Tort z kremem kinder bueno i musem malinowym, który zrobiłam z okazji urodzin córeczki przyjaciela męża. Jego córeczka uwielbia kotki, stąd pomysł na taki uroczy torcik kot. Niestety nie nagrałam tutorialu do tego tortu, ale robiłam go podobnie jak Tort Jednorożec, gdzie znajdziecie film, na którym pokazałam co i jak zrobiłam.
Polecam również tort kotek z kremem oreo

P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
Kilka dni przed zrobieniem tortu robimy dekoracje z masy cukrowej, aby zdążyły wyschnąć.
1 dzień: Pieczemy biszkopt, rozpuszczamy batoniki Kinder Bueno w śmietance.
2 dzień: Robimy krem kinder bueno, mus malinowy i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
3 dzień: Tynkujemy i dekorujemy tort kremem maślanym.
4 dzień: Tort z kremem kinder bueno podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

Skorzystaj z przelicznika foremek
ILOŚĆ PORCJI – Jak obliczyć ilość porcji
ZOBACZ!

Składniki na biszkopt (tortownica/rant śr 22 cm) – biszkopt z olejem:

• 6 białek (ok 220 g)
• 200 g drobnego cukru
• 6 żółtek
• 5 łyżek oleju
• 250 g mąki pszennej

1. Oddzielamy białka od żółtek.
2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 15 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania).
3. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
5. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 22 cm. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia – samo dno. Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
6. Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
   Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty. Wierzch tortu (skórkę) ścinamy. 

Nasączenie: przegotowana woda 

Krem z batonikami Kinder Bueno:

• 340 ml/g śmietanki kremówki 36%*
• 9 batoników Kinder Bueno – ciemnych (4,5 opakowania)
• 23 g mlecznej czekolady
• 170 g serka mascarpone, schłodzonego

1. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy śmietankę. Gdy będzie bardzo gorąca (zacznie wrzeć) wyłączamy palnik i dodajemy pokrojone batoniki Kinder Bueno z czekoladą. Całość dokładnie mieszamy, aż batoniki i czekolada się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Możemy zmiksować masę blenderem, jeśli batoniki nie będą się chciały ładnie rozpuścić lub podgrzać masę.
2. Przecedzamy jeszcze ciepłą masę z batonikami przez sitko, aby pozbyć się wafelków (nie trzeba tego robić, ale krem wtedy nie jest 'ciągnący’ przez obecność rozmokłych wafelków). Odstawiamy masę do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce kilka godzin, najlepiej całą noc.
3. Następnego dnia schłodzoną masę z batonikami Kinder Bueno i serek mascarpone umieszczamy w misce. Za pomocą miksera mieszamy całość, aż otrzymamy gęsty krem (szybsze obroty).

mus z malin:

• 400 g świeżych/mrożonych malin
• 80 g cukru lub więcej, do smaku
  
• 3-4 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
•  łyżki zimnej wody
• 240 ml/g śmietany kremówki 30/36%, schłodzonej

1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
2. Malinowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Otrzymany sok przelewamy do garnuszka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree malinowe nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.

3. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
   Odkładamy mikser.

4. Następnie, w 2 turach, dodajemy ostudzone puree malinowe i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. Możemy go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
5. Gotowy mus malinowy wykładamy na biszkopt/ciasto.
6. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Jak złożyć tort bez rantu
7. Świeże maliny miksujemy blenderem na gładkie puree. Przecedzamy przez sitko. Do soku dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.

Krem maślany z mascarpone do tynkowania tortu o śr 22 cm, wysoki 9 cm:

• 270 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
• 90 g cukru pudru 
• 330 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• biały barwnik (wybielacz) 

1. Mascarpone wyciągamy z lodówki min. 5 godzin przed zrobieniem kremu. Serek ociepla się dłużej od masła i dwie godziny to za krótki czas na ocieplenie mascarpone.
2. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło z cukrem pudrem, aż otrzymamy puszystą masę (min. 12 min, najszybsze obroty miksera).
3. Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodałam go w 3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem. 
4. W tym momencie dodajemy biały barwnik (wybielacz), aby wybielić krem. 
5. Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze biały barwnik.
   
6. Następnie, używając robota planetarnego, zmniejszamy obroty na minimum i ucieramy krem przez ok 10 minut. W ten sposób odpowietrzamy krem maślany, aby nie było dziur w tynku.
7. Gotowym kremem tynkujemy tort z kremem kinder bueno.
8. Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany

Grzywa – krem maślany z mlekiem skondensowanym, można zrobić krem taki jak do tynkowania:

• 520 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
• 260 g mleka skondensowanego zagęszczonego słodzonego
• kolorowe barwniki spożywcze w żelu: różowy, żółty, fioletowy
• biały barwnik/wybielacz

1. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy puszystą masę (min. 15 min, najszybsze obroty miksera).
2. Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane. Dodałam je w 3 turach.
   Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem (ok 2 minut). 
3. W tym momencie dodajemy biały barwnik (wybielacz), aby trochę wybielić krem.
4. Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze barwnik, a następnie zmniejszamy obroty i mieszamy krem przez kilka minut. W ten sposób odpowietrzymy krem maślany, aby nie był ‘dziurawy’.
5. Kremu dzielimy na 4 części:

• 150 g białego kremu
• Krem biało-żółty: 150 g białego + 150 g żółtego (na filmie z tortem jednorożec pokazałam jak połączyć dwa kolory) – tylka Wilton 1M

  Różowy krem: 290 g – tylka Wilton 2D (można użyć 1M)

  Krem fioletowy: 140 g – tylka Wilton 4B

  Dodatkowo:

  1. Oczy, nos i wąsy zrobione z gotowej, czarnej masy cukrowej Saracino Pasta Model (masa do figurek).
  2. Zamiast masy cukrowej można namalować oczy, nos i wąsy czarnym barwnikiem.
  3. Uszy zrobiłam z białej masy cukrowej Saracino Pasta Model.
     W tym wpisie pokazuję jak takie uszy zrobić (zrobiłam je bez wykałaczek, nie są potrzebne) – uszy z masy cukrowej.

  Wykonanie:

  1. Tort składamy w wysokim rancie. Jeśli go nie macie możecie taki rant zrobić z papieru do pieczenia.
     Polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
  2. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu i nasączmy go. W tym momencie możemy nałożyć rant cukierniczy z papierem do pieczenia. Można też najpierw ustawić rant na podkładzie. Wyłożyć go od środka papierem do pieczenia i włożyć pierwszy blat biszkoptu.
  3. Nakładamy krem kinder bueno i wygładzamy go szpatułką. Nakładamy drugi blat biszkoptu, nasączamy go i nakładamy mus malinowy. Delikatnie wygładzamy i przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym, który również nasączamy.
  4. Tak przygotowany tort z kremem kinder bueno wkładamy na kilka godzin do lodówki (min. 6 godz., najlepiej na całą noc), aby tort z kremami się ustabilizował.

