym moje jajko ma rozmiar 'L’. Waga takiego jajka bez skorupki to ok 56-58 g (65 g ze skorupką), gdzie białko ma ok 37-38 g. Jeśli użyjecie większych jajek trzeba zwiększyć ilość mąki. W przeciwnym wypadku biszkopt wyjdzie puchaty i delikatny, przez co będzie mniej stabilny.
Jeśli ten biszkopt będzie dla Was za mało stabilny, to bez problemu możecie dodać trochę mąki następnym razem. Mi taki biszkopt do tortu odpowiada, ale to nie znaczy, że Wam musi ;). Dodatkowa łyżka mąki nie zaszkodzi.
Czy w białkach może znaleźć się odrobina żółtka?
Tak. Ale dosłownie odrobina. Jeśli wpadnie wam żółtko, to postarajcie się wyciągnąć je jak najdokładniej. Białka z odrobiną żółtka się ubiją. Przecież są przepisy na biszkopt, gdzie ubija się całe jajka (Tutaj taki mam). Raz zdarzyło mi się ubijać białka z resztkami żółtka. Oczywiście ubijałam je wtedy trochę dłużej, aby zwiększyć szansę na wyrośnięty biszkopt i udało się :).
Kiedy, jak i jaki cukier dodać do białek?
Jeśli ubijam białka osobno lepiej sprawdza mi się drobny cukier, który szybciej się rozpuszcza. Trzeba jednak uważać, aby nie przebić białek. Dlatego gdy widzę, że białka ładnie się ubiły (po ok 2 minutach) zaczynam dodawać cukier. Powoli, łyżka po łyżce.
Czy proszek do pieczenia jest potrzebny?
Według mnie nie. Jak już wspomniałam w pierwszym punkcie, biszkopt wyrasta dzięki dobrze ubitym białkom/całym jajkom. Ostatnio robiłam go wg przepisu mojej mamy, która zawsze dodawała proszek do pieczenia. Jajka ubijała w całości. Zaryzykowałam i nie dodałam proszku do pieczenia. 6 jajek ubijałam ok 20 minut i biszkopt do tortu pięknie wyrósł!
Jaka miska do ubijania białek?
Każda miska będzie dobra. Miska przede wszystkim musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć i pozostaje tłusta warstwa. Dlatego ja preferuję metalową lub szklaną miskę.
Jaka temperatura pieczenia?
Często dostaję pytania co zrobić, aby biszkopt nie wyrastał z górką. Gdy upewniam się, że nie był dodany proszek do pieczenia pytam o temperaturę. Wtedy najczęściej słyszę, że biszkopt był pieczony w ok 180°C. To jest za wysoka temperatura dla biszkoptu. Biszkopt pieczemy w ok 150-165°C, bez termoobiegu. Wtedy biszkopt rośnie w równym, wolnym tempie i bez górki. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 155°C, piekę na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
U niektórych 180°C może być odpowiednikiem 170°C, dlatego musicie wyczuć swój piekarnik.
Jeśli mimo zmniejszenia temperatury biszkopt wyrośnie Wam z górką, to wtedy po wyjęciu biszkoptu z formy i ostudzeniu wystarczy ściąć wierzch.
Papier do pieczenia czy masło?
Używam papieru do pieczenia. Papierem wykładam samo dno formy.
Nie smaruję niczym boków formy.
Czy biszkoptem trzeba rzucić po upieczeniu?
Nie! Ja przez 3 lata rzucałam biszkoptem. Najpierw na podłogę, później na blat kuchenny. Ostatnio kilka razy nie rzuciłam, aby sprawdzić czy jest to potrzebne. Nie opadł ani razu. Dlatego już biszkoptem nie rzucam!
Jak układamy blaty biszkoptu przy składaniu tortu?
Moje biszkopty układam tak jak biszkopt wygląda przed krojeniem. Dolny blat kładę na sam dół, a górny na wierzch tortu (ewentualnie do środka). Chodzi o to, że podczas pieczenia mąka może trochę opaść na dno formy i dolny blat wychodzie gęściejszy, stabilniejszy. A górny bardziej miękki i delikatny. Kładąc górny blat na sam dół tortu ryzykujemy tym, iż nie utrzyma od tortu całego tortu. Przez co tort może nam siąść i popęka tynk maślany.
Rant czy tortownica?
Nie mam faworyta. Zaczęłam piec biszkopty w tortownicy i do dziś jestem z mojej formy zadowolona. Ważne aby tortownica była dobrej jakości. Kupiłam rant, ponieważ chciałam piec wyższe biszkopty, a robiąc rant z papieru do pieczenia biszkopty wychodziły mi węższe u góry. Papier do pieczenia źle się układał. W rancie można upiec biszkopt i złożyć tort, aby był prosty. W tortownicy też można to zrobić, ale do tego potrzebny jest papier do pieczenia lub takie plastikowe podkładki na stół. Jeśli robicie torty dla siebie, sporadycznie i nie są wysokie, to tortownica Wam wystarczy.