  5. Wyciągamy tort z rantu: ściągamy rant i odklejamy papier do pieczenia. Polecam wpis: wyciąganie tortu z rantu

  6. Cały tort tynkujemy białym kremem maślanym. Można najpierw nałożyć cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie nałożyć drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzić szpatułką lub packą.
     Tort bez problemu można otynkować jedną warstwą kremu, nakładając od razu cały krem maślany. Nie trzeba nakładać pierwszej, cieńszej warstwy. Dlatego róbcie tak, jak Wam jest łatwiej. 
  7. Tak przygotowany tort z kremem kinder bueno wkładamy do lodówki i przygotowujemy kolorowe kremy do zrobienia grzywy.
  8. Schłodzony tort dekorujemy kolorowymi kremami, robiąc grzywę kotka. 
  9. W miękki krem wbijamy uszy kotka.
  10. Na końcu, na miękki krem maślany przyklejamy oczy, nos i wąsy. Jeśli malujecie te części barwnikiem, to robimy to na schłodzonym, twardym kremie za pomocą cienkiego pędzelka.
  11. Tak przygotowany tort kot przechowujemy w lodówce.
  12. Tort kot przed podaniem wyciągamy kilka minut wcześniej, aby się ocieplił. Kroimy tort gorącym nożem.

  Polecam obejrzeć film, gdzie pokazuję jak robię tort jednorożec.
  kliknij – Tort jednorożec
  Tam zobaczycie jak zrobić kolorową grzywę na torcie.

  Uwagi:

  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, oprócz składników na kremy.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 56-58 g bez skorupki (65 g ze skorupką), gdzie białko waży ok 37-38 g.
  3. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił/zmiękł. Następnie mikserem ponownie miksujemy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
  4. Pod tort kot otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1 cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
  5. Tort z kremem kinder bueno otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
  6. Dekoracje z masy cukrowej robimy kilka dni wcześniej, aby zdążyły wyschnąć. Można je nawet zrobić 2 tygodnie wcześniej.
  7. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  8. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC.

  Smacznego 🙂

  

  

  

  

  Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
  

  TORT Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

  Tort z musem truskawkowym, kremem oreo i żelką z malin zrobiłam dla mojej chrześnicy z okazji jej urodzin. Karolinka poprosiła mnie o tort z cheerleaderką! Mogłam zamówić wydruk na masie cukrowej z takim obrazkiem, ale nie po to poszłam na szkolenie z malowania na torcie do Agnieszki Obłozy z TortLove.pl, aby wyręczyć się opłatkiem! Było to dla mnie ogromne wyzwanie. Pierwsze malowanie po szkoleniu i ogromny stres. Na szczęście nauka nie poszła w las i Karolinka mogła cieszyć się słodki tortem z ręcznie malowaną cheerleaderką. 

  Ten tort jest tak zrobiony, że bez problemu możecie go udekorować wydrukiem na masie cukrowej, opłatkiem, dripem lub inną słodką dekoracją. 

  P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
  1 dzień: Pieczemy biszkopt i przygotowujemy żelkę malinową.
  2 dzień: Robimy krem oreo, mus truskawkowy i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
  3 dzień: Dekorujemy tort kremem maślanym i dekorujemy wydrukiem na masie cukrowej, opłatkiem waflowym lub dripem.
  4 dzień: Tort z musem truskawkowym podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

  Skorzystaj z przelicznika foremek
  ILOŚĆ PORCJI – Jak obliczyć ilość porcji
  ZOBACZ!

  Składniki na biszkopt (tortownica/rant śr 18 cm) – biszkopt z olejem:

  • 4 białka (ok 148 g)
  • 144 g drobnego cukru
  • 4 żółtka
  • 3-4 łyżki oleju
  • 152 g mąki pszennej

  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 15 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania).
  3. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 18 cm. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia – samo dno. Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
     Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.

  Nasączenie: przegotowana woda 

  żelka z malin:

  • 250 g świeżych/mrożonych malin
  • 30 g cukru lub więcej, do smaku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny, do smaku
  • 5 g żelatyny + 1,5 łyżki zimnej wody*

  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, aż napęcznieje.
  2. Mrożone maliny umieszczamy w rondelku. Zasypujemy cukrem i dodajemy sok z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu, aż maliny zmiękną i się rozpaćkają. Wyłączamy palnik.
  3. Przecedzamy maliny przez sitko, aby pozbyć się pestek. Otrzymamy ok 150-160 ml soku malinowego, który przelewamy do rondelka.
  4. Sok z malin podgrzewamy na małym ogniu, do momentu wrzenia. Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
     Nie gotujemy soku z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące. Studzimy puree malinowe.
  5. Ostudzone puree przelewamy do formy o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
  6. Przed wylaniem puree do rantu (rant do żelki) schładzam je w lodówce kilka minut, aby miało konsystencję kisielu. Wtedy puree nie wypływa mi spod rantu. Polecam również schłodzić rant.
  7. Tak przygotowana żelkę z malin wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 4-6 godz.), najlepiej na całą noc.
  8. Żelkę z malinami możemy też włożyć do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Wtedy będzie łatwiej nałożyć ją na krem w torcie.
  9. Świeże maliny miksujemy blenderem na gładkie puree. Przecedzamy przez sitko. Do soku dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.

  krem oreo:

  • 190 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
  • 140 g serka mascarpone, schłodzonego
  • ok 17-20 g cukru pudru lub więcej, do smaku
  • 10 ciastek ‘Oreo’ (lub więcej*)

  1. mascarpone – 150 g i zmniejszamy ilość śmietanki do 175 g, aby krem był stabilniejszy.
  2. Kilka ciastek – 5 szt (całe, razem z kremem) rozdrabniamy w malakserze na drobny mak. Pozostałe ciastka kroimy nożem na większe kawałki, tak aby były wyczuwalne w kremie.
  3. W misce umieszczamy śmietankę, mascarpone i cukier puder. Miksujemy całość mikserem, aż otrzymamy gęsty i sztywny krem śmietankowy. Odkładamy mikser.
  4. Dodajemy do kremu pokruszone ciastka (wszystkie) i za pomocą łopatki delikatnie łączymy z kremem śmietankowym.
  5. Gotowy krem oreo od razu nakładamy na biszkopt lub ciasto. Nie schładzamy go w lodówce.
  6. Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.

  Mus truskawkowy – mus z truskawek:

  • 260 g truskawek mrożonych/świeżych
  • 33-38 g cukru, do smaku
  • 9 g żelatyny + 2 łyżki zimnej wody*
  • 155 g/ml śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej

  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
     
  2. Mrożone truskawki umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy truskawki zmiękną i puszczą sok wyłączamy palnik. Blenderem miksujemy truskawki, aby otrzymać gładkie puree (ok 280-285 g).
  3. Podgrzewamy puree truskawkowe do momentu wrzenia. Następnie zdejmujemy garnuszek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy energicznie całość, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzimy otrzymane puree truskawkowe. 
  4. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
     Odkładamy mikser.

  5. Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonego puree i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki/szpatułki. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. Można go na chwilę włożyć do lodówki, aby lekko stężał, zanim wyłożycie go na biszkopt (jeśli boicie się, że wam spłynie z biszkoptu).

  6. Można dodać puree do śmietanki, ale starajcie się wlać puree tak, by spłynęło po ściance miski i delikatnie połączyło się ze śmietanką. 
  7. Gotowy mus truskawkowy od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
  8. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
  9. Świeże truskawki miksujemy blenderem na gładkie puree. Dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.

  

  Krem maślany z mascarpone do tynkowania tortu o śr 18 cm, wysoki 10-11 cm:

  • 200 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 65 g cukru pudru (przy kakao dajemy więcej)
  • 320 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
  • biały barwnik (wybielacz) + kolorowy barwnik spożywczy

  1. Mascarpone wyciągamy z lodówki min. 5 godzin przed zrobieniem kremu. Serek ociepla się dłużej od masła i dwie godziny to za krótki czas na ocieplenie mascarpone.
  2. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło z cukrem pudrem, aż otrzymamy puszystą masę (min. 12 min, najszybsze obroty miksera).
  3. Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodałam go w 3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem. 
  4. W tym momencie dodajemy biały barwnik (wybielacz), aby wybielić krem. 
  5. Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze biały barwnik. Dodajemy kolorowy barwnik, jeśli chcemy uzyskać kolorowy tynk. 
     
  6. Następnie, używając robota planetarnego, zmniejszamy obroty na minimum i ucieramy krem przez ok 10 minut. W ten sposób odpowietrzamy krem maślany, aby nie było dziur w tynku.
  7. Gotowym kremem tynkujemy tort z musem truskawkowym. Jeśli chcemy wykonać dekoracje jak na zdjęciu, to odłóżcie 3-4 łyżki białego kremu, który później można zabarwić na inny kolor. 
  8. Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany

  Dodatkowo:

  • wydruk ma masie cukrowej lub opłatek waflowy do dekoracji
  • inne dekoracje do tortu: drip, kwiaty, itp. 

  Wykonanie:

  1. Tort składamy w wysokim rancie. Jeśli go nie macie możecie taki rant zrobić z papieru do pieczenia.
     Polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
  2. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu i nasączmy go. W tym momencie możemy nałożyć rant cukierniczy z papierem do pieczenia. Można też najpierw ustawić rant na podkładzie. Wyłożyć go od środka papierem do pieczenia i włożyć pierwszy blat biszkoptu.
  3. Nakładamy cienką warstwę kremu oreo (bez większych kawałków ciastek) i wyrównujemy go. Nakładamy żelkę malinową i wykładamy resztę kremu oreo. Nakładamy blat biszkoptu i nasączamy go. Wykładamy mus truskawkowy, wyrównujemy szpatułką i przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym, który również nasączamy.
  4. Tak przygotowany tort z musem truskawkowym wkładamy na kilka godzin do lodówki (min. 6 godz., najlepiej na całą noc), aby tort z kremami się ustabilizował.

  5. Wyciągamy tort z rantu: ściągamy rant i odklejamy papier do pieczenia. Polecam wpis: wyciąganie tortu z rantu

  6. Tort tynkujemy kremem maślanym. Można najpierw nałożyć cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie nałożyć drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzić szpatułką lub packą.
     Tort bez problemu można otynkować jedną warstwą kremu, nakładając od razu cały krem maślany. Nie trzeba nakładać pierwszej, cieńszej warstwy. Dlatego róbcie tak, jak Wam jest łatwiej.
  7. Dekorujemy tort, np. kremem maślanym. Do dekoracji użyłam tylek Wilton: nr 14 i 18 (tylki Wilton).
  8. Tort z musem truskawkowym przechowujemy w lodówce. Krem maślany w lodówce twardnieje. Tort przed podaniem gościom wyciągamy z lodówki min. 30 minut wcześniej, aby krem maślany trochę zmiękł. 
  9. Tort najlepiej kroi się gorącym nożem. 

  Uwagi:

  1. Wszystkie składniki na biszkopt muszą mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 56-58 g bez skorupki (65 g ze skorupką), gdzie białko waży ok 37-38 g.
  3. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  4. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych białek. Długość miksowania zależy od mocy Waszego miksera. Mikser z większą mocą szybciej ubije białka. Mój ubija ok 12-15 minut. To też zależy od ilości białek. Im więcej, tym dłuższy czas ubijania.
  5. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem go kremami. Jeśli tort z kremem oreo będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek.
  6. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.

  Smacznego 🙂

  

  

  Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
  

  TORT Z MUSEM MALINOWYM – Shimmer i Shine

  Tort z musem malinowym i kremem czekoladowym to klasyczny tort dla dzieci :). Połączenie tych smaków jest bezpieczne i bardzo lubiane przez dzieci, które zazwyczaj nie lubią kawałków owoców w kremach. Dlatego mus malinowy jest idealnym rozwiązaniem. Zamiast musu malinowego można dać mus truskawkowy lub z czerwonej porzeczki. Tutaj ograniczają nas tylko upodobania małego solenizanta :).
  Polecam wpis: jakie kremy wybrać do tortu.

  P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
  1 dzień: Pieczemy biszkopt i przygotowujemy ganache do kremu czekoladowego.
  2 dzień: Robimy krem czekoladowy, mus malinowy i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
  3 dzień: Dekorujemy tort kremem maślanym i dekorujemy wydrukiem na masie cukrowej.
  4 dzień: Tort z musem malinowym podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

  

  Skorzystaj z przelicznika foremek
  ILOŚĆ PORCJI – Jak obliczyć ilość porcji
  ZOBACZ!

  Składniki na biszkopt (tortownica/rant śr 18 cm) – biszkopt z olejem:

  • 4 białka (ok 148 g)
  • 144 g drobnego cukru
  • 4 żółtka
  • 3-4 łyżki oleju
  • 152 g mąki pszennej

  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 15 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania).
  3. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 18 cm. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia – samo dno. Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
     Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.

  Nasączenie: przegotowana woda

  Krem czekoladowy – krem z czekoladą:

  • 230 ml śmietanki kremówki 36%*
  • 150 g mlecznej czekolady, połamanej
  • 40 g gorzkiej czekolady, połamanej
  • 90 g serka mascarpone, schłodzonego*

  1. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  2. Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  3. Stabilność kremu zależy od śmietanki i czekolady. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się trochę dłużej. Wtedy też możemy zmniejszyć ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy

  mus z malin:

  • 300 g świeżych/mrożonych malin
  • 60 g cukru lub więcej, do smaku
    
  • 2,5 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
  •  łyżki zimnej wody
  • 180 g/ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. Malinowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Otrzymany sok (ok 210 ml) przelewamy do garnuszka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree malinowe nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.

  3. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
     Odkładamy mikser.

  4. Następnie, w 2 turach, dodajemy ostudzone puree malinowe i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. Możemy go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
  5. Gotowy mus malinowy wykładamy na biszkopt/ciasto.
  6. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Jak złożyć tort bez rantu
  7. Świeże maliny miksujemy blenderem na gładkie puree. Przecedzamy przez sitko. Do soku dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.