Jeśli planujecie działalność (torty na zamówienie), polecam zainwestować w ranty.
Czy można otworzyć piekarnik podczas pieczenia biszkoptu?
Tak. Ale wtedy gdy biszkopt jest już upieczony. Nie otwieram piekarnika gdy widzę, że biszkopt jest blady, a środek jeszcze nie dopieczony. Czasami delikatnie (nie za szybko) otwieram piekarnik 5 minut przed końcem pieczenia.
Jak zrobić kakaowy biszkopt z jasnego?
Zamieniamy część mąki na kakao. Przepis na kakaowy biszkopt znajdziesz TUTAJ.
Kiedy można upiec biszkopt z mąką ziemniaczaną przed złożeniem tortu?
Biszkopty do moich tortów piekę 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt piekę już we wtorek wieczorem. Świeży biszkopt trudniej się kroi. Biszkopt zawijam w folię i przechowuję w szafce. Biszkopt można też zamrozić! Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów.
Jaka mąka do pieczenia biszkoptu?
Używam mąki pszennej tortowej, typ 450.
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Mam tortownicę o średnicy 26cm … nie da się jakoś przeliczyć proporcji na taki rozmiar? Musi być 24?
Można przeliczyć na większą formę w przeliczniku foremek: https://slodkipomysl.pl/przelicznik-foremek.html
Witam. Biszkopt ładnie rośnie, nawet z górką, a po upieczeniu opada i sam jakby zwęża się górą i odchodzi od rantu. Długo ubijałam białka, masa była fantastyczna przy wkładaniu do piekarnika. Nie mam pojęcia o co chodzi 🤔
Sprawdź ile ważą białka. Dzieje się u mnie coś takiego, jak mam za duże jajka i nie zwiększę odpowiednio ilość mąki. Ostatnio miałam tak z biszkoptem kakaowym, jajka te same co zawsze, ale tym razem trafiłam na duże okazy :). Jajka nie mogą być prosto z lodówki, tylko w tepm. pokojowej. To też mogło to spowodować.
Dobry wieczór, czy wyjdzie zbyt wysoki jeżeli będę piekła w foremce o śr. 16 cm.? Pozdrawiam 🌸 Basia
Biszkopt z 6 jajek w formie o śr 16 cm wypłynie z formy. Polecam zrobić biszkopt z 3 jajek w takiej formie. Wtedy biszkopt będzie miał ok 6-7 cm.
Dzień dobry, jaki może być powód tego, z nie byłam w stanie ubić białka 🙁 10 minut miksowania, cukier dodawałam powoli jak w przepisie, a pomimo to nadal jest „woda”. Robiłam już ten biszkopt i wychodził super. A teraz nie wiem co poszło nie tak. Białka nie były zupełnie ciepłe, stały na blacie parę godzin, ale jednak były chłodne, czy to może być powód? Czy mogę jeszcze uratować tę masę czy musze próbować od nowa?
Pozdrawiam
Hmmm….może coś z białkami było nie tak. Nawet zimne białka się ubiją. Skąd miałaś jajka? A może białka zdążyły się przebić zanim dodałaś cukier?
Cześć Magda, właśnie upiekłam biszkopt z Twojego przepisu z wagą i zegarkiem w ręku ale najpierw sporo wyrósł a później opadł 🙁 co mogłam skiepścić?
Może za szybko mieszałaś masę z mąką i się rozrzedziła? Jajka były w temp. pokojowej? Jeśli długo ubijałaś białka to tylko te dwa powody mogły spowodować opadnięcie biszkoptu. Z ilu jajek robiłaś biszkopt i jak długo ubijałaś białka?
Można ubic cale jajka z cukrem od razu ?
Tak 🙂
Ostatnio biszkopt wyszedl mi taki zbity i klejacy w środku. Co moglam źle zrobić .
Hmmm….jeśli klejący to może za krótko pieczony. A wyrósł ładnie?
Dzień dobry, czy do tego biszkoptu można dodać barwnik w żelu? Chciałabym, żeby wyszedł czerwony, mam barwnik z Wiltona. Pozdrawiam
Można. Dodajemy barwnik do ubitych białek, aby dobrze się wymieszał. Po upieczeniu kolor ściemnieje.
Chce zrobić biszkopt w rancie 20cm. Wedlug powyższego przepisu podane jest ze na te średnicę należy użyć 4 jaj. Natomiast używając przelicznik foremek – bazuje na przepisie Tort Urodzinowy- wychodzi ze powinnam użyć 6 jaj ?. Pomocy?
Bo w torcie urodzinowym masz 4 blaty! A tutaj 3 :). Więc jak chcesz 3 blaty to zrób z tych proporcji.
A no tak ?? Zrobiłam z 6, pięknie wyrósł ?
Witam ?
Czy biszkopt wyciągamy z tortownicy dopiero gdy całkowicie ostygnie czy od razu po upieczeniu?
Gdy ostygnie.