  

  Krem do tynkowania (tort wysoki ok 10 cm) – krem maślany 3M:

  • 180 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 130 g mleka skondensowanego (zagęszczonego) słodzonego (ok 100 ml)
  • 330 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

  Dodatkowo:

  • kolorowe barwniki spożywcze: purpurowy, różowy, turkusowy 

  1. Mascarpone wyciągamy z lodówki min. 5 godzin przed zrobieniem kremu. Serek ociepla się dłużej od masła i dwie godziny to za krótki czas na ocieplenie mascarpone.
  2. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy jasną, puszystą masę (min. 15 min, najszybsze obroty miksera).
  3. Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane. Miksujemy chwilę, aż składniki się połączą.
  4. Następnie stopniowo dodajemy mascarpone (dałam w 3 turach). Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem (ok 2 minut). 
  5. Odkładamy na bok ok 210 g kremu.
     
  6. Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby dobrze wymieszać barwnik.
  7. Następnie, używając robota planetarnego, zmniejszamy obroty na minimum i ucieramy krem przez ok 10 minut. W ten sposób odpowietrzamy krem maślany, aby nie było dziur w tynku.
  8. 210 g jasnego kremu dzielimy na 3 części: 2 x po 30 g i 1x 150 g. 
  9. Pozostałe dwie mniejsze części barwimy na różowy i turkusowy kolor.  
  10. Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany

  Różowy drip – kolorowy drip do tortu:

  • 90 g białej czekolady lub więcej
  • 40 ml śmietanki kremówki 30/36%***
  • biały barwnik/wybielacz 
  • różowy barwnik spożywczy

  1. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę, aby była gorąca. Staramy się nie doprowadzić do wrzenia, ponieważ biała czekolada nie lubi zbyt wysokiej temperatury.
  2. Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną białą czekoladę. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie za gęsta dodajemy trochę śmietanki lub mleka i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję. Jeśli wyjdzie za rzadka, dodajemy więcej czekolady. Dodając mleko, śmietankę lub czekoladę możemy przez chwilę lekko podgrzać drip.
  3. Po otrzymaniu gładkiej polewy dodajemy biały barwnik / wybielacz i mieszamy całość. Wybielacz dodajemy stopniowo w małych ilościach, aż uzyskamy biały kolor dripu.
     
  4. Gdy wybielimy trochę drip dodajemy różowy barwnik i mieszamy dokładnie.
  5. Różowy drip nie może być gorący w momencie nakładania na tort, ponieważ rozpuści nam krem. Powinien mieć ok 43-45 stopni (wtedy ma dla mnie idealną konsystencję).
  6. Drip nakładamy na schłodzony tort z musem malinowym za pomocą łyżeczki, worka cukierniczego lub specjalnej butelki.
  7. Na zimnym torcie kolorowa polewa szybciej zastyga, przez co tworzą się ładne spływające sople.

  Krem do dekoracji góry tortu:

  • 90 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 65 g mleka skondensowanego (zagęszczonego) słodzonego (ok 70-80 ml)
  • 165 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
  • turkusowy i purpurowy barwnik spożywczy + biały

  1. Krem wykonujemy jak krem maślany powyżej. Dzielimy krem na dwie części.
  2. Jedną część barwimy na purpurowy kolor, a drugą na turkusowy (tutaj możemy dać trochę białego barwnika, aby kolor wyszedł w odcieniu zieleni). 
  3. Na kawałku folii spożywczej układamy dwa grube paski kremów. Na filmie pokazałam jak to zrobiłam. Zwijamy folię z kremem w rulon. Odcinamy jeden koniec i wkładamy tak przygotowany wkład do worka cukierniczego zakończonego tylką (Wilton 1M).
  4. Dekorujemy tort dookoła wydruku na masie cukrowej lub opłatka. 

  Dodatkowo:

  • wydruk na masie cukrowej z Shimmer i Shine lub zwykły opłatek, jednak kolory będą żywsze na wydruku cukrowym, który jest przeznaczony do kremów maślanych
  • białe lub perłowe cukrowe perełki do dekoracji

  Wykonanie:

  1. Tort składamy w wysokim rancie. Jeśli go nie macie możecie taki rant zrobić z papieru do pieczenia.
     Polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
  2. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu i nasączmy go. W tym momencie możemy nałożyć rant cukierniczy z papierem do pieczenia. Można też najpierw ustawić rant na podkładzie. Wyłożyć go od środka papierem do pieczenia i włożyć pierwszy blat biszkoptu.
  3. Nakładamy krem czekoladowy i wyrównujemy go szpatułką. Kładziemy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go. Wykładamy mus malinowy i wyrównujemy szpatułką. Kładziemy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go.
  4. Tak przygotowany tort z musem malinowym wkładamy na kilka godzin do lodówki (min. 6 godz., najlepiej na całą noc), aby tort z kremami się ustabilizował.

  5. Wyciągamy tort z rantu: ściągamy rant i odklejamy papier do pieczenia. Polecam wpis: wyciąganie tortu z rantu

  6. Boki tortu tynkujemy purpurowym kremem maślanym. Można najpierw nałożyć cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie nałożyć drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzić szpatułką lub packą.
     Tort bez problemu można otynkować jedną warstwą kremu, nakładając od razu cały krem maślany. Nie trzeba nakładać pierwszej, cieńszej warstwy. Dlatego róbcie tak, jak Wam jest łatwiej. 
     
  7. Na górę tortu nakładamy jasny krem, pod wydruk na masie cukrowej – 150 g. Gdybyście kładli zwykły opłatek, to koniecznie musi być pod nim jasny krem, ponieważ ciemny kolor kremu przebije przez opłatek. Przy wydruku na masie cukrowej nie ma takiego ryzyka, ale nie chciałam ryzykować i dlatego dałam na górę jasny krem. 

  8. Otynkowany tort z musem malinowym schładzamy w lodówce, aby tynk dobrze stwardniał.

  9. Na boki tortu nakładamy szpatułką turkusowy i różowy krem, robiąc kleksy. Za pomocą szpatułki rozmazujemy oba kremy. Na filmie poniżej wszystko pokazałam, krok po kroku.
  10. Przyklejamy wydruk na masie cukrowej. Wydruk jest z cienkiej warstwy masy cukrowej, dlatego obchodzimy się z nim delikatnie, aby go nie uszkodzić. Schładzamy tort w lodówce przed nałożeniem polewy. 
  11. Robimy różowy drip i dekorujemy tort. Na końcu dekorujemy tort dwukolorowym kremem maślanym i białymi perełkami.
  12. Gotowy tort z musem malinowym przechowujemy w lodówce. Przed podaniem gościom wyciągamy ok 30 minut wcześniej, aby krem maślany zmiękł. 

   

  Uwagi:

  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 56-58 g bez skorupki (65 g ze skorupką), gdzie białko waży ok 37-38 g.
  3. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem go kremem. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek.
  4. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem ponownie mieszamy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
  5. Pod tort otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1 cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
  6. Tort z musem malinowym otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
  7. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych, sztywnych białek. Dlatego polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie. Mikser z większą mocą pewnie szybciej ubije białka. Mój ubija od 12-15 min. To też zależy od ilości białek. Im więcej białek, tym dłuższy czas ubijania.
  8. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  9. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.

  Smacznego 🙂

  

  

  Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
  DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.

  
  

  ---

  
  

  TORT NA KOMUNIĘ – prostokątny

  Tort na komunię był moim słodkim prezentem dla córeczki przyjaciółki z okazji jej I Komunii Świętej. Przygotowując go przez kilka dni, cały czas myślałam o reakcji Klary na jego widok :). Bardzo mi zależało, aby tort się jej spodobał. Niepotrzebnie się martwiłam! Klara była zachwycona tortem pełnym kwiatków. Goście chwalili jego smak, a ja pękałam z dumy :). Tort na komunię Klary zrobiłam z kremem czekoladowym i musem z czerwonej porzeczki. Do kremu czekoladowego dodałam malinową frużelinę. Do tego jasny biszkopt i pyszny torcik gotowy! 

  Jedyne co nie wyszło do końca idealnie, to grubość tynku! Nie wiem jak to zrobiłam, ale boki miały 1 cm grubości, a góra niecałe 5 mm! Powiem Wam, że zdecydowanie wolę tynkować okrągłe torty!

  Na Instagramie, w wyróżnionej relacji Literki-kwiatki, pokazuję jak robiłam kwiatki z masy cukrowej na ten tort. Polecam też obejrzeć relację: Klej CMC. 

  P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
  1 dzień: Pieczemy biszkopt, robimy frużelinę malinową i rozpuszczamy czekolady w śmietance.
  2 dzień: Robimy krem czekoladowy, mus z porzeczki, składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
  3 dzień: Tynkujemy i dekorujemy tort kremem maślanym. Nakładamy opłatek i dekorujemy kwiatkami.
  4 dzień: Tort na komunię podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

  Skorzystaj z przelicznika foremek
  ZOBACZ!
  ILOŚĆ PORCJI – Jak obliczyć ilość porcji
  Ilość porcji: ok 40-50 (dla 50 osób kawałek powinien mieć ok 2 cm grubości, długi – 8 cm)
  

  Składniki na 1 blat biszkoptu (forma 24×34 cm) – biszkopt z olejem:

  • 4 białka (ok 148 g)
  • 144 g drobnego cukru
  • 4 żółtka
  • 3-4 łyżki oleju rzepakowego*
  • 152 g mąki pszennej

  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 12-15 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania). 
  3. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do prostokątnej formy o wymiarach 24×34 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy ok 30 – 40 min w temperaturze 155ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
     Zostawiamy do wystudzenia. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy i wyciągamy go.
  8. Pieczemy kolejne 2 blaty biszkoptu. Jeśli posiadacie miksery z dużymi miskami, można upiec 1 biszkopt z 8 jajek. Po upieczeniu przekroić na 2 blaty.

  Nasączenie: przegotowana woda

  Frużelina malinowa – frużelina z malin:

  • 380 g malin mrożonych/świeżych
  • 2-3 łyżki cukru lub więcej, do smaku
  • 2-3 łyżeczki soku z cytryny, do smaku
  • 5-6 łyżeczek mąki ziemniaczanej + 5-6 łyżek zimnej wody

  1. Większą część malin (2/3) umieszczamy w garnuszku. Zasypujemy cukrem i dodajemy sok z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu.
     Gdy maliny puszczą sok i się ‚rozpaćkają’ dodajemy resztę malin. Podgrzewamy całość, aż dodane maliny zmiękną i masa będzie gorąca.
  2. Zmniejszamy ogień i dodajemy rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy i gotujemy, aż frużelina zgęstnieje. Gotowa frużelina będzie mieć konsystencję kisielu.
  3. Zdejmujemy rondelek z palnika i studzimy frużelinę.
  4. Frużelinę malinową przechowujemy w lodówce. Przed nałożeniem na biszkopt wyciągamy ją i ocieplamy, aby zrobiła się miękka.

  Krem czekoladowy (zrobiłam go na dwa razy, ponieważ mój mikser nie dałby rady dobrze ubić takiej ilości kremu):

  • 700 g/ml śmietanki kremówki 30/36%*
  • 370 g mlecznej czekolady, połamanej
  • 100 g gorzkiej czekolady, połamanej
  • 225 g serka mascarpone, schłodzonego*

  1. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem, dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu.
  2. Odstawiamy masę czekoladową do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  3. Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  4. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

  Mus z czerwonej porzeczki (też można zrobić go na 2 razy)mus porzeczkowy:

  • 900 g świeżych/mrożonych czerwonych porzeczek
  • 200 g cukru lub więcej, do smaku
  • łyżek zimnej wody
  • 560 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. Porzeczki przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek. Otrzymany sok przelewamy do rondelka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree z porzeczek nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.

  3. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
     Odkładamy mikser.

  4. Następnie, w 2 turach, dodajemy ostudzone puree z porzeczki i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. Możemy go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
  5. Gotowy mus z czerwonej porzeczki wykładamy na biszkopt.

  

  Krem do tynkowania – krem maślany z mascarpone (tort wysoki ok 10 cm):

  • 650 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 220 g cukru pudru (przy kakao dajemy więcej)
  • 1000 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

  Dodatkowo:

  • do wybielenia kremu: biały barwnik/wybielacz 
  • zielony barwnik spożywczy – do liści

  1. Kremu wystarczyło mi na otynkowanie i udekorowanie tortu. Jeśli jednak Wam go zabraknie zróbcie krem na same dekoracje z ok 100 g masła – resztę składników przeliczcie w przeliczniku foremek).
  2. Mascarpone wyciągamy z lodówki min. 5 godzin przed zrobieniem kremu. Serek ociepla się dłużej od masła i dwie godziny to za krótki czas na ocieplenie mascarpone.
  3. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło z cukrem pudrem, aż otrzymamy puszystą masę (min. 15 min, najszybsze obroty miksera).
  4. Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodałam go w 2-3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem. 
  5. Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze barwnik.
  6. Następnie, używając robota planetarnego, zmniejszamy obroty na minimum i ucieramy krem przez ok 10 minut. W ten sposób odpowietrzamy krem maślany, aby nie było dziur w tynku.
  7. Gotowym kremem tynkujemy tort komunijny.
  8. Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany
  9. Biały lub czarny barwnik potrzebuje czasu, aby zadziałać 'puścił pigment’. Dlatego po jego dodaniu poczekajcie dobrą chwilę, zanim dodacie więcej wybielacza. Dodajemy biały barwnik stopniowo, aż uzyskamy ładną biel. Gdy dodajemy również kolorowy barwnik krem nie musi być idealnie biały. Ważne aby nie był żółty/kremowy, bo po dodaniu np. różowego barwnika otrzymamy łososiowo-pomarańczowy kolor.

  Dodatkowo:

  • Można użyć zwykłego opłatka z nadrukiem, ale do kremów maślanych polecam wydruk na masie cukrowej. Taki opłatek przeznaczony jest wyłącznie do kremów maślanych i ma ładniejsze kolory.

  Wykonanie:

  1. Tort najlepiej składać w formie, której upiekliśmy biszkopt lub prostokątnym rancie do pieczenia.
  2. Na podkładzie układamy pierwszy blat biszkoptu i nasączmy go. Nakładamy frużelinę malinową, zostawiając odstęp 1 cm od brzegów. Wykładamy krem czekoladowy i wyrównujemy go szpatułką. Kładziemy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go. Wykładamy mus z porzeczki i wyrównujemy go szpatułką. Kładziemy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go.
  3. Tak przygotowany tort wkładamy na kilka godzin do lodówki (min. 6 godz., najlepiej na całą noc), aby tort z kremami się ustabilizował.

  4. Wyciągamy tort z rantu: ściągamy rant i odklejamy papier do pieczenia. Polecam wpis: wyciąganie tortu z rantu

  5. Cały tort tynkujemy kremem maślanym. Można najpierw nałożyć cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie nałożyć drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzić szpatułką lub packą.
     Tort bez problemu można otynkować jedną warstwą kremu, nakładając od razu cały krem maślany. Nie trzeba nakładać pierwszej, cieńszej warstwy. Dlatego róbcie tak, jak Wam jest łatwiej. 
     
  6. Na świeżo otynkowany tort nakładamy opłatek. 
  7. Tort na komunię dekorujmy kwiatkami z masy cukrowej oraz kremem maślanym, robiąc szlaczki dookoła tortu. Wokoło serca użyłam tylki Wilton 18, górna ramka dookoła tortu – Wilton 16, dolna ramka dookoła tortu – Wilton 21, liście – Wilton 352 (do białego kremu dodajemy zielony barwnik). 
  8. Gotowy tort na komunię przechowujemy w lodówce. Przed podaniem gościom wyciągamy ok 30 minut wcześniej, aby krem maślany zmiękł. 

   

  Uwagi:

  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 56-58 g bez skorupki (65 g ze skorupką), gdzie białko waży ok 37-38 g.
  3. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem go kremem. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek.
  4. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem ponownie mieszamy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
  5. Pod tak duży tort na komunię otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1 cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
  6. Tort otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
  7. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych, sztywnych białek. Dlatego polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie. Mikser z większą mocą pewnie szybciej ubije białka. Mój ubija od 12-15 min. To też zależy od ilości białek. Im więcej białek, tym dłuższy czas ubijania.
  8. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  9. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.

  Smacznego 🙂

  

  

  

  

  

  Podoba Ci się przepis na tort na Komunię? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
  DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.

  
  

  ---

  
  

  TORT Z KREMEM OREO

  Tort z kremem oreo i musem malinowym to idealny tort dla dzieci. Tort 'Kot’ zachwyci małych gości nie tylko smakiem, ale i wyglądem! Bo które dziecko nie marzy o małym, słodkim kotku? Tort zrobiłam dla córeczki przyjaciół, dlatego nie mam zdjęcia w przekroju, ani filmu. Poniżej, pod przepisem, wstawiłam film z tortem Miś, ponieważ tort Kot robimy podobnie. Uszy do kotka zrobiłam takie same jak uszy z tortu Jednorożec, tylko bez wykałaczek. Tutorial znajdziecie TUTAJ
  Polecam również tort inny torcik z motywem kota – tort Kot
   

  P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
  Kilka dni przed zrobieniem tortu robimy dekoracje z masy cukrowej, aby zdążyły wyschnąć.
  1 dzień: Pieczemy biszkopt.
  2 dzień: Robimy krem oreo, mus malinowy i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
  3 dzień: Dekorujemy tort kremem maślanym.
  4 dzień: Tort z kremem oreo podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

  Skorzystaj z przelicznika foremek
  ILOŚĆ PORCJI – Jak obliczyć ilość porcji
  ZOBACZ!
  

  Składniki na biszkopt (tortownica/rant śr 20 cm) – biszkopt z olejem:

  • 5 białek (ok 185 g)
  • 180 g drobnego cukru
  • 5 żółtek
  • 4 łyżki oleju
  • 190 g mąki pszennej

  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 15 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania).
  3. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 20 cm. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia – samo dno. Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
     Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.

  Nasączenie: przegotowana woda 

  Krem oreo – krem z ciasteczkami oreo:

  • 220 ml/g śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
  • 170 g serka mascarpone, schłodzonego
  • ok 20 g cukru pudru lub więcej, do smaku
  • 10-12 ciastek ‘Oreo’ (lub więcej*)

  1. Kilka ciastek – 5 szt (całe, razem z kremem) rozdrabniamy w malakserze na drobny mak. Pozostałe ciastka kroimy nożem na większe kawałki, tak aby były wyczuwalne w kremie.
  2. W misce umieszczamy śmietankę, mascarpone i cukier puder. Miksujemy całość mikserem, aż otrzymamy gęsty i sztywny krem śmietankowy. Odkładamy mikser.
  3. Dodajemy do kremu pokruszone ciastka (wszystkie) i za pomocą łopatki delikatnie łączymy z kremem śmietankowym.
  4. Gotowy krem oreo od razu nakładamy na biszkopt lub ciasto. Nie schładzamy go w lodówce.
  5. Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.

  Mus malinowy – mus z malinami:

  • 330 g świeżych/mrożonych malin
  • 65 g cukru lub więcej, do smaku
    
  • 3 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
  •  łyżki zimnej wody
  • 200 ml/g śmietany kremówki 30/36%, schłodzonej

  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. Malinowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Otrzymany sok (ok 210 ml) przelewamy do garnuszka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree malinowe nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.

  3. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
     Odkładamy mikser.

  4. Następnie, w 2 turach, dodajemy ostudzone puree malinowe i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. Możemy go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
  5. Gotowy mus malinowy od razu wykładamy na biszkopt.
  6. Świeże maliny miksujemy blenderem na gładkie puree. Przecedzamy przez sitko. Do soku dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.

  

  Krem do dekoracji tortu z kremem oreo (wysoki 10-11 cm) – krem maślany:

  P.S. 100 g mleka skondensowanego = 80 ml. 

  Składniki:

  • 400 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 300 g mleka skondensowanego (zagęszczonego) słodzonego, w puszce lub w tubce
  • żółty, różowy, niebieski i zielony barwnik spożywczy w żelu
  • biały barwnik/wybielacz

  1. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy puszystą masę (min. 10 min, najszybsze obroty miksera).
  2. Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane. Dodałam je w 3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem (ok 2 minut). 
  3. W tym momencie dodajemy biały barwnik (wybielacz), aby trochę wybielić krem. Jeśli chcemy otrzymać np. ładny żółty kolor kremu, to najpierw krem trochę wybielamy, a potem dodajemy kolorowy barwnik. 
  4. Miksujemy chwilę krem na najszybszych obrotach, aby dobrze wymieszać barwnik, a następnie zmniejszamy obroty i mieszamy krem przez kilka minut. W ten sposób odpowietrzymy krem maślany, aby nie był ‘dziurawy’.
  5. Z gotowego białego kremu odkładamy ok 160 g kremu. Dzielimy go na 3 części: 2x po 60 g i 1x 40 g. Do jednej większej porcji dodajemy różowy barwnik w żelu i mieszamy dokładnie łyżką. Drugą, większą porcję barwimy na niebieski kolor. Ostatnią, najmniejszą porcję barwimy na zielono. 
  6. Pozostałą, największą porcję kremu barwimy na kolor żółty. 
  7. Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany
  8. Biały barwnik potrzebuje czasu, aby zadziałać, dlatego po jego dodaniu poczekajcie dobrą chwilę, zanim dodacie więcej wybielacza. Dodajemy biały barwnik stopniowo, aż uzyskamy ładną biel. Gdy dodajemy również kolorowy barwnik krem nie musi być idealnie biały. Ważne aby nie był żółty/kremowy, bo po dodaniu np. różowego barwnika otrzymamy łososiowo-pomarańczowy kolor.

  Dodatkowo:

  • biała i czarna masa cukrowa Saracino Pasta Model (masa do figurek). 

  Wykonanie:

  1. Kilka dni wcześniej przygotowujemy oczy, buźkę i uszy kotka z masy cukrowej, aby dekoracje dobrze wyschły. 
  2. Tort składamy w wysokim rancie. Jeśli go nie macie możecie taki rant zrobić z papieru do pieczenia.
     Polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
  3. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu i nasączmy go. W tym momencie możemy nałożyć rant cukierniczy z papierem do pieczenia. Można też najpierw ustawić rant na podkładzie. Wyłożyć go od środka papierem do pieczenia i włożyć pierwszy blat biszkoptu.
  4. Wykładamy krem oreo i wyrównujemy go. Nakładamy drugi blat biszkoptu i nasączamy go. Wykładamy mus malinowy, wyrównujemy szpatułką i przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym, który również nasączamy.
  5. Tak przygotowany tort z kremem oreo wkładamy na kilka godzin do lodówki (min. 6 godz., najlepiej na całą noc), aby tort z kremami się ustabilizował.

  6. Wyciągamy tort z rantu: ściągamy rant i odklejamy papier do pieczenia. Polecam wpis: wyciąganie tortu z rantu

  7. Tort tynkujemy cienką warstwą żółtego kremu maślanego – 1 mm. 
  8. Żółty krem maślany umieszczamy w worku cukierniczym z tylką do włosów/trawy (użyłam Wilton 233). Dekorowanie tortu zaczynamy od dołu. Na końcu robimy futerko na górze. Następnie umieszczamy buźkę kotka, oczy i uszy, które dekorujemy żółtym kremem maślanym (jak na załączonych zdjęciach).
  9. Dekorujemy tort kotek różowym (tylka Wilton 32), niebieskim (Wilton 22 lub 32) i zielonym (liście – Wilton 352) kremem maślanym. 
  10. Tort z kremem oreo przechowujemy w lodówce. Krem maślany w lodówce twardnieje. Tort przed podaniem gościom wyciągamy z lodówki min. 30 minut wcześniej, aby krem maślany trochę zmiękł. 
  11. Tort kotek najlepiej kroi się gorącym nożem. 

  Uwagi:

  1. Wszystkie składniki na biszkopt muszą mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 56-58 g bez skorupki (65 g ze skorupką), gdzie białko waży ok 37-38 g.
  3. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  4. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych białek. Długość miksowania zależy od mocy Waszego miksera. Mikser z większą mocą szybciej ubije białka. Mój ubija ok 12-15 minut. To też zależy od ilości białek. Im więcej, tym dłuższy czas ubijania.
  5. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem go kremami. Jeśli tort z kremem oreo będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek.
  6. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.

  Smacznego 🙂

  

  

  

  Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
  

  TORT Z KREMEM POMARAŃCZOWYM

  Tort z kremem pomarańczowym i speculoos polecam na Święta i inne zimowe okazje :). Tort Bałwan zrobiłam z okazji 4 urodzin Kacperka. Mały był uszczęśliwiony pięknym bałwankiem, a mama dumna z kolejnego słodkiego wyzwania :). Torcik jest przesłodki i zachwyci każde dziecko swoim wyglądem, a gości swoim wyjątkowym, świątecznym smakiem. Zapraszam!

  P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
  Kilka dni przed wykonaniem tortu możemy zrobić dekoracje z masy cukrowej, aby zdążyły wyschnąć.
  1 dzień: Pieczemy ciasto marchewkowe, biszkopt cynamonowy i orange curd.
  2 dzień: Robimy krem Speculoos i krem pomarańczowy, a następnie składamy tort (przekładamy ciasto i biszkopt kremem).
  3 dzień: Tynkujemy i dekorujemy tort kremem maślanym.
  4 dzień: Tort z kremem pomarańczowym podajemy gościom. Tort Bałwan najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

  Skorzystaj z przelicznika foremek
  ILOŚĆ PORCJI -17-18 – Jak obliczyć ilość porcji
  Jak kroić tort? – ZOBACZ!
  

  Składniki na 1 blat ciasta marchewkowego o śr 20 cm i wysokości 2 cm:

  • 2 jajka, rozm 'L’
  • 60 ml oleju rzepakowego
  • 70 g drobnego cukru trzcinowego
  • skórka starta z 3/4 pomarańczy
  • 110 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
  • szczypta goździków (opcjonalnie)
  • 40 g drobno posiekanych orzechów włoskich
  • 20 g drobno posiekanych migdałów
  • 140 g drobno startej marchewki

  1. Orzechy i migdały możemy posiekać nożem lub blenderem (specjalny pojemnik do siekania). Marchewkę ścieramy na tarce z małymi oczkami (na filmie pokazuję jak małe te oczka powinny być). Można też użyć malaksera. 
  2. W misce, za pomocą rózgi kuchennej mieszamy jajka, olej, cukier i skórkę z pomarańczy. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami. Mieszamy całość tylko do połączenia się składników.
  3. Do otrzymanej masy dodajemy orzechy, migdały oraz startą marchewkę i krótko mieszamy.
  4. Gotowe ciasto marchewkowe przekładamy do formy o śr 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno).
  5. Pieczemy ok 35-45 min w 180°C (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka.
     Wyciągamy i studzimy.
  6. Ostudzone marchewkowe ciasto wyciągamy z formy. Ciasto wyrasta z delikatną górką, którą można ściąć przed nałożeniem kremu. 

  Składniki na biszkopt cynamonowy:

  • 3 białka (ok 110 g) 
  • 100 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 114 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • szczypta goździków (opcjonalnie)

  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 10-12 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania). 
  3. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę z przyprawami i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy ok 40 – 45 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka.
  7. Upieczony biszkopt z cynamonem od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
     Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na dwa równe blaty.

  Nasączenie:
  Nasączamy tylko biszkopt cynamonowy. Możemy to zrobić słabą herbatą lub sokiem pomarańczowym z dodatkiem soku z cytryny. 

  Dodatkowo:

  • powidła do posmarowania ciasta marchewkowego
    
  • pomarańczowy curd (jeśli zostanie z kremu pomarańczowego) do posmarowania blatu biszkoptu. Zamiast curdu można zrobić frużelinę pomarańczową. Można też pominąć.

  

  Krem Speculoos – krem Speculoos:

  • 300 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 150 g kremu Speculoos, schłodzonego*

  1. W misce umieszczamy mascarpone oraz krem ciasteczkowy i za pomocą miksera mieszamy krótko, do momentu połączenia się składników.
  2. Użyłam gotowego kremu Speculoos z kawałkami ciastek, który kupiłam w Lidlu.

  Krem pomarańczowy – pomarańczowy krem:

  • 230 ml śmietanki 36%, schłodzonej
  • 120 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 180 – 200 g pomarańczowego curdu, schłodzonego, do smaku

  Składniki na ok 200 g pomarańczowego curdu – wykonanie orange curd:

  • 1 jajko (rozm. L)
  • 1 żółtko
  • 50 – 60 g cukru lub, do smaku*
  • 120 ml soku wyciśniętego z 2 średnich pomarańczy
  • 3 łyżeczki soku z cytryny
  • skórka starta z 2 pomarańczy (średnie, umyte i wyszorowane)
  • 1/3 łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie)
  • 75 g miękkiego masła*
  • 1/2 – 1 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżka soku pomarańczowego (opcjonalnie, gdy curd wyjdzie za rzadki)

  Wykonanie kremu pomarańczowego:

  1. W misce umieszczamy śmietankę i mascarpone. Za pomocą miksera miksujemy całość (średnie obroty), aż otrzymamy gęsty krem śmietankowy (trzeba uważać, aby za długo nie ubijać kremu, ponieważ po dodaniu curdu musimy go jeszcze chwilę miksować).
  2. Do kremu dodajemy schłodzony orange curd i krótko miksujemy (średnie obroty), tylko do połączenia się składników.
  3. Gotowy krem pomarańczowy nakładamy na biszkopt.
  4. Kremu nie schładzamy przed wyłożeniem na biszkopt.

  

  Krem maślany z mascarpone do tynkowania tortu o śr 20 cm, wysoki 9 cm:

  • 200 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 65 g cukru pudru (przy kakao dajemy więcej)
  • 320 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
  • biały barwnik (wybielacz) 

  1. Mascarpone wyciągamy z lodówki min. 5 godzin przed zrobieniem kremu. Serek ociepla się dłużej od masła i dwie godziny to za krótki czas na ocieplenie mascarpone.
  2. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło z cukrem pudrem, aż otrzymamy puszystą masę (min. 10 min, najszybsze obroty miksera).
  3. Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodałam go w 3 turach. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem. 
  4. W tym momencie dodajemy biały barwnik (wybielacz), aby wybielić krem. 
  5. Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze biały barwnik, a następnie zmniejszamy obroty i mieszamy krem przez kilka minut. W ten sposób odpowietrzymy krem maślany, aby nie był ‘dziurawy’. Gotowym kremem tynkujemy tort z kremem pomarańczowym.
  6. Polecam wpis – Jak uratować zwarzony krem maślany

  Krem maślany z mascarpone do dekoracji tortu:

  • 100 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 30 g cukru pudru 
  • 160 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
  • biały barwnik (wybielacz) 
  • niebieski barwnik w żelu

  1. Krem robimy tak samo jak krem do tynkowania, tylko po dodaniu wybielacza odkładamy 2 pełne łyżki białego kremu. 
  2. Do pozostałego białego kremu dodajemy trochę niebieskiego barwnika, aby uzyskać jasno niebieski kolor kremu. Mieszamy barwnik z kremem mikserem.

  Dodatkowo:

  • 10 g gorzkiej/deserowej czekolady
  • masa cukrowa biała i czarna (użyłam masy Saracino Pasta Model, do figurek)
  • pomarańczowy barwnik spożywczy w żelu

  1. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną i ostudzoną czekoladę przekładamy do woreczka, a następnie odcinamy róg (robimy malutką dziurkę) i malujemy Bałwanowi uśmiech. 
  2. Z czarnej masy cukrowej formujemy oczy, a do białej dodajemy pomarańczowy barwnik i robimy nos bałwanowi. Oczy można też zrobić z gorzkiej czekolady.
  3. Gotowa masa cukrowa w opakowaniu jest twarda, dlatego trzeba ją rozgrzać i ugnieść jak plastelinę. Gotowe części dekoracji zostawiamy do wysuszenia (1-2 dni). Wysychanie masy można przyśpieszyć przez dodanie proszku CMC, o którym opowiadam na moim profilu na Instagramie w wyróżnionej relacji 'Klej CMC’. 
  4. Dekoracja z masy cukrowej możemy wykonać nawet 2 tygodnie przed zrobieniem tortu. Zamknijcie wysuszone dekoracje w szczelnym pudełku. Nie przechowujemy takich dekoracji w lodówce!

  Wykonanie:

  1. Tort składamy w wysokim rancie. Jeśli go nie macie możecie taki rant zrobić z papieru do pieczenia.
     Polecam wpis: Składanie tortu bez rantu.
  2. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu i nasączmy go. W tym momencie możemy nałożyć rant cukierniczy z papierem do pieczenia. Można też najpierw ustawić rant na podkładzie. Wyłożyć go od środka papierem do pieczenia i włożyć pierwszy blat biszkoptu.
  3. Nakładamy krem Speculoos i wyrównujemy go szpatułką. Kładziemy pierwszy blat biszkoptu cynamonowego. Nasączamy biszkopt i smarujemy pomarańczowym curdem (cienka warstwa) lub nakładamy frużelinę pomarańczową. Następnie nakładamy krem pomarańczowy. Równomiernie rozprowadzamy szpatułką. Kładziemy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go.
  4. Tak przygotowany tort wkładamy na kilka godzin do lodówki (min. 6 godz., najlepiej na całą noc), aby tort z kremami się ustabilizował.

  5. Wyciągamy tort z rantu: ściągamy rant i odklejamy papier do pieczenia. Polecam wpis: wyciąganie tortu z rantu

  6. Cały tort tynkujemy białym kremem maślanym. Najpierw nakładamy cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie nakładamy drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzamy szpatułką i packą.
     Tort bez problemu można otynkować jedną warstwą kremu, nakładając od razu cały krem maślany. Nie trzeba nakładać pierwszej, cieńszej warstwy. Dlatego róbcie tak, jak Wam jest łatwiej. 
     
  7. Schładzamy tort w lodówce ok 40 minut, aby tynk trochę stwardniał.
  8. Na schłodzonym robimy dekoracje. Tylką Wilton 1M zrobiłam obramowanie czapki. Tylką Wilton nr 18 zrobiłam 'warkocze’ na czapce i obramowanie na dole tortu.
  9. Biały krem maślany przekładamy do worka cukierniczego z tylką do włosów (Wilton nr 233) i robimy pompon czapki. Polecam wpis – Tylki cukiernicze
  10. Gotowy tort z kremem pomarańczowym przechowujemy w lodówce. Przed podaniem gościom wyciągamy do 30 minut wcześniej, aby krem maślany zmiękł. 

   

  Uwagi:

  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’, gdzie jedno jajko ma ok 56-60 g (bez skorupki).
  3. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem go kremem. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek.
  4. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem ponownie mieszamy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
  5. Pod tort otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1 cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
  6. Tort z kremem pomarańczowym otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
  7. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych, sztywnych białek, dlatego polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie. Mikser z większą mocą pewnie szybciej ubije białka. Mój ubija od 12-15 min. Zależy to również od ilości białek. Im więcej białek, tym dłuższy czas ubijania.
  8. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  9. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.

  Smacznego 🙂

  

  

  

  

  

  Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
  DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.